美食推荐：豆豉拌鱼皮、红油捞汁螺头、创新秘制鲈鱼制作方法

豆豉拌鱼皮

口味：豉香味。

原料：鱼皮300克、老干妈豆豉15克、香葱节15克、香菜节10克、蒜末、盐、保宁醋、味精、糖水、红油辣椒、花椒油各适量。

制法：

1、把鱼皮入沸水锅里汆熟，捞出放冰水盆中冷透，再取出沥水。另把老干妈豆豉剁碎。

2、把加工好的鱼皮、香葱节和香菜节纳盆，加入蒜末、老干妈豆豉碎、盐、味精、糖水、保宁醋、花椒油和红油辣椒拌匀，装盘即成。

红油捞汁螺头

材料：

原料：

香螺肉230克，洋葱丝20克。

调料：

酱油15毫升，白糖18克，辣鲜露10毫升，蚝油26克，鲜露10毫升，麻辣鲜露20毫升，醋10毫升，小米椒5克，拍蒜20克，鲜花椒8克，红油15毫升，藤椒油5毫升。

制作：

1、将酱油、白糖、辣鲜露、蚝油、鲜露、麻辣鲜露、醋、小米椒、拍蒜、鲜花椒、红油、藤椒油及水50毫升一起放入料缸中混合，并放电磁炉上加热，小火沸腾2分钟后晾凉备用。

2、将香螺肉治净，汆熟后用冰水冰镇。另将洋葱丝垫盘底。

3、捞出冰镇好的香螺肉控干水分，加入熬好的调料拌匀，装入垫有洋葱丝的盘中，稍加点缀即可。

创新秘制鲈鱼

鲈鱼腌渍拍粉入锅炸制后迅速放入开水锅中，鱼肉遇热水，表皮收缩，鱼肉会变得更加细嫩，有效祛除鲈鱼腥味，自制的鱼香汁也为此菜增添了酸辣醇厚的味道。

原材料

主料：鲈鱼500克，圆葱丝150克。

调料：葱姜汁、干淀粉各100克，盐、味精、蒜苗节各10克，胡椒粉5克，菜子油1千克(约耗120克)，鱼香汁50克。

制作步骤：

1、将鲈鱼宰杀制净后，在鱼身上打十字花刀，用葱汁、盐、味精、胡椒粉码味30分钟，再上拍干淀粉;

2、锅上火入菜子烧至五六成热时，将拍粉的鲈鱼放入锅中炸至两面金黄色，捞出控油，再接着放入开水锅中约10秒，捞出控水后放入垫有圆葱丝的锡纸上;

3、另起锅入菜子油20克烧热，入鱼香汁翻炒至起泡，起锅浇淋在鲈鱼上，撒上蒜苗节，再将锡纸包好，放在烧热的铁板上，上桌用牙签划开锡纸即可。

自制鱼香汁：

葱末、姜末、蒜末各8克，料酒、盐各10克，味精5克，白糖、米醋各40克混合。