【中州作家】张兰洲:母亲做的菜卷子
中州作家,从文学到美学【No.830】
母亲做的菜卷子
河南内黄 张兰洲
小时候,家里种的小麦连年丰收。母亲便把粮仓中干净的小麦去村口磨房磨成雪白的面粉,母亲将磨好的面粉盛满了粮缸。
每逢三夏麦收时节,父母将地里的小麦收回家后,为了慰藉这段时间辛劳,母亲都会用新麦面粉给我们做菜卷子吃。一张地桌,一个案板,一个面盆和二升斗雪白的面粉,有了这些母亲便可以准备开工了。母亲将面粉倒入盆中,加入适量温开水开始和面。她那双布满皱纹的老手不停地左右交替叠加,功夫不大,一块光滑柔软的面块萦现眼前。取刀切成小面块,用擀面杖均匀地擀开,需要擀成又薄又长的面皮基本可以。然后,只见母亲转身将身后盆中提前调好的馅均匀地涂抹在面皮上,然后双手将面皮慢慢叠加卷起。一般都是笋瓜丝淋上热油调成的馅,有时会加上调料或淋上小磨香油,这样味道更鲜美。
生火支锅加水,锅中架上腰篦,将卷好的长方形菜卷撒上些面粉。为了防止粘连,母亲会将一块用凉皮浸过的抹布铺在铝合金篦子上。中火烧上大约40分钟,掀开锅盖,一股扑鼻的香味迎面而至。母亲用小锅铲将蒸熟的菜卷子一一“请”进了身旁的竹筐中。稍作晾凉,等到将要开饭时,将菜卷子放在案板上用刀切段分开。这时候,父亲会掰些蒜头放入蒜臼中用木杵子捣碎,浇上香油、酱油、食醋,撒上食盐,搅拌均匀,香气扑鼻的蒜泥令人神醉痴迷。从竹筐中拿块菜卷子,蘸上些蒜泥放入口中咬上几口,那种过瘾自疗的感觉实在是一种美的享受。
麦收后拖着浑身疲惫的身躯回到家中,能够吃上几块母亲做的菜卷子,那真是既解乏又享受的美差啊!……
作 者 简 介
张兰洲,笔名张思清,河南省内黄县井店镇张王尉村人。本人平时爱好写作,尤其擅长散文、诗歌、小说等,曾自创长篇小说《我的自传》一书,诗歌集《津门勤工草诗汇》,出版散文集《情系乡土魂》”。曾向《中国诗歌网》投稿散文、诗歌达300多篇<首>,现为北京文学传媒签约作家。
审稿编辑: 袁荣丽 鲁光芬
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