土豆、红薯靠边站!霜降后,不吃肉也要吃这菜!解腻暖胃,老人、小孩抢着吃
btv养生厨房
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我们常吃的大米饭血糖生成指数有88
荞麦面条是59,玉米是55
而山药只有51
(小于55为低升糖指数食物)
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简单一点的还可以直接洗干净了蒸着吃
口感软软糯糯的,吃着那叫一个香~
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或者早餐的时候
搭配小米、红豆等食材一起煮粥喝
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在寒冷的冬季里
早上吃上一碗冒着热气的山药粥
真是暖心又暖胃~
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等到山药叶子枯萎
落叶回归到土里、根部
山药的口感也更加粉糯绵软~
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山药,别买错了
一到山药季节,经常看到路边叫卖铁棍山药的车辆~
不少人看着便宜买回去尝尝。结果一捏就碎,吃着还有一股怪味~
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人人都说山药好,但您可能不知道,不同品种、产地的山药也不相同。
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食物除了要因时而食
更要因地而食!
在众多的山药中
温县垆土铁棍山药才是好食材
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温县垆土铁棍山药
焦作温县北依太行,南临黄河,形成独特的"牛角川"地势。铁棍山药的种植历史已经有3000年!
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千年的河流冲积使这里的土壤沉淀了丰富营养。
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这种太行山与黄河交汇的土壤,叫垆土地.
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因土质坚硬瓷实,山药每长一寸都拼尽全力,所以形状是弯弯曲曲的。
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长度大多在40cm-50cm之间,卖相不好、产量还低,但这种才是好的铁棍山药!
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并且它的表皮上有一些铁锈红的斑,像生锈的铁棍一般,因此得名。(干燥情况下锈迹会变淡)
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因地而食—铁棍山药
铁棍山药在生长过程中吸取了土里的养分,种过山药的土地需要至少空置3-5年再进行下一次种植。
所以能吃到好的温县垆土铁棍山药的机会,少之又少。
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市面上挂羊头卖狗肉也不少的,北京卫视就曝光过↓
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铁棍山药和其他品种的山药
可以说天差地别
市面上这么多山药
该如何区分挑选呢?
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点击视频看北京卫视养生堂节目
解读不同山药的区别↓
那么如何辨别优劣山药呢?
技巧一:看外形
沙土地里的山药,不费力就能长成,又粗又直,山药质地疏松,单脚也能一踩就断。
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而垆土地土质瓷实,长相弯曲,山药质地细腻紧实,办公室的小伙伴踩上去反复踩踏都不会断。
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技巧二:看断面粘液
沙土地山药掰开没多少粘液。
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而垆土地铁棍山药富含粘液蛋白,断面之间都拉着丝,做到了“藕断丝连”~
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技巧三:吃起来糯不糯
沙土地山药蒸煮1个小时都是脆的,口感差。
而温县垆土地铁棍山药,蒸煮10分钟就能熟,口感都香甜软糯。
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瞧,咱们亲自去温县垆土地挑选的山药
小厨煮出来,铁棍山药又面又粉糯
这才是温县山药↓↓↓
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越好的东西越难得,铁棍山药来之不易
为了让养生厨房的粉丝们都能享用到温县源产地的铁棍山药,去年咱们就开团过一批,好评持续不断,在吃货界名声大噪。
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人工挖采
得来不易
工作人员跟着温县的当地人一起去挖山药!
亲眼看着从小心翼翼地挖掘
清理泥土到装袋上车
不少看过铁棍山药采挖直播的粉丝感慨
感受到了铁棍山药的来之不易
好新鲜!
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天刚亮,温县的农户们男女老少全家出动,手持铁锹准备去地里。
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挖铁棍山药也是一件耗时费力的差事~
因为土地地质坚硬,无法使用机器开挖,还要保证不能挖断。哪怕是有30年经验的老手都得小心翼翼~
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▲先用人工挖开深约80厘米的沟
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阿姨告诉我们:“山药折损率很高,所以正宗的垆土地铁棍山药很难得。”
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本次小厨推荐的铁棍山药,均产自温县垆土,品质上乘,口感佳!
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黄河故道上的铁棍山药
铁棍山药是一种对土壤要求高的植物!因为它身上的根毛孔很粗大,就像无数张嘴,吸收土壤中的养分。
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铁棍山药富含16种氨基酸、硒、铁、锌、钙等微量元素,不是一般的山药可以比的。
中老年人吃它
山药是一种粗粮,很多中老年人不敢吃精米白面,可以用山药来代替部分日常主食。
小孩也爱吃
温县的农户说:很多小孩子爱挑食,但是拿自家山药熬粥、煮汤,却都一个个吃的津津有味的~
吃法多样
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山药银耳汤
食材:银耳1-2朵、大枣两枚、西洋参3克、百合10克、山药10克、白果5枚
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做法:银耳提前泡发,洗净后切碎,先入锅煮一个小时,再把其他几种食材放入锅中,熬煮成羮即可。
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养生厨房的铁棍山药还吸引了不少回头客
“很新鲜,已经吃了几次,朋友吃了也说好吃,口感糯糯的”
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山药怎么处理不痒手
很多朋友爱吃山药,但是处理山药的时候,碰到山药的黏液容易手痒。
别着急,小厨来教你处理山药的小妙招↓
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山药由加长气泡袋包装,防摔、防压。收到的山药请及时打开内外包装,至于干燥通风处。
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从铁棍山药挖好,运回仓库,装箱打包,给粉丝们发出,养生厨房就是要给大家温县原产。
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