腌菜的做法大全，无论配粥，米饭，面条都是绝配！
葱泡菜
主料:小葱半斤、洋葱半个、梨1/4、蒜5瓣、姜1块
辅料：盐少许、糖少许、鱼露少许、辣椒酱3勺
葱泡菜的做法步骤
1材料准备洋葱，梨，鱼露，辣椒酱。
2小葱清洗干净，控水，加入少许盐和糖腌制一会。
3洋葱，梨，蒜，姜都切细丝。
4将切好的辅料全部放入腌制的葱盆里。
5加入3勺辣酱，用手将辣酱和蔬菜搅拌均匀。
6将葱打结均匀铺在玻璃碗中，铺一层葱，铺一层辅料，盖好盖子放入冰箱腌制5-7天即可。
腌糖蒜
主料：鲜蒜适量
辅料：盐适量、糖适量、陈醋适量、冰糖适量
腌糖蒜的做法步骤
1鲜蒜剥去外皮后，洗净，晾干。
2调制盐水，凉白开放入适量的盐，需要一定的咸度但不要过咸，放入鲜蒜，浸泡一夜。
3浸泡一夜的蒜，去除盐水，晾一晾。
4适量冰糖，糖，用陈醋煮开，略开溶解就好，晾凉备用。
5无油容器盛放盐水浸泡过的鲜蒜，将晾凉的糖醋溶液倒入鲜蒜中，盖盖，至于阴凉处放置二十天以上，充分入味方可食用。
糖醋白萝卜
主料：白萝卜1个
辅料：姜1块、糖适量、白醋适量、枸杞子1小包、盐少许
糖醋白萝卜的做法步骤
1白萝卜一个，姜一块，枸杞子一小袋，白糖适量，醋适量。
2白萝卜切片，用盐抓匀。放10分钟，然后把萝卜水攥出去。
3把攥干的萝卜片放盆里，加上姜片，枸杞子(洗干净就可以了)，加白糖，加白醋(加多少糖，加多少醋，我觉得不能突出甜，也不能突出酸，要抵消要酸甜平衡，才能好吃)。
4搅拌好了，就可以吃了。
5盖上盖子放冰箱里，一周没问题，因为醋和糖都是保鲜的。
腌黄瓜
主料：黄瓜3000g、青椒1000g、酱油1000ml
辅料：蒜适量、姜适量、花椒适量、八角适量、十三香适量、香醋适量、冰糖适量、盐适量、白酒适量
酱油腌黄瓜的做法步骤
1黄瓜、青椒用水反复冲洗干净，放在沥水容器中控干水分，切记一定要完全沥干水分。
2沥干水分后把黄瓜和辣椒分别切成手指粗细的条状，放入没有水分的容器中撒上两小勺盐拌均匀。
3上面用重物压住腌制6个小时左右去一下食材的水分。
4锅中倒入酱油，放入适量的花椒、八角、冰糖、十三香、香醋和一点点高度白酒煮沸后关火。
5大蒜剥去外皮清洗干净同样沥干水分后切成蒜片，大蒜的量根据自己的口味决定放多少，我是放了四头大蒜。生姜清洗干净沥干水分，切成姜片备用。
6腌制好的黄瓜和青椒控干汁水放入蒜片和姜片搅拌均匀。
7熬制好的酱汁凉透后倒入盛黄瓜的容器中，用勺子把食材压一压使之都浸泡在汤汁中，用保鲜膜封好后放入冰箱冷藏。
8腌制3天左右脆生生的酱油腌黄瓜就可以食用了。
泡冬瓜
主料：冬爪75Og
辅料：泡椒10个、尖辣椒10、盐25g、泡椒汤2勺、白醋半勺、糖1勺
泡冬瓜的做法步骤
1冬瓜切片备用。
2锅内倒清水加所有调味品熟开片刻后关火。
3冬瓜放入能密封的容器。
4待泡菜水完全冷却后倒入冬瓜中。
5密封放置冰箱冷chang室,3天后即可食用。
卷心泡菜
主料：卷心菜1个、红椒3个、胡萝卜1个
辅料：盐适量、糖适量、醋适量、泡椒适量、花椒适量
卷心泡菜的做法步骤
1原料。
2锅中倒入，加生姜泡椒花椒煮开，冷却！
3完全冷却后，加盐糖化开备用。
4红椒切块，胡萝卜切片。
5卷心菜切块洗净备用。
6将卷心菜红椒胡萝卜腌制两个小时。
7用容器装好，加冷却的水。
8放入冰箱腌制一个星期就可以吃啦。
腌制酸豆角
主料：豆角适量
辅料：花椒适量、大料适量、白酒适量、盐适量、冰糖适量
腌制酸豆角的做法步骤
1豆角清洗干净控干水分。
2豆角整根卷起来放入玻璃瓶中。
3锅中加水，加花椒大料，加盐和冰糖大火烧开放凉备用。
4煮好的料汁浇在玻璃瓶中。
5加一勺白酒。
6密封保存，豆角变色即可食用。
辣白菜
主料：白菜1颗
辅料：水1500g、糯米粉50g、白糖10g、辣椒粉50g、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、苹果适量、梨适量
1白菜对半切开，每一层都抹上盐，腌制二十分钟。
2腌制好的白菜洗干净。
3攥干水分备用。
4锅中加入1500克水，加入50克糯米粉熬制浓稠。
5加入50克辣椒粉搅拌均匀。
6葱姜蒜苹果梨放入料理机打成汁。
7倒入打好的汁。
8搅拌均匀。
9把白菜每一层都抹上料汁，密封放冰箱冷藏7天。
美味卤凤爪
主料：鸡爪600克
辅料：花椒适量、大料适量、陈皮适量、香叶适量、大葱3段、大姜适量、料酒适量、酱油适量、食盐适量、味精适量、白糖适量、草果2个
美味卤凤爪的做法步骤
1把鸡爪用水泡一下清洗干净。
2把指甲全部切掉。
3把锅里加水，鸡爪放到锅里煮一下，去掉脏东西。
4准备好调料。
5葱姜切好。
6煮锅里加水，放上葱姜，其他调料装入料袋放入锅中。
7把鸡爪放入锅中，大火烧开慢火炖。
8倒入酱油、料酒、和盐一块炖。
9慢火二十分钟后放上糖小炖几分钟，再放上味精调味关火。
10卤制两个小时以后即可上桌。