青山学10道佳肴,色泽诱人口感丰富,每天做几道味觉不疲惫!


左宗棠鸡

材料:鸡腿2只;蛋黄1颗;盐1/4小匙;玉米淀粉50克;干红椒5颗切段;调味料:;姜蓉、蒜蓉各1小匙;生抽1大匙;白醋1大匙;白糖1大匙;玉米淀粉1小匙;净水2大匙;辣椒红油10克;

做法:

1、鸡腿去骨,将肉切成块状。

2、先用蛋黄,盐将鸡块抓匀。锅内烧热油后再参加玉米淀粉抓匀。

3、待锅内油温达180度时,逐块放入鸡块大火炸。

4、一边炸一边翻动,直至炸至酥脆,外表金黄捞出沥油备用。

5、将一切调味料放入碗内调匀备用。

6、锅内放少量油,放入干椒略爆香。

7、放入一切调味汁。

8、煮至汤汁浓稠。

9、参加炸好的鸡块,疾速翻炒至鸡块平均裹上调味料便可出锅。


糖醋里脊

材料

里脊肉300克,糖,盐,姜蒜,料酒,水淀粉,1个鸡蛋,白胡椒粉,番茄酱,食用油

实践

1. 里脊洗净,切成长条,放入碗中。然后打入鸡蛋,加入少许料酒和水淀粉拌匀。

2、另取一碗,在碗里放入盐、醋、姜蒜、水淀粉、白胡椒粉,再放些白糖,加少许水,混合成甜酸酱备用。

3.倒入适量食用油,炒至6-7热。然后把做好的鱼片煎一下。

锅中放油,放入姜蒜,番茄酱,炒一会儿。然后加入糖醋汁,炒粗泡后加入炒好的猪排均匀搅拌,即可出锅出锅。


农家小炒肉 一碗香

用料

五花肉300克鸡蛋2个青椒2个螺丝椒3个葱一截姜3片蒜4瓣蒜苗1根盐少许鸡精1勺料酒1勺生抽2勺

做法

食材切好备用。

螺丝椒,青椒都切滚刀块。等下煸炒的时候更好入味。

姜蒜切片

蒜苗切段,加蒜苗更好吃。

五花肉切片。五花肉更香。

锅中放油,先炒鸡蛋,

不要抄的碎碎的,煎定型了在划烂就好了。

煎鸡蛋要加一点点盐入味。

锅中放油,下姜蒜炒香

再下肉片炒到肉变白了就盛出备用。

锅内不用放油,下辣椒干煸,要用锅铲压一压,煎到辣椒表面有点虎皮样再加油炒。

下蒜白炒香,再把肉和鸡蛋倒入一起翻炒均匀

加盐鸡精,生抽,料酒调味好就可以出锅啦。


香辣丁丁脆

1、把猪脆骨洗净切成丁,猪脆骨用姜葱料酒盐码味

2、码个十几分钟,拣出姜葱不要

3、脆骨用豆粉、吉士粉拍粉均匀

4、油锅七成热时下入脆骨炸至金黄色捞出沥油

5、锅里留油,油温四成热

6、下入姜蒜片、香辣酱、干海椒节、花椒炒香

7、放入炸好的脆骨,加盐、鸡精、白糖调味

8、翻炒均匀后,淋点香油

9、加入香辣酥,翻炒后起锅装盘成菜即可


蒜苔鸡胗

食材:鸡胗、蒜苔、姜蒜、小米辣、泡椒

做法:

1.调酱汁:料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、盐少许、十三香少许、味精少许

2.把鸡胗洗好切好,冷水下锅放姜,料酒焯水捞出备用

3.起锅烧油,油热放姜蒜爆香,放鸡胗翻炒2分钟加入调料继续翻炒均匀

4.加入蒜苔、小米辣和泡椒,倒入少许淀粉水,继续翻炒3分钟加少许味精翻炒均匀即可出锅了。


山药焖羊肉

材料:羊肉、山药、姜、八角、料酒、酱油、白糖、香菜末。

做法:

1、羊肉切小块、在开水锅中焯一遍去掉血沫,山药去皮滚刀块。

2、锅中放入油烧热五成热后,放入八角和姜片爆香。

3、放入羊肉翻炒至断生,加入酱油、料酒、糖翻炒均匀。

4、加入没过羊肉的温水,大火烧开转小火炖20分钟。

5、炖煮20分钟后加入山药,小火继续炖20分钟。

6、起锅前将汤汁收粘稠,加入盐调味,最后撒上香菜末即可。


胡萝卜蒜苔炒肉丝

食材:猪肉、胡萝卜、蒜苔、葱、姜、鸡粉、盐、蚝油、胡椒粉、料酒、生抽

做法:

1、里脊肉,将里脊肉先切片,然后改刀切肉丝,放入碗中

2、加入盐、生抽、胡椒粉、料酒用手抓均匀

3、打入一个鸡蛋清,加入适量淀粉,继续用手抓均匀

4、将胡萝卜切丝,蒜苔切成小段,放入容器备用

5、起锅加油烧热,倒入姜丝、蒜末、干辣椒爆香

6、下入腌制的肉丝翻炒,翻炒均匀至肉丝变白

7、倒入蒜苔,胡萝卜大火翻炒

8、加入盐、鸡精、蚝油、生抽,翻炒均匀,炒熟出锅即可


茶树菇炖鸡

用料

主料鸡1/2只茶树菇40克

辅料植物油3汤匙食盐1.5茶匙白糖1茶匙老抽1茶匙料酒1茶匙姜2片蒜3瓣水淀粉小半碗

做法

1.茶树菇提前去菌根洗净用清水泡3小时左右

2.把鸡斩块,洗净后用清水泡半小时,中途换两次水

3.切好蒜和姜

4.热油锅爆香姜和蒜

5.下鸡块大火爆炒

6.烹入少许料酒

7.鸡块表面金黄时加入茶树菇翻炒

8.把泡菇的水加入锅中,开火烧开后盖好转小火炖

9.水快收干时加入白糖提鲜,加入少许老抽调色,加入食盐翻炒均匀

10.最入加入水淀粉大火收汁即可出锅


干茄子蒸酥皮肉

干茄子蒸酥皮肉,酥皮肉也就是酥好的东坡肉,酥好的东坡肉可任意发挥,蒸,焖,干烧都美味,不油腻,特别配上咸菜更下饭。

用料

主料茄子250克

辅料香葱5克生抽5克盐2克酱油5克酥皮肉400克

做法

1.食材

2.肉切片

3.茄子码碗底

4.放上用酱油,生抽,盐拌匀的酥皮肉

5.隔水蒸

6.蒸30分钟以上,蒸糯


虾仁豆腐

食材:豆腐,瘦肉,虾,姜末,蒜末,香菇,毛豆,大甜椒,鸡精,蒸鱼豉油

做法:

1、姜末、蒜末各适量;大甜椒切成甜椒粒;鲜香菇切成香菇粒备用;瘦肉剁成肉丁

2、青虾仁挑去虾线,背部开一刀,较易入味。加适量的盐抓均后腌10分钟。加适量的生粉、半个蛋清、花雕酒抓均后备用。蛋液裹在虾外,能让虾滑嫩,花雕酒能去除虾的腥味

3、锅烧热去油,倒入肉末翻炒,肉末变色后加入适量蒜末、香菇粒翻炒,加入适量的高汤,将香菇粒彻底炒软。倒入一碗高汤,倒入自制豆腐和毛豆子,加入红椒粒、姜末后扒均后盖上锅盖大火急攻10分钟

4、豆腐起蜂窝明显时表明已入味,拔入虾仁,盖上锅盖焖1分钟。再加入适量的蒸鱼豉油、鸡精,淋入适量的生粉水收汁,浓度合适量即可起锅

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