「食疗药膳」参草花胶水鸭汤，有补中益气、补肾滋阴、养血润燥等作用，适宜秋末冬初一般人群服食

参草花胶水鸭汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授

食

材

西洋参10克，冬虫夏草5克，广陈皮10克，红枣3枚，生姜3片，黄花胶100克，水鸭1只（约750克）。

做

法

先将水鸭宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进加有陈皮（或柑、橘、柚叶）的沸水中稍焯，捞出冲洗干净血沫；花胶用姜葱水煮10分钟后，泡发一夜，洗净，切大块；红枣劈开，去核。然后，连同洗净的其他食材一齐置于炖盅内，加入清水2500毫升、白酒少许，隔水炖2小时，精盐调味，即可。

功

用

本馔食材中，西洋参性味甘微苦凉，善于补气养阴、清热生津；冬虫夏草性味甘平，长于补肺益肾、止血化痰；搭配性味甘平，功擅补肝肾、养血润燥、养颜美容、延缓衰老，素有“海洋人参”美誉的花胶，和性味甘凉，功善补中益气、和胃消食、利水、解毒的水鸭，佐以性味苦辛温的广陈皮，既可健脾理气、燥湿化痰，使汤补而不滞，又可去除水鸭的腥臊味，再添姜、枣以调和脾胃。

诸物合烹，味道鲜香可口，汤性平和滋润，有良好的补中益气、开胃消食、润肺化痰、补肾滋阴、养血润燥等作用，适宜于秋末冬初一般人群服食。也可用于肺肾虚弱，阴血不足所致诸证的辅助治疗。

（注：本汤可用性味甘温、功能补肺益肾的虫草花50克，代替冬虫夏草。）

编辑：杨艳

复核：冯殷、刘庆钧

责编：张秋霞

审定：方宁