夹沙苹果，软嫩香甜

主料：苹果750克。配料：熟豆沙馅200克，鸡蛋6个。

调料：白糖150克，淀粉50克，红曲米粉2克，面粉20克，猪油500克（约耗50克）。

制法：

①苹果去皮，一切两半，除去中间的籽，顺长切一刀不断、两刀断的连刀片（每刀切0.2厘米厚），切好码入盘内，撒上干淀粉。

②把豆沙馅分成与切好的苹果相同的份数，每份搓成长条夹入苹果片内，用手按平码入盘中。

③白糖加入红曲米粉调拌呈粉红色。

④鸡蛋用蛋清，将蛋清打成泡沫状，加入适量面粉和干淀粉调拌均匀，制成蛋清糊。

⑤炒勺放入猪油，烧至五成热，勺离火，把苹果夹挂上蛋清糊，放入油勺内炸，炸至外皮硬挺时捞出（随炸随捞）。

⑥再把油勺烧热，把炸过的苹果夹一.起投入油勺内，炸第二遍，炸至金黄色时捞出，放入盘内，撒上拌好颜色的糖即可。

特点：颜色美观，软嫩香甜。