脆皮水的比例该怎么调？
我自己会经常做脆皮乳鸽，方子比例是：
上海白醋300克，大红浙醋42克，麦芽糖16克，白酒3克，食粉1克
将所有材料倒入锅中小火熬制麦芽糖融化即可。
刷脆皮水是关键的一步，无论是炸过或烫过的食材都不能马上刷脆皮水，而且如果表面有油或卤水的，必须擦干，不然会导致脆皮水挂不上去，最后炸出来的没有脆皮的效果。刷完脆皮水也不能马上油炸，应该自然风干后再进行油炸。
希望我的答案可以帮到你～
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我自己会经常做脆皮乳鸽，方子比例是：
上海白醋300克，大红浙醋42克，麦芽糖16克，白酒3克，食粉1克
将所有材料倒入锅中小火熬制麦芽糖融化即可。
刷脆皮水是关键的一步，无论是炸过或烫过的食材都不能马上刷脆皮水，而且如果表面有油或卤水的，必须擦干，不然会导致脆皮水挂不上去，最后炸出来的没有脆皮的效果。刷完脆皮水也不能马上油炸，应该自然风干后再进行油炸。
希望我的答案可以帮到你～