舌尖上的古希腊

地中海饮食之源：揭开古希腊饮食的面纱

通过对文献、陶瓶画、壁画的研究，以及考古证据中，古希腊食器里的食物残渣分析，我们惊讶的发现，数千前古希腊人的饮食，就跟今天的地中海饮食相当类似，可说是地中海饮食的源头。

古希腊人通常将小麦制成面包食用，大麦则用来煮粥。根据作家阿西尼乌斯的观察，当时各色面包有70余种，包括发酵过的面包、未发酵过的面包、夹心面包、栗子面包等。古罗马人的饮食结构基本类似，从罗马建城至共和初期，人们用小麦制成黑面包、略白的面包与白面包食用，大麦同样用来煮粥。除此之外，动物性食物在古希腊罗马时期起到重要的补充作用，沿海地区多食用鱼类、虾类乃至贝类动物，内陆地区则可以购买适于保存的腌鱼或鱼酱，亦可得到羊肉、猪肉、牛肉以及乳类制品，甚至能猎获兔子、野猪或者各种飞禽。可以说，古希腊罗马饮食较为简朴，这既是多山环海、地势崎岖不平的地理环境所限，又是该时期生产力落后的结果。

在古希腊，人们会以非常清淡的早餐开始一天的生活。早餐包括大麦面包，温葡萄酒，和无花果。另一种常见的早餐食品其实是一种叫做“卡吉尼亚”的饮料，一种由煮沸的大麦制成的酒，用薄荷或百里香调味，据说具有治疗作用。

那个时代的希腊人非常喜欢鱼，也许比我们当今对鱼的喜爱更甚。午餐时，他们常吃新鲜的鱼，包括鲷鱼、鲻鱼、沙丁鱼和鳗鱼。在古希腊人的餐桌上，鱼和海鲜是较常见的动物蛋白质。这是因为希腊城邦多半临海而立，使得各种鱼类食材，例如黄鳍金枪鱼（yellowfin tuna）、鲱鱼（Sprat）、鲈鱼（sea bass）和石斑鱼（grouper）等，都很常制作成盐腌鱼。其中，鲱鱼在古代是很容易取的便宜鱼类。此外古希腊人也会食用乌贼（squid）、章鱼（octopus）、墨鱼（cuttlefish）和明虾（prawns）等美味的海鲜。有蔬菜和各种豆类可供选择，包括扁豆、豆类、鹰嘴豆、豌豆和蚕豆。

面包作为欧洲人永恒的主食总是出现在午餐餐桌上，伴有奶酪、橄榄、鸡蛋、坚果和水果。

古希腊人认为晚餐是一天中最重要和最愉快的一餐。尽管当今的健康专家建议我们晚上应该少吃，但实际上古希腊人在一天结束时会在餐桌上花去很长时间，而且晚餐吃得相当多。

古希腊的晚餐通常伴有甜点，即所谓的“饭后甜点”，它可以由新鲜或晒干的水果组成，包括无花果，坚果以及葡萄或蜂蜜制成的糖果。

关于肉类，古希腊人特别喜欢猪肉和羊肉，而他们很少吃牛肉。他们也打猎，尤其是像画眉和鹌鹑这样的小鸟，鹿肉也可能会出现在古希腊餐桌上。

最令人惊讶的是，古希腊人喜欢蜗牛。据记载，从弥诺斯时代起克里特人就有吃蜗牛的习惯。

桌子上总有水果和蔬菜，尽管可能和我们今天的种类不同。梨、石榴、苹果、无花果、浆果、樱桃和李子总是倍受欢迎。水果在古希腊的饮食文化中占有重要的地位。许多种类的水果，例如橄榄、无花果、葡萄、李子、苹果和木瓜等，都是古希腊人生活中经常食用的水果。

早在古希腊时代，橄榄就是希腊主要的农作物之一。希腊人往往在山谷里种植谷物，并在山坡上种橄榄和葡萄。腌渍的橄榄是当时重要的开胃菜，橄榄油也常用于烹饪大部分的菜肴。时至今日，橄榄油仍是地中海地区最具代表的油品。在公元3世纪初，历史学家阿特纳奥斯（Athenaeus）在著作《智者之宴》（Deipnosophistae）中，描述了一种用无花果和蚕豆制成的甜点。而无花果除了可以做成甜点食用外，干燥后的无花果也会被当成开胃菜，或者喝酒时的点心。

古希腊人在他们的花园里种植蔬菜，他们特别喜欢洋葱、大蒜、莴苣、黄瓜、豌豆、朝鲜蓟、芹菜、莳萝和薄荷。蘑菇、茴香、芦笋，甚至柔软的可食用荨麻，在田野里随处可见。对古希腊人而言，新鲜的蔬菜并不便宜，穷人大多只能吃干蔬菜或者橡实。当时常见的蔬菜，主要有萝卜、萝蔓莴苣（romaine）、水芹（cress）和芝麻叶（arugula）。而蔬菜的食用方式，多是直接煮熟、炖汤或是捣成泥状，烹调蔬菜所使用的调味料则有橄榄油、醋、香草和一种鱼做成的酱汁。而在当时，流行的香草种类很多，主要有香菜（ coriander ）、莳萝（dill）、薄荷（mint）、牛至（oregano）、番红花（saffron）和麝香草（thyme）。

古希腊人会烘烤许多不同种类的面包，从扁平到粗麦面包，甚至由小米制成的粗面面包。古希腊人也发明了磨制面粉的奥林索斯石磨（Olynthus mill），增进了制粉效率。根据知名喜剧作家“萨摩斯的林西斯”（Lynceus of Samos）的笔记，在公元前400前左右，雅典已出现了专业的面包店。当时，希腊总共有数十种不同的面包，各个城邦也会相互较劲，以拥有最优秀的面包师傅为荣。除了面包，当时的人们也会食用扁豆、豌豆、鹰嘴豆和蚕豆等豆类，增加饮食中的营养成分。

古希腊人喜欢鱼。他们经常吃生活在爱琴海中的各种鱼，但是他们也喜欢远海的鱼，比如金枪鱼，一种非常受欢迎的美味。

他们还喜欢鲭鱼、鲣鱼和凤尾鱼，这些鱼在正当季时数量丰富，易于捕捞。

金枪鱼和凤尾鱼在所有社会阶层中都被广泛消费，是整个地中海和邻近海域蓬勃发展的海上贸易产物。

“加洛斯”是一种将鱼油炸盐腌过后所制成的酱，是古希腊沿海饮食的另一种必不可少的配料。由金枪鱼的内脏和血液制成的高品质鱼露实际上相当昂贵。

古希腊人的厨房架子上总是放着各种各样的药草和香料，包括牛至、罗勒、薄荷、百里香、豆蔻、芫荽、酸豆和芝麻，他们做饭时会大量使用这些调料。

大多数食物特别清淡，因为它们是在烤箱和串肉扦上烤制的。甜食也一样，这种甜食由糕点、干果或新鲜水果以及蜂蜜制成。每顿饭都配有葡萄酒，橄榄油总是摆在桌上的，尤其是对雅典人来说，他们认为这是雅典娜女神给他们城市的礼物。

他们认为食物的目的是满足味觉，而不是填饱肚子。在这个意义上，也只有这个意义上，可以说他们个个都是美食家。

斯巴达人是这一规则的例外，他们是迄今为止饮食最清淡的人。一如往常，即使在饮食上，他们也遵循简洁朴素，他们的日常食物包括一碗“黑色肉汤”和一块面包，而在特殊的场合和宴会上，他们会吃煮猪肉，外加一点葡萄酒和一些皮塔饼。

但是在希腊的其他地方，人们每顿饭都会有各种各样的食物，人们并对此喜爱有加。

然而，尽管这些美味佳肴放到今天仍令人垂涎欲滴，但与现代的我们相比，古希腊人仍然是清淡的饮食者。他们确实有各种各样的食物，但数量仍相对较少。