商丘地方文献馆

夏邑豆粥
  豆粥是夏邑的清真食品。将黄豆、小米分别去杂，放入盆里用冷水浸泡一夜，第二天分别上磨磨成稀浆，滤出浆汁，盛人盆中，余渣不用。锅内加水适量烧沸后，加入豆浆，再沸时，撇去浮沫，倒入小米糊（边倒入边搅动）烧沸，用手勺朝一个方向搅匀，继续煮5分钟以上，熬成稠状即可。也可在做粥时加少许大米同煮。喝粥时，在碗里撒少许五香黄豆佐食更好。新鲜豆粥色白如玉，入口滑爽，营养丰富，易于消化吸收。

豆汁粥的制作材料：小米350克，黄豆150克。豆汁粥的特色：色白如玉，入口滑爽。做法：1.将黄豆泡好，加水磨成豆浆，用纱布过滤去渣。小米泡过，磨成糊，也用纱布过滤去渣。 2.锅内加水2500克烧沸，加入豆浆再沸时，撇去浮沫，倒入小米糊烧沸，撇去浮沫，继续煮5分钟以上。也可在做粥时加少许好大米同煮，每500克黄豆及小米可加50克大米。喝粥时，在碗里撒一层五香黄豆佐食更好。

豆汁粥的制作要领：加入小米糊后要用手勺朝一个方向搅匀，边倒入边搅动。

清真大水饺
   中国人爱吃饺子，所以民间有“好吃不过饺子”的俗语。过春节那天的早饭，
千家万户都吃饺子，这是一种传统风俗，同时也把饺子提到一个很高的地位。家有
客人到来，主人爱包饺子招待，这也是看重客人的表现。饺子既是美餐又是大众
饭，不少人认为，吃饺子很省事：既当馍也当菜，省得另外操办菜了。
  夏邑县城郊有家水饺馆，既不临大街又不居闹市，而是在一处较偏僻的地方，
可是这家水饺馆每天都很热闹，不算小的餐厅里天天都是食客满满，座无虚席，
络绎不绝。这家的水饺为什么对食客有这么大的吸引力？很简单，因为是名吃，
是声誉满城的“清真大水饺”。
   清真大水饺馆的前身，是韩道口风味小吃，至今已有200多年的历史了。1790
年，韩道口风味小吃铺就是以经营水饺为业，因味美而享誉州府乡里。县令常常惠
顾风味小吃铺，这里的水饺成了他最喜爱吃的饭食，对其水饺赞美的话，他不知说
过多少遍。韩道口风味小吃铺，其手艺辈辈相传，今日“清真大水饺”馆的主人，
正是昔日风味水饺第九代传人。这家清真大水饺，工艺认真讲究，选用上等精粉做

皮和新鲜羊肉做馅，加以大料，合理配方调剂而成。煮熟的水饺抱丸、灌汤、皮薄
馅大、香而不腻，所以赢得各界纷纷惠顾。
  清真大水饺为商丘风味名吃。