设备课堂丨烤箱为什么要预热？如何正确预热烤箱？

初入披萨行业的小伙伴们，在Dr.Pizza披萨创业班课堂上一定都听老师反复讲过——烤箱预热，虽然只是很细小的一个基础问题，但却是不容忽视的一个步骤，是烤箱应用前必须要做到的一步。

虽然烤箱预热是一个很小的知识点，但可能还会有不少披萨新手们不太理解，今天Dr.Pizza就来和大家分享一下烤箱预热的小知识。

要知道，在披萨烘焙中出现的一些失败情况，很可能就是烤箱预热不当引起的。那烤箱预热究竟是怎么回事呢？我们又该如何正确预热烤箱呢？

首先，我们来简单理解下烤箱预热的含义。

在将制作好的披萨饼送入烤箱烘烤之前，需要先把空烤箱先加热至指定温度（烘烤披萨所需的温度），再送入披萨饼进行烤制。

只有预热后烘烤，烤箱的温度才会均衡稳定（披萨饼在整个烘烤的过程中都处于同样的温度），才能在相对应的时间内烘焙出色香味俱全的美味披萨饼。

要知道刚做好的披萨饼的温度也就是常温偏凉的状态（毕竟面团、酱汁、馅料、奶酪等都是冷藏保鲜的状态），而刚打开的披萨烤箱内温度也是很低的（和室温差不多的），并没有达到烘烤披萨饼所需的温度（烘烤所需的温度都是在200℃以上的）。

如果打开烤箱电源后就直接进行烘烤，无形中延长了烘烤时间（烤箱内部升温需要一个时间过程），最终会对披萨饼有很大的影响，烘烤着色不佳（不上色或上色不均或焦糊状），质地不再蓬松，口感干硬无比……

如果在既定的烘烤时间内取出披萨饼（实际并未达到烘烤时间），此时可能披萨饼还未上色，而内部也没有烤熟。

所以说，预热烤箱这一步不是无关紧要的，是披萨烘焙成功与否的关键因素之一。只有烤箱温度足够了，才能让披萨饼快速均衡上色，形成漂亮的颜色和酥脆的口感。

如何正确预热烤箱？

烤箱预热只需要打开烤箱电源，根据烘烤披萨所需标准温度来设定温度：链式烤箱需要设定好烘烤的温度和时间，层式烤箱需要设定好上火温度和下火温度。

特别提示：在烤箱表面的液晶屏上可以看到不断上升的温度数据，不过烤箱预热后的实际温度并非都可以和刻度温度保持一致的，可能会存在一些偏差。

特别是质量不太过硬的烘烤设备，实际温度可能会低很多，在使用前要测试下实际温度，并做出相应调整。

对烤箱进行预热处理时，要特别注意时间的把控，长时间空烤，可能会缩短烤箱的使用寿命；而预热时间不足，则无法达到烘焙所需温度。

其实，一般烤箱预热的时间都不会很久，不同的烤箱设备标准各异（要结合烤箱的功率、容积、加热方式等），数分钟、一刻钟、半小时等都有可能。

所以，准备烘烤披萨时，先将烤箱的开关打开，让烤箱空烤一会，再去制备馅料、搓制饼底等，待到烤箱内温度均衡稳定后，再放入披萨饼烤制，烘烤时间更好掌握，也更易烤制出好味道。

特别提示：应用层式烤箱同时烤制多张披萨饼时，当一次性投入披萨饼时，烤箱内的温度会瞬间下降，所以设定预热温度时最好向上浮动10℃。另外，烘烤时要避免频繁开关烤箱门，尽可能去维持烤箱内温度的稳定。

使用烤箱的过程还需要注意什么？

· 烤箱预热时，烤箱要保持空烤状态，不放置任何器具（包括烤盘、烤网、烤架等）。

· 每次烤箱使用完毕后要及时关闭电源，做好散热工作，待完全冷却后再进行内外部的清洁工作。

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