辣蓼是怎样一种植物？天然的酒曲，还能泡柿子去涩，如今少见了

辣蓼也分水蓼和旱蓼

辣蓼，顾名思义是一种自带辣味的植物，它是属于蓼科蓼属的一年生草本植物。

辣蓼对生长的环境也不严格，适应能力很强，在我国基本上大部分地区都有分布。不过需要注意，辣蓼的种类很多，其中根据生长环境的不同，又可以分为水蓼和旱蓼。

所谓“水蓼”就是喜欢生长在一些水塘、河边、沼泽地附近的，而旱蓼则是在一些干旱环境生长的，比如庄稼地附近，房前屋后甚至是马路两边等。

因为生长的环境不同，这种两种植物的特性也不一样。水蓼一边长得更高大，叶子也更粗壮，但是这种辣蓼草的辣味要淡很多。而旱蓼的叶子和茎干则比较的粗糙，植株矮小得多。可是它的辣味十足，是名副其实的“辣蓼”。

在过去，山里、河边的辣蓼草比较多，农民一般都是把它当杂草铲除了。有些农妇则会当猪草割回来，剁碎了煮熟后用来喂猪、喂鸡鸭等。

殊不知，辣蓼草是一种被严重低估的植物，它的真实价值却少有人知道。

辣蓼草的真实价值

①泡柿子去涩

这个时候，柿子又要成熟了。而新鲜的柿子虽然熟了，可是因为很涩，也是不宜直接鲜吃的。一般都是要去涩，或者是加工成为了柿饼之后才可以放心食用。而辣蓼草就是柿子去涩的好帮手。

以前农村娃都没啥水果和零食可吃，到了秋季的时候，漫山遍野的柿子就熟了。父母都会吩咐孩子们去山里割辣蓼草。一定要是山里面的辣蓼草，而不是生长在水边的水蓼。

这些山里面的旱蓼比较辣，给柿子去涩才管用。把它清洗干净了，找一个干净的坛子，底部先放一层辣蓼草，然后放一层柿子。再放一层辣蓼草，继续放一层柿子。如此重复，直到把整个坛子放满了。最后倒入干净的井水浸泡。密封保存到阴凉的地方，一般两三天就可以拿出来吃了。

经过辣蓼草浸泡的柿子，吃起来不仅一点涩味都没有，而且还很脆。在当时，基本上家家户户都是采用这样的方法来给柿子去涩，操作简单，时间又短，非常的实用。

②制作酒曲的原料

以前农村里酿酒的人家很多，许多人都是自己种植粮食，然后自己酿酒喝。这样的酒比市面上购买的酒口感更好，关键也是吃得更放心。

而要酿酒，就需要酒曲。虽然市面上也有酒曲销售，可是多数人都是自己制作酒曲。因为酒曲做起来也不复杂，原材料山里面就有。

在各地制作酒曲的原材料也是有所不同的，有些是几种材料就可以了，有些地方的比较复杂，原材料多到数十种。但是基本都离不开辣蓼草，只因它是天然的酒曲。

而用辣蓼草来制作酒曲，方法也是超简单的。一般都是把它清洗干净了以后，然后切成小段的，切得越碎越好，之后再捣烂了。用适量的水浸泡以后，再把它过滤出来，只要过滤所得的汁液。

然后和其他的原材料、米粉一起混合在一起。捏成丸子状，撒上一些陈年的酒曲作为“引子”，让每一颗上面都要覆盖上，再放到稻草堆里发酵48个小时左右，等到上面长出了一层细长的白色绒毛之后，就表示发酵好了，取出来晒干之后密封保存起来就可以了。

辣蓼草做的酒曲所酿制的酒，无论是米酒，还是白酒，喝起来不会上头，并且喝多了也不会出现口渴难耐的情况，这就是农家土酒曲的魅力所在，因为没有添加任何的化学成分，全部都是纯天然的原材料。

③其他用途

除了这些用途以外，辣蓼草还有很多实用的用途。因为辣蓼草自带辣味，以前农民就常用它来自制农药，把它用水浸泡以后，喷洒在一些蔬菜和瓜果上面，就能防虫。

也是因为辣蓼草的辣味，可能也有小毒。以前农村娃还用它来捕鱼，把它捣碎了倒进水沟、水池子里，不一会儿所有的大鱼、小鱼全部都会浮上来，这在当时可是最常用的一种捕鱼方式了。

最后就是药用价值了，辣蓼草虽然长得不起眼，因为辣味还遭人嫌弃，但是它却能入药，在《福建药物志》中就有记载到辣蓼草这种植物，植株的药用价值也挺高的，晒干以后就可以直接入药。