酒楼大厨拿手菜，不旺销不推存
炖盅羊肉
原料：
羊肉1000克、粉条、萝卜片各100克，自制烫面饼、香菜蒜苗花
调料：
自制调料（草果、花椒、小茴香、香叶、干姜、胡椒粒、三奈、沙仁各5克），盐、鸡精各3克，味精2克，姜末10克、干葱头末10克、白糖、面粉各少许
制作：
1、羊肉剁块2cm见方，在水池中冲去血水
2、将冲好的羊肉放入盆中，加入自制调料、少许面粉、姜末、干葱头末拌匀。
3、将姜末干葱头末放入锅中炒香，放入纯净水2千克，再加入拌好的羊肉烧开，放入高压锅中压制，10分钟后出锅。
4、将萝卜片、粉条沸水待用
5、再将压好的羊肉、汤、沸好的萝卜粉条分别放入小炖盅，上面盖上烫好的面饼放入烤箱烤至表面金黄，跟香菜蒜苗花上桌即可。
㸆红果
原料：
山楂果500克。
调料：白糖500克。
制作：：
1、将山楂果放入开水锅中焯一下，捞出去皮、核，保持红果原形。
2、锅中放入净水500克，下入白糖开锅撤去浮沫，小火熬至糖溶化，将红果下入锅中慢火煒透，切记不要搅拌，熬至锅中糖汁浓稠没有水分，这时的糖汁已经均匀地包裏在红果上，出锅装入平盘上桌食用。
番茄芝士焗海虾
原料：
明虾4只（约1斤）、马苏里拉芝士50克、黄油面酪20克、洋葱35克、培根50克
调料：
美极多用途番茄调味酱150克、美极鲜鸡粉5克、生粉 2克、蛋清1个、糖10克、盐5克
制作：
1、明虾剪脚剪须从中间将虾身一剖为二，去沙袋、沙线冲洗干净吸干水分备用。
2、洋葱切粒，培根切粒，芝士切成细碎。
3、蛋清加鸡粉和生粉打成浆后，抹匀在明虾肉上备用。
4、净锅加少许油放入培根煸透，放入洋葱炒香，加入美极多用途番茄调味酱，加入盐、糖调味烧开，用黄油面酪勾芡，均匀地抹在虾身上撒上芝士碎，放在烤盘上。
5、烤箱预热到250度，放入烤制10分钟，芝士起泡上色取出装盘。
拔丝冰激凌
原料：
冰激凌100克、锥形蛋卷筒16个，蛋皮1张。
调料：
净油1000克(耗50克)，蛋黄4个，淀粉50克，白糖100克，净水60克。
制作：
1、将蛋皮煎成蛋卷筒的圆口形状，把冰激凌装入蛋卷筒里，用蛋皮封住口压实，放入冰箱冷冻。
2、用蛋黄、淀粉调成蛋黄糊。
3、锅中放入净油烧至六成热，将冰激凌蛋卷均匀地沾上蛋黄糊，下入油锅大火迅速炸至定壳捞出控油，立即倒入用水和白糖炒制的糖汁，翻匀装入抹好油的平盘中，一小碗水单带，即可上桌食用。
肉末土豆泥
原料：
土豆2个、香葱1把、大葱1段、猪瘦肉150克
调料：
东古蚝油1/2汤勺、东古一品鲜1/3汤勺、白糖1/2茶勺、鸡精1/2茶勺、干辣椒丁5—7个、水淀粉少许
制作：
1、土豆切成大厚片；大葱切成葱花，香葱切成葱末；猪瘦肉切成肉末；
切好的土豆片放入蒸锅里，蒸10分钟；
2、炒锅加油，放肉末炒香，放入干辣椒丁、葱花；再放入东古鲜味蚝油和东古一品鲜酱油；再放入糖和鸡精，再加一点清水；
3、蒸好的土豆片发倒入准备好的蚝油的一半，再倒入锅中用勺子背压成土豆泥盛入碗中；
4、锅中炒好的肉末，用湿淀粉勾芡，淋到碗中的土豆泥上再撒上香葱末就ok了。
咸马鲛鱼炖蜂窝豆腐
咸马鲛鱼150克、卤水老豆腐650克、青蒜苗10克、五花肉片100克、姜片10克
美极烧焖鲜调味汁40克、美极鲜汤底调味料10克、水600克、老抽5克
1、将咸马鲛鱼改刀切长条，用8成油温炸香、五花肉切片、老豆腐用手掰成大块加水调入美极鲜汤底入蒸箱蒸透后备用。
2、锅加少许油将五花肉片炒香后加入咸鱼及老豆腐加入美极烧焖鲜调味料及水调味烧开。
3、取小高压锅将预制好的咸鱼及豆腐压制8分钟即可出锅撒青蒜苗即可。
黑蒜甘露煮焖猪软骨