小心,喝威士忌时别装错批了——东京,寻找威士忌的味道

上一篇文章《史上最强威士忌攻略——东京,寻找威士忌的味道》引起了不少读者好奇,很多热心读者后台留言,暖灯君都转达给了老威:

“老威,还是单一麦芽看起来比较嚣张。”

“老威,我已经到了你所说的地址,威士忌全是日文和英文,怎么看,怎么选?”

“老威,威士忌是不是年份越长越吊?”

“威士忌的制作工艺有什么讲究?”

“什么菜配什么牌子的威士忌?”

“中国为什么没有自己的威士忌?”

……

老威收到读者的留言后,便有了今天的威士忌系列2:

“你在品尝威士忌的同时,威士忌面临着死亡。”

根据胡润百富所做的市场调查,中国过去三年威士忌销量猛增83%,消费者41%以上为企业主,51%研究生学历,饮用时的平均人数3.7人,平均饮用2.5小杯,72%调和型威士忌、60%单一麦芽威士忌、40%两者一起,98%的消费者表示将来饮用单一麦芽威士忌。综上调查结果体现中国威士忌几大特点:发展迅猛,消费者集中在高学历、高净值人群,一般小圈子聚会才会喝,喝得不多以品尝为主,高档单一麦芽威士忌为主力品类。

(图片来自网络)

相对于海外威士忌市场,以调和威士忌为主流,单一麦芽威士忌市场占有率大约只有5%。中国却独尊单一麦芽威士忌,真的相当“奇葩”。

在一些自认为小资的圈子里,喝威士忌的时候往往都会说“我只喜欢Single Malt的”,好像言外之意就是调和威士忌逼格不够高一样。相比之下单一麦芽的价格的确比较贵,但是比较贵就代表比较高级吗?比较高级,就代表比较好喝吗?SingleMalt和调和威士忌的根本差別究竟在哪裡?

我们首先来说说,什么是Single Malt?Single Malt就是单一麦芽,是代表威士忌从单一一家酒厂所生产,很多人以为SingleMalt是单一一种麦芽。其实这种理解是错误的,正确的理解应该是“从单一一家酒厂所生产”+“麦芽”。这种方式就可以体现这个酒厂,自己独一无二的风味特色。

接着我们来看,第二种叫做调和威士忌,什么是调和威士忌?调和威士忌就是,她所使用的原料不局限于来自一家酒厂,她可能来自于很多不同的酒厂,包括她使用的原料,也不仅止于麦芽,可能还有谷类啊,各种不同谷类混合在一起,所以她必须需要“调和”这套完美的工序,达到她最美丽的样子。正是因为她需要调和多种酒基,找到最佳平衡的口感,所以调和型威士忌的首席调酒师地位最高,工作难度也比单一麦芽威士忌首席调酒师的更大。

毋庸置疑的是,单一麦芽的成本远高于调和威士忌。全麦原料+熟成时间+调配工艺+木桶陈年,都是单一麦芽的高成本构成。相比之下,调和威士忌口感稳定、温和,价格亲民,符合绝大部分威士忌老饕的口味需求,这些在单一麦芽威士忌中是绝对难以实现的。

一开始有提到,中国风行所谓的单一麦芽威士忌,其实全世界有95%以上的威士忌都是调和型威士忌,所以调和威士忌才是真正的主流。苏格兰威士忌有128家蒸馏厂,每一家蒸馏厂都各自拥有不同形式的蒸馏器,等于是整个苏格兰至少有128种不同风格的原酒,可以作为调合式威士忌的元素。这就是为什么苏格兰威士忌能独步全球。

相较之下,没有那麽多威士忌蒸馏厂的日本,是怎么做出名冠全球的调合型威士忌的呢?

在制作威士忌这事上,日本又一次体现了这个国家国民近乎偏执的匠人精神。不像苏格兰的威士忌蒸馏厂,往往一家蒸馏厂只使用一种形状的蒸馏器;山崎蒸馏厂为了得到不同风格的原酒,以一种近乎偏执的匠人精神,不但蒸馏器的数量从原先的12只,逐步增加至14只;甚至到2017年,已经增加到16只,共有7种不同形状的蒸馏器。这使得山崎这一家蒸馏厂,可以製作出至少40种到60种不同的原酒,再加上同集团的白州蒸馏厂,整个三得利集团可以制作出至少100种原酒三得利一个企业就可匹敌整个英国威士忌行业。

三得利的调合式威士忌“響”之所以屡屡在国际大赛上拔得头筹,就是这个原因。2006年,“響30年”在世界威士忌大赛中拿到调和型威士忌的三年冠。而后“響21年”代替“響30年”继续参赛仍然年年拿冠军。

(0)

相关推荐