微波炉菜5大类10款经典菜配方做法 一炉烹遍全世界
微波炉几乎是家家户户都有的烹饪工具了，同传统和其他的厨房烹饪器具相比，微波炉有许多优点。一是节省时间，加热速度快，烹调时间短；二是营养损失少；三是污染很小，无油烟，无汁水溅出；四是便于操作，可直接用餐具盛好食物，一起放入炉中加热，好后直接上桌；五是杀菌消毒，微波可使食品的温度很快上升而杀死细菌，其消毒时间很短；六是色彩不变，如蔬菜的烹调，可保持其色彩、形状和风味。今天小万为大家分享微波炉菜品的制作技巧和配方，按食材分5大类，每类下附2道菜品做法。一、畜肉类用微波炉烹调肉类食品，一般应选用较瘦的肉。冻肉应先解冻，刀工处理应力求形状大小一致、均匀，使其便于均匀地受热。如在烤肉之时，要用专门的滴油盘，也可用耐热的盘碗、网架。烤菜烹调前可将肉用酱色的浓稠调料腌10～30分钟，烹调完毕后，可淋上调料。红烧肉可加些水，加盖或罩薄膜，先用高段微波火力，再用中段微波火力，才能使肉烂熟和浓香。另外，为缩短烹饪时间，烹调后不要立即去盖，应让其焖片刻，使其熟透。
桃仁脊肉原料核桃仁100克 精盐3克 猪里脊肉150克 酱油5克 猪化油500克 味精3克 鸡蛋2个 香油2克 面包100克 葱姜水10克 面粉10克 椒盐少许 淀粉20克制法1、将核桃仁剁成米粒状装盘；面包剁成细渣，装入另一盘；里脊肉片成三分厚大片，两面均剞在刀口，装碗，加入味精、精盐、酱油及香油、葱姜水搅匀；鸡蛋打破，蛋黄打成浆，蛋清另用。2、蛋清抽成蛋泡糊，加淀粉、面粉5克，搅匀待用；将里脊肉蘸上面粉，一面拖蛋黄糊，蘸面包渣；另一面抹蛋 泡糊，撒核桃仁米，稍按即为桃仁里脊生坯。3、把煎碟放入炉内，用微波高段预热2分钟，放入猪化油，又用微波高段加热2分钟之后，推入里脊生坯，用微波炉高段加热1分半钟后，取出，切成象眼块装盘，配上椒盐碟上桌即可。操作关键：里脊肉上的面包渣、蛋黄糊必须粘匀；入微波炉烹制加热分三次进行。
鱼香猪肝原料猪肝250克 精盐3克 酱油10克 白糖10克 香醋8克 味精2克 料酒5克 泡红辣椒末10克 葱末10克 姜末5克 蒜末10克 干淀粉10克 水淀粉5克 鲜汤25克 精炼油75克制法1、将猪肝洗净，片去筋络，切成柳叶形的薄片，放入碗中加干淀粉拌匀。2、另取一个小碗，放入酱油、精盐、白糖、香醋、味 精、料酒、水淀粉和鲜汤调成鱼香汁。用中段微波火力加 热3分钟。3、深盘中放入油，下猪肝，用高段微波火力加热2分钟，取出，下芡汁拌匀，并加入泡辣椒末，葱、姜、蒜末入炉中，用高段微波火力烹调3分钟即可。操作关键：猪肝的筋络要片净，鱼香汁要调匀，芡汁不宜过浓。二、禽蛋类用微波炉烹调禽类，比一般的烹调方法更鲜嫩可口。如烤鸡时，可涂上一层深色腌料，使色泽美观，并用流出的油汁继续烤。鸡可放入烤盘中烤鸡块，鸡皮面朝下，再翻面转烤。鸡也可放入耐热袋中或有盖蒸锅中烹调，用棉线扎住鸡腿，耐热袋口不要扎紧或留一排气孔。蒸、炒鸡块时，鸡皮面朝上，厚的部分朝外，烹调中途互换。一些较老的土鸡，可加一些汤蒸煮。鸭、鹅脂肪比鸡多，时间应短。中段微波火力烹调500克鸡约需15分钟，整只鸭需10分钟。
橙汁鸡腿原料鸡腿2只 酱油25克 胡椒粉2克 料酒5克 红糖10克 洋葱25克 花生油30克 番茄酱15克 醋5克 橙汁10克 湿淀粉20克制法1、将鸡腿洗净，沥干水分，用刀背拍松，加入酱油、胡椒粉、料酒、红糖腌渍20分钟，备用。2、烤盘放微波炉中，用高段微波火力预热5分钟之后，放上铝箔纸，再放上鸡腿（皮面朝下），以微波高段火力烤4分钟，翻面再烤4分钟，取出切块装盘。3、将洋葱（切丝）、花生油装入小碗用高段微波火力烹3分钟，加入番茄酱、醋、橙汁拌匀，再以同样的火力煮5分钟，加入水淀粉拌匀后，接着煮1分钟，取出淋在鸡腿上即可。操作关键：鸡腿要新鲜，调料要拌匀，用高段微波炉火力烹调。
四宝鸭掌原料鸭掌12个 鲜虾仁150克 青豆50克 火腿50克 冬笋50克 鸡蛋清1个 精盐5克 味精2克 胡椒面3克 料酒15克 水淀粉10克 干淀粉15克 鸡油20克制法1、将鸭掌洗净，入开水中煮熟，去骨、筋，修去边角筋缠；青豆入开水中煮熟，冷后，切成绿豆大小的粒；冬笋与火腿也切成同样大小的粒待用。2、虾仁洗净，去杂质，切成颗，与火腿粒、青豆粒、冬笋粒及盐、胡椒粉、干淀粉、鸡蛋清等一起拌匀成馅。3、将鸭掌逐个铺开，在里面抹上蛋清与淀粉拌匀的蛋清淀粉，放上馅，抹平，依次将12个鸭掌做完。4、将鸭掌摆入盘中，盘中底部抹少许油，上浇少许水，入炉中用高段微波火力蒸6分钟取出。另用碗，加汤、盐、胡椒面、料酒、味精、水淀粉、鸡油拌匀入炉，用高段微波火力烹2分钟，取出浇于菜上即可。操作关键：鸭掌大小均匀，馅要拌匀，抹平，浇汁要均匀。三、水产类用微波炉烹调水产类，快且鲜嫩，汁多浓郁，原汁原味。如烹调海鲜，只要加极少量水就可以了。贝壳类因其壳不吸收微波，可带壳烹调。当海鲜刚熟，可取出，但必须放置片刻，利用余热煮熟。长时间烹调，海鲜会干硬。冷冻的鱼类，应先解冻，擦干水渍，再进行烹调。放进炉内，肉厚之处朝上，盖保鲜膜或加盖。用煎盘蒸鱼，煎盘预热之后，可放1张铝箔纸，放整条鱼于其上，头部和尾部用小铝箔片盖包好。如用中段微波火力烹调500克的鱼，或中等大小的去壳虾，约需5～7分钟，而扇贝只需3～5分钟。烹调后，再利用余热放置5分钟。
兰花鲤鱼原料玉兰花3朵 鲜姜丝25克 鲜活鲤鱼1尾（约600克）鸡清汤500克 葱头丝25克 荸荠片50克 精盐3克 化猪油50克 味精2克 料酒50克 胡椒粉1克 熟花生油150克制法1、将活鲤鱼放入清水中加少许盐养2小时后，捞出用清水冲洗，去鳞、鳃及内脏，两面剞花刀，洗净后搌干水待用；玉兰花取瓣，去芯、花鞘，洗净沥干水。2、锅内放清水烧开，下鲤鱼汆一下，捞出之后放入清 水中，去掉鱼皮，但要保持鱼身完整。3、烤锅内放入花生油，用高段微波火力预热15分钟，将鱼放入使其两面炸成金黄色。4、另用盘，加入化猪油、葱头丝、姜丝、荸荠片、鸡汤入微波炉中，用高段微波火力烹半分钟，下料酒、精盐、味精、胡椒粉及炸好的鲤鱼，再用高段微波火力加热2分钟，取出，撒上兰花瓣即成。操作关键：鲤鱼剞花刀要均匀，兰花瓣最后加入为宜。
枸杞鱼饼原料净鱼肉400克 味精2克 枸杞50克 姜葱各5克 猪肥膘120克 鲜汤少许 鸡蛋4个 水淀粉少许 精盐5克 化猪油 50克制法1、将净鱼肉、肥膘分别置于案板上用刀背捶成细茸，排去筋丝，然后用手捏成一个圆饼漂于清水中待用；枸杞 洗净，用鲜汤、盐泡发；留两只蛋清，余下的鸡蛋摊成一张蛋皮；姜、葱拍破加鲜汤泡成葱姜水，待用。2、鱼茸加蛋清、精盐、味精、姜葱水搅成鱼糁（顺一个方向搅打）。3、取盘一个，内抹少许化猪油，放上鸡蛋皮，蛋皮上抹上二层鱼糁（大约1～2厘米厚），抹平后上盖保护膜入炉用 中段微波火力烹8分钟取出，冷后用模具压制成10个鱼饼。4、将每个鱼饼面上抹少许鱼糁，放上6粒枸杞粘牢为花形，上罩薄膜，入炉用高段微波火力烹调2分钟，取出；另将水淀粉、水适量入炉用高段微波火力烹1分钟，浇于鱼饼上即可。操作关键：鱼糁要调好，鱼饼上鱼糁不要多，以枸杞粘牢为度。四、蔬菜类用微波炉烹调蔬菜，加热时间短，用水极少，可保持蔬菜的营养价值和风味。一般来讲，新鲜蔬菜，每500克可加2～3汤勺水于碟中，土豆、南瓜和嫩玉米等可不加水。盐应在烹调之后放入，或先加盐水于碟中，再放蔬菜，否则易变干燥。蔬菜烹调必须加盖或罩保鲜膜，用高段微波火烹调，中途要搅拌、翻转。一些蔬菜可整株直接烹调，粗大部分朝外放置。土豆类要去皮或刺破外皮，以便释放气体，每个间距2厘米，排成圆环形，并中途翻动。冷藏菜无需解冻即可烹调。
嫩苦瓜饼原料嫩苦瓜500克 火腿末50克 香菇100克 冬笋150克 马蹄100克 姜末15克 调味盐 15克 味精5克 鸡蛋2个 淀粉50克 香油15克 精炼油100克 鲜汤50克制法1、将嫩苦瓜去籽洗净，装入耐热袋，扎松口，入炉用高段微波火力加热5分钟，取出，同香菇、冬笋、马蹄改刀切成野细粒冶状，放碗中加入两个鸡蛋、火腿末、淀粉、鲜汤及盐、味精、姜末，用力搅成半流体的泥状备用。2、将煎盘放入油，入炉用高段微波火力加热15分钟，用汤勺将半流体的苦瓜泥在煎锅内煎成直径1.2厘米的圆饼状，共24个，待两边全部煎至色泽金黄皮酥香装盘，淋上香油即可。3、可配姜醋汁上桌。操作关键：原料泥要拌均匀，煎饼要掌握好时间与火力。
酿嫩豆腐原料绞猪肉150克 豆腐2块 芹菜1棵 精盐5克 味精4克 胡椒粉 3克 干淀粉35克 香油5克 葱花10克 酱油10克 鲜汤75克制法1、芹菜洗净沥干水，切末；豆腐洗净，每块等分成4小块，排于盘中，再用小汤勺轻挖出中间的豆腐约三分之二深，取干淀粉少许，撒于每块豆腐中间凹处备用。2、将盐、味精2克、胡椒粉1克、干淀粉10克、香油5克、葱花10克放入绞肉中，搅拌至有黏性时，填入豆腐凹处。3、将酱油、味精2克、鲜汤调匀，淋入豆腐之上，再覆上薄膜，用高段微波火力煮5分钟，倒出汁液备用。4、将干淀粉10克，加水、胡椒粉调匀，再与倒出的汁液混合，用高段微波火力煮30秒钟取出，淋于豆腐之上，尔后撒上芹菜末即可。操作关键：豆腐块大小一致，肉不宜酿得太多，浇汁要均匀。五、米面类米面食品，需加水烹调，因此容器必须大，不要溢出。如一杯米，可烹调出3杯体积的食品。米面食品，烹调时，最好加热开水，加盖或罩膜烹制，以减少烹调时间和水分蒸发。选用高段火力烹调，中间必须搅拌1～2次，但不要多次搅动，以免米面成糊状。由于微波炉蒸米面不会烧焦或巴锅，因此米面食品十分可口。此外，米面食物烹调好后应放置5分钟，则更香熟。
软炸魔芋原料水魔芋500克 味精1克 蛋清淀粉100克 白糖0.5克 干细淀粉10克 椒盐1克 精盐3克 白净化猪油100克制法1、将魔芋用挖瓢挖成数颗直径约为1.5厘米的圆球状，汆去碱味，加入鲜汤，加盖入炉中，用中段微波火力加热10分钟，取出，沥干水分待用。蛋清淀粉加盐、白糖、味精调匀待用。2、烤锅内放油，入炉用高段微波火力加热15分钟，将魔芋球逐个扑上干细淀粉，再裹匀蛋清淀粉，下锅炸至定型捞起，待表面呈微黄，装盘，撒上椒盐即可。操作关键：魔芋球用干淀粉，蛋清淀粉要裹匀，装盘时沥干油。
南瓜丝饼原料老南瓜500克 味精1克 面粉250克 椒盐5克 精盐5克 菜油75克 酱油20克制法1、将老南瓜刨去皮、挖尽瓤籽，洗净，切成4厘米长的细丝。2、将面粉放盆中，加入适量水调成厚糊，加入精盐、酱油、味精和南瓜丝，充分搅匀。3、煎盘加油，将南瓜丝糊用小勺一勺一勺地舀入，放炉中用高段微波火力炸3分钟，翻面又炸3分钟，取出沥油，装盘，上桌撒上椒盐即可。操作关键：南瓜丝糊要拌匀，干稀适度。