年味美食：苗家杀猪宴

在黔东南的苗寨，杀猪宴顾名思义吃的就是猪肉，在古代生活条件艰苦，即使过年人们没有条件讲究什么配料、调料，勤劳的老百姓们在过年的时候把刚杀好的猪斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，然后边煮边往锅里面放已经清洗好的干白菜，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘豆腐，加上洗静的大盆大白菜，也有的是把三者合一，大盆大盆地端上桌来。虽然很简单，但是却饱含着人们对一整年辛勤劳作的慰劳。

在贵州的雷山苗寨里，上乘的猪肉要数黑毛猪了。黑毛猪味道好，质量好，营养高，百姓都喜欢吃，雷山的黑毛猪均产自雷公山腹地的苗族村寨，生态环境好，农户在饲养时从不添加任何添加剂，都是饲喂纯天然的饲料，虽然长得慢，但口感上却有着特有的醇香。

西江苗寨杀猪宴是很有特色的贵州地方特色小吃，是黔东南农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。如今，这种吃法在贵州一些城市里的一些饭馆里悄悄流行起来，当然，其制法已经比原来传统的方式有了很大改进，比如加入了更多的配料和调料后，使得杀猪宴的内容更加丰富，口味更加鲜美。当人们坐在餐厅酒楼的餐桌旁，吃着这种具有农家特色的杀猪宴时，仍然能感受到那纯正的浓浓乡情。

这种习俗在贵州农村至今还保留着，特别是黔东南星罗棋布的苗族村寨，这种习俗一直沿袭至今。特别是逢到重大节庆或隆重节日，以及结婚嫁女时必不可少的饮食内容，用以招待远近客人和宾朋好友。

苗家杀猪宴在原生态中尽显苗族人待客的真诚和纯朴。当家人和客人们全聚到一起，一起迎接新年的到来。吃着香喷喷的杀猪宴，无比的幸福、开心、快乐和团圆美满。