蒸酿火箭鱿、蚝油双椒牛肉贝壳面、润烧嫩鸭配鲜果沙拉
蒸酿火箭鱿
主料：火箭鱿鱼筒1条、鸡枞菌50克、鲜虾肉胶200克、五花肉胶300克
辅料：糯米20克、姜末2克、生粉2克、蒜蓉干葱蓉5克
调料：盐3克、老抽2克、鸡枞菌酱3克
做法：
- 把鸡枞菌剁碎，放入预热的油锅中炸香，用蒜蓉、干葱茸起锅，再混合炒香的五花肉制成鸡枞菌酱备用
- 用剩余的鸡枞菌混合所有的食材和调料制成馅料，火箭鱿鱼筒洗净吸干水分，拍上生粉，依次酿入馅料，封口，放入调好味的清鸡汤中一起蒸熟
- 将蒸熟的火箭鱿鱼筒取出，用平底锅煎至两面金黄改刀装盘，再淋入鸡枞菌酱即可
蚝油双椒牛肉贝壳面
主料：自制贝壳面（盐、蛋清、水、适量的碱水）
辅料：青红椒、牛肉、姜丝、蒜子
调料：盐、生抽、蚝油、淀粉水、麻油、花生油
做法：
- 取200克面粉，加入适量的盐、蛋清、水和适量的碱水搅拌均匀，揉成光滑的面团，静置醒发半个小时
- 把醒发后的面团揉成长条，分成小剂子，取一个干净的条纹饭勺，把小剂子从上往下用拇指按压成贝壳状
- 起锅烧水，水开后放入贝壳面，加入油、盐煮熟捞出控水，放入适量的油拌匀，让其在后期炒制时不粘锅以及保持形状完整
- 净锅后烧热油爆香蒜子，放入切片后用生抽、蚝油、淀粉水、姜丝、麻油腌制后的牛肉，炒至5成熟，放入青红椒块翻炒均匀
- 倒入焯水后的贝壳面，调味后翻炒至食材成熟即可出锅装盘
润烧嫩鸭配鲜果沙拉
主料：嫩鸭1个
辅料：哈密瓜100克、西瓜100克、奇异果1个、薯片1包
调料：清水、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、沙姜粉、蒜香粉、蒜子、干葱头、姜肉
做法：
- 把料头打碎后和所有的调料拌匀，嫩鸭洗净放入味料中腌制6个小时以上
- 腌制后的嫩鸭勾起，用开水烫皮，过凉水，淋上皮水风干，皮水调配原料：白醋、红醋、清水、米酒、麦芽糖、食粉
- 嫩鸭挂入炉中，200度烤30分钟，取出后晾凉淋上热油上色
- 水果切成粒，用沙拉酱拌匀，薯片垫底，把烤好的嫩鸭胸部皮片下来摆在水果沙拉上即可
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