帮打听|忻州的不烂子怎么做？

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忻州的不烂子怎么做？

爱德：

你好，炒不烂子是咱们山西的经典美食。这个名字虽然奇怪，但是味道却非常好，下面，我给大家介绍五种最常见的做法，总有一种是你的最爱。

做法一

材料：中等大小土豆2个450克，面粉300克。
      做法：
      （1）中等大小土豆两个洗净去皮，去皮的土豆用清水冲洗一下，泡在冷水中，用时沥干水分。
      （2）用擦子(山西人对擦菜器的一种叫法)将沥干水分的土豆擦成丝。
      （3）往土豆丝上先撒一点面粉。
      （4）将面粉和土豆丝拌匀后，再撒一地点面粉在拌匀，边撒边拌。直到既没有多余的面粉，又要让每根土豆丝的各个面都沾满面粉，且土豆丝彼此之间不粘连，一根一根支棱着(像我手上的土豆丝那样)，这样土豆丝就拌好了。
      （5）蒸屉上铺好蒸笼布，将制好的不烂子放入蒸屉里，蒸锅内水烧开，放入蒸屉，用筷子将不烂子中间扎一个洞，盖盖蒸10分钟就可以了。
      （6）找一个无水干净的盆，趁热将蒸好的不烂子倒在盆里，用筷子将聚在一起的不烂子抖散划开。
      （7）吃的时候蘸上蘸酱(蘸酱做法)就可以吃了。当然也可以炒着来吃，肉炒素炒都可以，每种吃法都各有风味。

200828：

谢邀，炒不烂子是咱们山西地区的一道特色小吃，我先来给大家介绍一下这个名字的由来，如果你是外地人，第一次听到这个名字可能有些奇怪，其实“炒不烂子”这个名字的由来也和当地方言有关系，不烂子最早时候叫“拨烂子”，是一种山西晋北地区的传统面食。晋北方言里经常把“拌”这个字念成bú和làn两个音来读，因此就被叫成了“不烂子”。

炒不烂子，非常适合晋北地区百姓的口味，做法相对繁琐但是味道极佳。因此在忻州很多饭馆里，炒不烂子也成为最常见的主食之一。

不烂子最常见的做法是将土豆擦丝，然后拌入面粉或棒子面，搅拌均匀后上笼蒸熟就可以了。蒸熟之后，可以用大火翻炒，根据个人口味添加一些辅料，比如蒜苔、青椒、胡萝卜等。

一份炒不烂子价格大约在六七元左右，是于一种物美价廉的主食。当然每家每户的做法可能还是有一些差别的，但炒不烂子几乎是山西最有特点的美食。问题来了，你家的做法有哪些特别之处吗？

rebecca努力中：

食材：面粉 土豆（3个左右） 油 花椒 蒜 葱 盐 十三香

步骤：1.土豆洗好削皮，葱切葱花，蒜切碎

2.土豆擦成丝或切小片

3.擦好丝后拌上面粉，加盐、十三香调味，并搅拌均匀，使面粉均匀的粘到土豆丝上（可以适量加点水，不要太多一点就好）

4.用笼布平铺在篦子上，并均匀地铺上拌好的土豆丝，蒸大约15分钟左右

5.锅中热油，放入葱蒜花椒爆锅，将蒸好的不烂子放入锅中翻炒几下即可（也可以将热好油直接泼到不烂子上，两种方法都可以）

zengsiyi1989：

土豆丝拌面菜，俗称《不烂子》。

土豆去皮擦成丝，洗净拌面粉放点盐，十三香蒸15分钟。

锅加少许油，入蒜，葱花炒香倒入不烂子调味少许盐，花椒面即可出锅。

喜欢吃鸡蛋的也可以和鸡蛋一起炒。

学习进行时

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作为忻州全市人民自己的随手拍

当然要有一个咱市民自己的论坛

大家可以在这里发现美、曝光不文明、反映民生问题、发布便民信息

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