晚来天欲雪,能饮乌龙茶醉?

　虽然乌龙茶是“糊涂”的产物，但林语堂从未将它“糊涂泡之”，反而是用家乡漳州和侨乡厦门最为流行的功夫茶法泡之。概括来说，便是“一水、二洗、三冲、四泡”，这注定是一种精致的饮茶方式，也是林语堂雅致生活的重要载体。

　　

　　大红袍是乌龙茶的一种，属于武夷岩茶的一种，为乌龙茶类。其茶树生长在岩缝之中，具有绿茶的清香，红茶的甘醇。

　　乌龙茶，也称青茶，具有鲜明的汉族特色，为中国六大茶类中特有的茶类，介于不发酵的绿茶和全发酵的红茶之间，属于半发酵茶。因此，乌龙茶既不是红茶，也不是绿茶，是青茶。

　　

　　闽南乌龙产地主要在泉州的安溪县，也是中国最 大的乌龙茶交易市场，中国茶都所在地。铁观音是一种茶树的品种名，安溪有很多乌龙茶树品种，最 具代表性的就是铁观音、黄金桂、本山、毛蟹等一系列品种。其中铁观音又最 具代表行，所以做出的甘茶也叫铁观音，其实我们喝的很多类似铁观音的茶并不一定是铁观音品种做的。

　　福建北部武夷山一带的乌龙茶,包括武夷岩茶、闽北水仙、闽北乌龙等。以武夷岩茶为极 品,其花色品种目前主要有武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇种等。在奇种中选择出的部分优良茶树单株单独采制成的岩茶称为“单枞”;单枞中加工品质特优的又称为“名枞”,“大红袍”“铁罗汉”“白鸡冠”“水金龟”为四大名枞。

　　

　　乌龙茶主要产自福建地区，又根据产区的不同，主要分为闽北乌龙和闽南乌龙两种。闽北乌龙主要产区是位于福建武夷山，主要的品种是水仙、大红袍等。闽南乌龙的主要产区位于福建安溪，主要的品种是铁观音。除了这两个产区，乌龙茶还有福建的黄金桂、奇兰、玉桂，广东的凤凰单枞等。

　　鉴别人参乌龙茶好坏有一个简便的方法———即冲泡时茶的叶底散开越快相对来说茶质越优。市面上的人参乌龙多是陈茶所制，消费者选购时要留心。