遮羞布还是红盖头?揭开酱香酒的画皮,优质美酒一样能当口粮酒
把茅台酒当做普通百姓的口粮酒?茅台酒3000多,口粮酒不到300!喝多了说胡话吧?别急,看完本文再做结论也不迟,到底是痴心妄想还是能够做得到。
茅台那样的优质酱香酒能当百姓口粮酒吗?
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本文先要讨论茅台酱香酒三个基本档次的概念及其性质,进一步搞明白什么是高档酒,什么是优质酒,什么是口粮酒。三者之间有什么不同,有没有内在的联系,然后自然得出结论,茅台酒样的优质酒能不能成为普通百姓的口粮酒。或者说,小几百块买到的酱香酒,会不会是茅台一样品质的优质酒。如果真的能这样,那就少掏很多钱,还不担心买到假酒,我觉得没谁会反对。
为什么会讨论这个老生常谈的问题?谁不知道高档酒、优质酒和口粮酒都是什么酒?其实不然。之所以要讨论酱酒已有的品级分类,是因为通行的三大品级概念,早已成为消费者心中的产品标准,引导着市场购买。比如有高规格请客吃饭,要买最贵的名牌子酒;好朋友聚会,要买高性价比好喝的酒;自己独酌则买便宜的酒。
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问题是这个通行的品级概念对不对?消费者是不是一直在被误导?
把茅台酒当不成口粮酒的深层原因
名牌、优质、口粮三个品级的酒,根本区别在三个部分:社会美誉度、市场占有率、酒水品质。本文单独讨论酒水的品质,看能否从中找到路径,以实现普通百姓喝到茅台酒那样品质的口粮酒。或者说,喝到的口粮酒能等同于茅台酒那样的高档货。
为什么要单独讨论酒水的品质?因为现行的酒水品级体系里,社会美誉属于名牌酒的,市场占有率属于名牌系列以及各大品牌酒,口粮酒属于低档产品和民间土酒。也就是说,现实状况,酒水的好坏,不再是品质作标准,而是价格。价格越高,酒越好。
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用产品价格代替品质,确定是衡量酒水标准的错误,源于长期的市场误导,资本操作下的行业对人们消费观念的误导。为什么要这样说?是因为酒水的根本是用来喝的,不是用来炒作,也不是用来满足虚荣。而资本操作的根本目的,则是赚取尽可能多的利润。所以采取反经济规律的办法,让酒水的价值与价格严重背离。
茅台酒究竟是什么样品质的酒?
白酒在酿造的结果上,可分为三个品级的原酒:优质、普通、劣质。其中的优质和普通原酒为合格产品,再经勾调、陈放,成为我们喝的酒。劣质原酒是不合格产品,不可以进入商品酒。茅台上任董事长就公开说过,他们的产品不合格率为12%,据我所知,这些酒因为是国有资产,没有丢弃,也没有参与成品酒,都在仓库放着。
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传统的酒水,也只选取合格原酒制作商品酒。茅台酒之所以称霸天下,正是他们对酒水品质的严格控制,所以比一般的酒好很多。可是行业其他厂家的普遍做法却有很大发展,不仅酒头酒尾这些不合格的酒水要留着进入成品酒,还要加入很多的水。水加多了酒味寡淡,再加香精勾兑,而且能勾兑出比原浆酒味道还要顺口的酒。
茅台酒以及各大名牌子酒,比一般酒好喝的原因,就在于成品酒是合格原酒勾调的。没有劣质原酒参与勾兑,更没有加水加香精。那么,优质美酒共同的根本性质就有了:没有掺假的、合格的原酒,经过勾调的成品酒。
喝到茅台等名牌同等品质的口粮酒不是梦
既然名牌高档酒和普通品牌酒、农村土酒都有共同的性质,酒水的衡量也就有了客观的标准:凭品质定档次。
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也就是说,酒就是酒,用来喝的饮料。自身的品质客观存在,同样的品质,卖多卖少、价格高低,是人为操作的结果,并不是酒水本身的差别。
认识到这一点,酒缘就有了,能喝到飞天一样的优质美酒。认识不到这层面,酒缘还未到,眼里的美酒喝不起,遇到好酒也会当面错过。这样的现象很多,识货的喝酒人,不讲品牌看品质,对酒一看一闻一尝,立马分辨出该要不该要,喝到的都是好酒还便宜;酒缘未到的喝酒人,只盯着品牌,高档货买不起,低档货看不起。买到手的几乎都是冒牌货,还当宝贝,说我这是茅台嫡系。
为什么一个品级的酒里茅台酒最好喝?
还接着上面的讨论。现象上看,没酒缘的喝酒人喝不到美酒,属于虚荣心在作怪。其实也有客观事实,同品级的酒里,比如五年小红粱坤沙酒,普茅也是,普济品鉴3号也是,镇上更多。为什么茅台酒最好喝?
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说三个主要原因:一个是优质基酒;一个是强大的勾调团队;一个是有很多种不同年份的基酒调味酒,所以才制作出无可匹敌的产品。
再拿普济品鉴3号酒作比,也是优质基酒,和茅台酒没什么区别。但是,pj03号酒不是团队勾调,也没有茅台酒的几十上百种基酒参与勾调。所以尽管也是优质酱酒,但比起茅台酒还有着差距。小厂家更不用说了,调酒技术参差不齐,勾调用酒品种不多,调味老酒更稀少。客观上,小酒厂确实有优质酒,但是成品酒品质不很高。都说酒厂越大品质越好,就是这个道理,厂大实力强。
怎么找到性价比高的口粮酒?
当前白酒市场有个特殊的现状,商品酒里找不着口粮酒。我们从价位分析,千元以上的都是美酒,普通百姓喝不起。500-800元的中高档酒,可以买点喝但也当不起口粮酒。100-300中低档货,品质很一般,喝了就后悔。然后是百元内低档货,矮子里头选将军,价位是口粮酒,喝起来更没有一款满意的。
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普通喝酒人心目中的口粮酒,应该是这么个标准:掏低档酒的钱,喝中高档的酒。至于掏这个钱能喝到高档美酒,那就是奢望,根本不可能。
如今还真有可能,掏中低档次的酒钱喝到高档酱酒。当然不是商品酒,是品鉴酒,喝酒人被逼无奈地选择:有值得信任的人,在值得信任的厂家,取得优质酒。然后经同伴酒友们品鉴,一致认可后的美酒,大家再分享。就这样,二百多米就喝到了普茅一样品质的高档酱酒,譬如pj08号,至今没有一个酒友表示不值,看我前几天的品鉴反馈就知道个大概。