煨扒海参,汤鲜味醇
主料:水发海参500克。
调料:绍酒10克,酱油10克,白糖3克,浓鲜汤100克,味精2克,淀粉15克,猪油50克,葱10克,姜10克。
制法:
①将水发海参顺切两半,然后用开水烫透捞出,控净水分。
②炒勺放底油烧热,放入葱段、姜块炒出香味时,加酱油、绍酒、白糖,再移至小火慢煅15分钟左右入味,汤汁浓稠时拣出葱、姜,再加入味精,用淀粉勾成米汤芡,整齐地倒入大汤盘中,汤汁以没过海参%为宜。
特点:柔软滑润,汤鲜味醇。
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主料:水发海参500克。
调料:绍酒10克,酱油10克,白糖3克,浓鲜汤100克,味精2克,淀粉15克,猪油50克,葱10克,姜10克。
制法:
①将水发海参顺切两半,然后用开水烫透捞出,控净水分。
②炒勺放底油烧热,放入葱段、姜块炒出香味时,加酱油、绍酒、白糖,再移至小火慢煅15分钟左右入味,汤汁浓稠时拣出葱、姜,再加入味精,用淀粉勾成米汤芡,整齐地倒入大汤盘中,汤汁以没过海参%为宜。
特点:柔软滑润,汤鲜味醇。