10月24日 | 白果烧鸡锤 盐焗银杏 —— 缓解秋燥

今天张主任带来了一种可以缓解秋燥的果

特别有性格，外臭里香，就是秋天常见的银杏

大厨用它做了两种美味——白果烧鸡锤和盐焗银杏

一道横菜一道小零食，关键在于银杏的处理方法

具体有什么要特别注意的呢？

接下来就走进《养生厨房》去了解一下吧！

刘龙

中国烹饪大师

厨具

大厨煎锅 砂锅

主要食材

白果、鸡腿、盐、冬笋丁、洋葱、红椒

烹饪步骤

白果烧鸡锤

1

处理食材

鸡腿切开，刮去筋膜，斩断鸡腿骨，将鸡腿肉如图翻开，再进行腌制。

2

腌制

鸡腿中加入盐、胡椒粉、糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、淀粉蛋清腌制。

3

处理白果

处理白果，用刀白果切开，把中间的苦心去掉。

4

烧制

鸡腿下锅煎制至八成熟，中火改小火，然后放倒鸡腿再煎至变色盛出。

5

炒料

另起锅炒香配料和白果，加水然后加盐、糖、胡椒粉、蚝油、老抽烧煮，下鸡锤，大火10分钟收汁后勾芡。

6

浇汁

砂锅中热油，下入洋葱丝，放入鸡腿肉，浇汁后在骨头上套锡纸即可。

盐焗银杏

1

焗制

盐入锅后加入花椒大料，下入白果，小火煸炒8分钟从白色变棕色即可，剩下的盐也不浪费，可做热敷包使用。

知识点

张晋 西苑医院治未病中心主任

白果有润肺止咳、收敛、活血散瘀的作用

可抗衰老，抗血小板凝聚

但它有小毒，不宜多吃

一次不宜超过6克

持续加热，可减缓银杏毒性

用过的盐不浪费

热敷盐包

缓解关节冷痛，腰膝冷痛，手脚冰凉

盐中还加入了花椒大料

更有辛温行散，散寒止痛，通络止痛的功效