拌猪肝，豆瓣靓猪蹄，秘制猪蹄这几道菜的家常做法

拌猪肝

材料：猪肝，花椒，香葱，姜，香叶，盐，料酒，十三香，香油。

将猪肝洗净后用清水泡两小时，两小时内需换四次水。一汤匙花椒，三汤匙盐，两茶匙十三香混合，用小火炒微黄。

冲泡好的猪肝均匀抹上花椒盐，用保鲜袋装上腌制三小时以上。锅里放一撮花椒，葱，拍散的姜，香叶三片煮开，放入猪肝，料酒，煮到自己喜欢的猪肝软硬程度。建议猪肝还是多煮一下的好。

猪肝煮好捞出来，晾凉切片摆盘。浇上香油，或者辣椒油，也可以用香油，蒜泥，等拌成汁蘸了吃。

豆瓣靓猪蹄

做法：

1.猪蹄10千克处理干净，冷水下锅煮出血沫，捞出备用。

2.汤桶内加水25千克，放入猪蹄，下八角、葱段、拍破的老姜片，调入料酒，大火烧沸后加盖，改小火慢炖100分钟至熟；捞出抽去骨头，将肉改刀成小块，原汤打渣留用。

3.锅入原汤、高汤各400克，下盐8克、鸡汁5克调味，再下入炖好的猪蹄块400克旺火煮开，改中火略煮2分钟回热，下入蚕豆瓣（提前飞水至熟）150克一同煮40秒，起锅装盘即成。

秘制猪蹄

材料：猪蹄，红糖，姜片，大料，干山楂，大葱，料酒，白醋，黄酒，盐，鸡精。

用白醋洗猪蹄，可以去腥解腻增香。开火，直接将白醋洗净、切成块的猪蹄放在锅里干煸去油。

将老姜切厚片，拍碎，拍酥备用。在猪蹄中放入大料、葱继续干㸆，给猪蹄去腥。

在锅中加入料酒、大量的清水烧开，撇去多余的浮沫。加入十几粒干山楂片，拍好的姜、大量的红糖进行熬制。

加入盐、白醋、一小勺鸡精，加黄酒调味。开锅后转入高压锅，煮三十分钟，开锅盖加入姜汁出锅。

小油菜炒木耳

1. 锅烧热倒入油至7成热，放入蒜末，炸至微黄，有香气。

2. 再放入葱姜末煸炒出香。加入一勺蚝油，翻炒。

3. 放入事先用水焯好的小油菜，翻炒2分钟，加入已熟的黑木耳。

4. 炒2分钟，加生抽少许、盐入味。最后加鸡精翻炒出锅。