陈皮｜果然，老皮还是比新皮好

“三月茵陈四月蒿，五月砍来当柴烧。

春秋挖根夏采草，浆果初熟花含苞”，

古老的歌诀里，

透露着时间赋予药材的千变万化。

如今的药材总是需要保质期，

但有些药材实际上却没有保质期，

时间越久越好。

能经历时间洗礼的药材中有一味便是“陈皮”。

陈皮属于理气药，但何为理气呢？以调理气机，使气运通畅为主要功效的药物，称为理气药。气机的升降出入保证了机体正常的新陈代谢，气机不畅则主要表现为气滞和气逆两种情况。气滞多可见闷、胀、痛，气逆则多见恶逆、恶呕、喘息。归结于脏腑，则肺主一身之气，肝主疏泄，脾主升清，胃主降浊，凡七情、六淫、饮食、痰湿、瘀血等多种因素，都可能影响以上脏腑气机，而发生肺失宣降、肝气郁滞、脾胃升降失司等脏腑气机紊乱证候，表现出多种临床证候。

但本类药物多具行散走窜之性，气味大多辛燥，容易耗气伤阴，对气虚、阴虚者应注意选择适宜的药物或配伍。

在这里简单把橘类药做个概括，

●根据产地，广东新会陈皮最好；福建的力量就差一些，但也可以用；浙江产的橘子皮呢就作为中药来说不达标居多，就药效而言。

●根据成熟和储存的时间，有青皮、橘皮、陈皮之分；

●根据炮制方法，有盐陈皮、参贝陈皮

●根据所取的部位，一橘子树有这些药：橘红（与广东化州橘红相区别）、橘白、橘络、橘核、橘叶；

橘生淮北为枳，而枳有枳壳和枳实之分（宽中下气，枳壳缓而枳实速也）。并且，小金桔、芦柑、柚子、橙子药都属于橘类（属芸香科）

在继续说陈皮之前，先说说青皮，青皮就是没有成熟的小橘子的皮，这种小橘子不能吃，很苦，青入肝，青皮入肝经，又因为青皮是还没有成熟的橘子皮，还处在一个生发的阶段，其本身依然有生发之气，所以青皮也常常做足厥阴肝经的引经之药。

与陈皮相比，青皮理气的力度比较强、比较烈和生猛，有推陈出新的作用，有破气的作用，气滞了可以有和事佬一样的人作为中间人去理气，理清事情来龙去脉，让事情顺起来，这就好像陈皮理气一样；也可以是青皮去解决问题，气滞不行，跑过去桌子一拍，两边安静，该靠边的靠边，该闭嘴的闭嘴，该批评的批评，最后大家都安静，散了，气也顺了，这就是青皮的破气。处理事情手段不一样。

而橘皮比青皮平和，陈皮比橘皮平和，因为橘皮，在阴凉干燥的地方保存三五年甚至更长时间就成陈皮。陈皮，当然越陈越好，“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”。

总而言之，陈皮或橘皮，性辛温味苦，辛——它可以横行，能散结；苦——能直行，能降气。陈皮无主见，跟着补药就补，跟着泻药就泻，跟着升药就升，跟着降药就降。“（处方）陈皮不写在第一位”这是中医传承的一条不成文规定，因为陈皮没有主见，不能为君，否则人云亦云，奸臣贼臣乱政怎么办。

常见的陈皮配伍

陈皮+生姜——止寒呕（陈皮和胃化痰，生姜温胃化痰）

陈皮+竹茹+（半夏化痰）——止热呕、止呃逆（热呃）

陈皮+丁香——止寒呃

尝陈皮纪实

今日取陈皮15g，水两碗，每碗约300g，也就是600ml水，煎煮，大火烧开，转小火再煮 约 13 分钟，约取 1 碗。

煮时远闻起来有些青草香味（就是潮汕人喜欢煮的“青草水”，多是清热解毒利尿的。），打开锅盖闻起来，还是有些橘子皮的味道，但味道不是很浓，淡淡的清香。

在煮到12分钟的时候，突然闻到一股浓厚的橘子的挥发油味，这种味道很熟悉，但一时想不起来，走进再细闻，感觉这味道里有一些苦，想起了好像大学做实验的时候提取芦丁的实验的那种味道（不知道有没有记错），看着汤汁逐渐颜色变深黄色。

取汁约1碗，色黄亮，味清香偏淡，尝起来苦，多喝两口感觉很苦，再喝下去有点麻舌，一碗喝完苦、麻舌，咽喉有些干。说实在，没想到这陈皮这么苦，这才是一煎，要是二煎味道估计更苦。喝完感觉，胃有点温热，过一会感觉头有些晕，心口有些慌，休息了一会才缓解过来。

感悟：原来陈皮水的味道不是我想象中的那么好，因为以前吃的陈皮多是经过腌制的零食，多甜，或者咸，但这个15g的陈皮水味道确实苦，可能也因为所购买的陈皮没有存放足够的时间，还处于橘皮的一个情况，这个理气的力量比较迅猛一些。处方的时候，陈皮的量一般不宜过多，质地轻，量大体积大，味苦。回想以前喝过的陈皮茶，味道甘甜，略苦，但喝下后感觉舒服，为什么两者差别这么大。

仔细查看了以前的照片，原来当时喝的是新宝堂的新会陈皮

一两陈皮一两金，这陈皮经历的时间越久，味道更好，更令人舒服，效果也越好，怪不得以“陈”为名。