北大马冠生：科学饮茶可降低发生心血管疾病、2型糖尿病、胃癌的风险

作者 | 胡鑫

编辑 | 袁月

古代中国就有这样的一句话：“宁可三日不食，不可一日无茶。”虽然饮茶有益健康已成为共识，但究竟是哪些成分在起作用，具体能起到什么样的作用，可能多数人都说不清。

10月30日，在生命时报社主办、讽刺与幽默报社协办、福建海峡振华文旅产业有限公司战略合作的“中国好茶 康养之道”2021第一届茶健康与文化论坛上，北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，中国营养学会副理事长马冠生就茶叶中有哪些有益健康的成分进行了详细解读。

马冠生介绍到，茶叶中除了蛋白质、碳水化合物、维生素等营养素外，还富含茶多酚、咖啡碱、茶多糖、茶氨酸等植物化学物，对维护人体健康有重要作用。

其中，茶多酚是茶叶当中最重要的活性成分，儿茶素类化合物占茶多酚总量的60%以上。根据研究发现它具有抑制细菌繁殖生长、消炎、调节肠道菌群、抗病毒的作用。此外，茶多酚中含有多个酚羟基，它具有较强的抗氧化性和清除自由基的能力，可以说是一种天然的抗氧化剂，同时还有降血压、血脂、抗癌的作用。

而生物碱在茶叶当中主要以咖啡碱为主。咖啡碱是一种中枢神经的兴奋剂，过量可能会影响睡眠，但是适量的咖啡碱具有提神抗疲劳、利尿、解毒的作用。

茶叶中的茶多糖，是水溶性多糖，包括木糖、岩藻糖、葡萄糖、半乳糖等，总含量不高，按照重量算大概只占有0.5%—1.5%的量，但茶多糖是重要的活性成分，有降血脂、降血糖、抗炎的功效。

茶叶中的氨基酸有25种，其中茶氨酸含量最高的，占到氨基酸总量的50%以上。茶氨酸可以说是茶叶当中特有的氨基酸物质，让不同茶叶呈现不同的风味、不同的口味，就是因为茶氨酸含量不同导致的，直接关系到茶叶品质的高低。研究表明，茶氨酸有抗肿瘤、保护脑神经细胞和心脑血管、增强记忆力、降血压、降血糖、降血脂等功能。在工业生产中，茶氨酸还可以作为食品的风味改良剂，并在食品和药品当中作为功能成分。

马冠生表示，茶叶中除了含有丰富的植物化合物，还有以锌、硒、氟为主的多种矿物质。

锌可以在人体内发挥多种功能，是参与到人体300多种酶和辅酶的组成成分，与我们体内的新陈代谢，包括儿童青少年的生长发育和提高免疫力等方面密切相关。而氟则对牙齿有很好的保护作用。此外，马冠生特别强调硒元素的作用，包括抗氧化的功能、保护心血管和心肌的健康、增加免疫力，并且对于有毒金属具有解毒的作用。

最后，马冠生总结分析了各类相关文献，各类研究数据表明常饮茶除了有保护心脑血管、增强记忆力、增强免疫力等功效，还可降低心血管疾病、2型糖尿病、胃癌等疾病发生的风险。