XO酱四例做法,风味各一
川式XO酱
1. 虾米650克、大地鱼750克、咸鱼150克放入烤箱内（110℃）烤至干香，取出粉碎成蓉。2. 干贝250克放入碗内，倒入少许葱丝、姜丝和料酒，大火蒸透，取出搓成细丝；肥金华火腿700克放入烤箱内（110℃）烤至干香，取出撕成细条。3. 锅内放入色拉油1500克，烧至四成热时，放入炸大蒜粒、炸干葱头蓉各450克爆香，再下入野山椒碎500克、白糖250克和处理好的原料，小火炒香，放入鸡精125克、味精75克、辣椒面125克，调匀出锅。
用途：制作各种用XO酱烹调的菜肴。个性：这是一款非常传统的XO酱，瑶柱丝的加入，才能有足够的香味。此酱需小火慢炒，使其味道最大程度发挥出来。用料：蒜蓉、干葱蓉各1千克，虾米碎、辣椒碎、干贝各800克，火1．将干贝泡发3小时，放入蒸箱蒸1．5小时取出，撕成细丝。2．锅内倒入色拉油2千克，烧至三成热时，将蒜蓉、干葱蓉放入煸香，再加入干贝丝、虾米碎、火腿碎用小火炒制20分钟，再放入大地鱼粉、辣椒碎炒制即可。材料 干贝，干海虾仁，金华火腿，皇上皇五花腊肉，花生仁，黑芝麻，大葱白，洋葱，蚝油，鲍鱼酱，糖准备工作：干贝泡发撕成丝，干海虾仁，金华火腿，皇上皇五花腊肉全部切成碎末，花生仁炒熟去红衣后压成花生碎，大葱白，洋葱全部切碎。制做方法：锅里放大量油，大葱，洋葱炸成金黄色后捞出。干贝丝，虾仁碎，火腿碎，腊肉碎，花生碎，黑芝麻，全部放进油里，慢火炸制，不停翻动，然后加入炸好的葱末，然后加糖，加蚝油半瓶，鲍鱼酱半瓶，（可以根据自己的口味加入干辣椒）。待熬到有点儿浓稠时，便可连油带酱一起起锅。用瓶子装起来密封。啥时候吃来两勺：）
XO豉皇酱
原料：干贝300克，海米200克，金华火腿200克，泡野山椒200克，炸好的蒜蓉150克，干葱头150克，白砂糖100克，味精50克，鸡精50克，花雕酒20克，葱5克，姜5克，精炼油500克。1. 干贝入四成热的油中中火炸1-2分钟，加入上汤（用量刚没过干贝）入笼大火蒸40分钟至烂，取出撕成丝；2. 金华火腿洗净加花雕酒、葱、姜上笼大火蒸1小时至透，取其精肉斩成蓉，野山椒、干葱头、海米分别斩成蓉；3. 火腿蓉、干贝丝分别入烧至四成的油中中火炸1-2分钟捞出；4. 锅留底油烧至五成热，下干贝、火腿蓉、炸好的蒜蓉、野山椒、干葱头、海米小火煸香，加入白砂糖、味精、鸡精调味，继续边炒边加剩余的油，小火炒8分钟至透即成。
