粉蒸、干蒸、清蒸，到底有什么区别？这篇文章让你彻底明白

健康蒸食有三法

广泛的研究表明，蒸和煮相比于其他烹调方式更健康，而蒸比煮更胜一筹，它更能最大限度地保存营养物质。

经常翻菜谱的朋友常会看到“粉蒸”“干蒸”“清蒸”的字眼，这是蒸食常用的三大方法，它们究竟有什么区别？

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粉蒸

这种蒸法使用原料最为广泛。一般是将食材改切成所需要的条或块状，加精盐、料酒、姜末、白糖、味精、五香粉等基本调味品和酱油等拌匀腌渍入味，再加入先炒香后磨碎的粗粉，比如米粉、豌豆粉和玉米粉等拌匀，逐条或块放入碗内蒸熟。然后翻扣入盘，拿掉碗，撒上葱花、胡椒面，淋上香油即可。有的要在拌粉以后用开水烫过的荷叶包起来蒸。

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干蒸

这种蒸法常用于整个的食材，一般先将食材腌制入味，比如划出一定深度刀口，用盐、料酒、姜汁在其内外擦匀，然后装盘，再加上一些酱制品如酱菜、泡菜之类，之后上锅蒸。

这些酱菜或泡菜包括酱瓜、酱姜、榨菜、雪里蕻、豆豉等。所以干蒸也叫酱菹蒸，“菹（zū）”就是酱菜。比如豉蒸排骨、梅菜扣肉都属于干蒸菜肴。干蒸的特点是利用各种酱菜制品的特殊味道，使菜肴具有浓郁的鲜味和芳香。

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清蒸

一般多用于水产类食材，它们基本要先进行去腥处理，然后在食材表面划出刀口，以便美观和入味。再把精盐、料酒在食材内外涂匀，然后入盘，放上洗净的葱、姜等，上锅蒸熟，最后用酱油等调味。（楚超整理）