小心，喝威士忌时别装错批了——东京，寻找威士忌的味道

上一篇文章《史上最强威士忌攻略——东京，寻找威士忌的味道》引起了不少读者好奇，很多热心读者后台留言，暖灯君都转达给了老威：

“老威,还是单一麦芽看起来比较嚣张。”

“老威，我已经到了你所说的地址，威士忌全是日文和英文，怎么看，怎么选？”

“老威，威士忌是不是年份越长越吊？”

“威士忌的制作工艺有什么讲究？”

“什么菜配什么牌子的威士忌？”

“中国为什么没有自己的威士忌？”

……

老威收到读者的留言后，便有了今天的威士忌系列2：

“你在品尝威士忌的同时，威士忌面临着死亡。”

根据胡润百富所做的市场调查，中国过去三年威士忌销量猛增83%，消费者41%以上为企业主，51%研究生学历，饮用时的平均人数3.7人，平均饮用2.5小杯，72%调和型威士忌、60%单一麦芽威士忌、40%两者一起，98%的消费者表示将来饮用单一麦芽威士忌。综上调查结果体现中国威士忌几大特点：发展迅猛，消费者集中在高学历、高净值人群，一般小圈子聚会才会喝，喝得不多以品尝为主，高档单一麦芽威士忌为主力品类。

（图片来自网络）

相对于海外威士忌市场，以调和威士忌为主流，单一麦芽威士忌市场占有率大约只有5%。中国却独尊单一麦芽威士忌，真的相当“奇葩”。

在一些自认为小资的圈子里，喝威士忌的时候往往都会说“我只喜欢Single Malt的”，好像言外之意就是调和威士忌逼格不够高一样。相比之下单一麦芽的价格的确比较贵，但是比较贵就代表比较高级吗？比较高级，就代表比较好喝吗？SingleMalt和调和威士忌的根本差別究竟在哪裡？

我们首先来说说，什么是Single Malt？Single Malt就是单一麦芽，是代表威士忌从单一一家酒厂所生产，很多人以为SingleMalt是单一一种麦芽。其实这种理解是错误的，正确的理解应该是“从单一一家酒厂所生产”+“麦芽”。这种方式就可以体现这个酒厂，自己独一无二的风味特色。

接着我们来看，第二种叫做调和威士忌，什么是调和威士忌？调和威士忌就是，她所使用的原料不局限于来自一家酒厂，她可能来自于很多不同的酒厂，包括她使用的原料，也不仅止于麦芽，可能还有谷类啊，各种不同谷类混合在一起，所以她必须需要“调和”这套完美的工序，达到她最美丽的样子。正是因为她需要调和多种酒基，找到最佳平衡的口感，所以调和型威士忌的首席调酒师地位最高，工作难度也比单一麦芽威士忌首席调酒师的更大。

毋庸置疑的是，单一麦芽的成本远高于调和威士忌。全麦原料+熟成时间+调配工艺+木桶陈年，都是单一麦芽的高成本构成。相比之下，调和威士忌口感稳定、温和，价格亲民，符合绝大部分威士忌老饕的口味需求，这些在单一麦芽威士忌中是绝对难以实现的。

一开始有提到，中国风行所谓的单一麦芽威士忌，其实全世界有95%以上的威士忌都是调和型威士忌，所以调和威士忌才是真正的主流。苏格兰威士忌有128家蒸馏厂，每一家蒸馏厂都各自拥有不同形式的蒸馏器，等于是整个苏格兰至少有128种不同风格的原酒，可以作为调合式威士忌的元素。这就是为什么苏格兰威士忌能独步全球。

相较之下，没有那麽多威士忌蒸馏厂的日本，是怎么做出名冠全球的调合型威士忌的呢？

在制作威士忌这事上，日本又一次体现了这个国家国民近乎偏执的匠人精神。不像苏格兰的威士忌蒸馏厂，往往一家蒸馏厂只使用一种形状的蒸馏器；山崎蒸馏厂为了得到不同风格的原酒，以一种近乎偏执的匠人精神，不但蒸馏器的数量从原先的12只，逐步增加至14只；甚至到2017年，已经增加到16只，共有7种不同形状的蒸馏器。这使得山崎这一家蒸馏厂，可以製作出至少40种到60种不同的原酒，再加上同集团的白州蒸馏厂，整个三得利集团可以制作出至少100种原酒；三得利一个企业就可匹敌整个英国威士忌行业。

三得利的调合式威士忌“響”之所以屡屡在国际大赛上拔得头筹，就是这个原因。2006年，“響30年”在世界威士忌大赛中拿到调和型威士忌的三年冠。而后“響21年”代替“響30年”继续参赛仍然年年拿冠军。