买料酒时,只要瓶子上有“这四字”,再便宜也别买,都是勾兑料酒

我们在平时烹饪美食的时候,使用的调味品种类是非常的多的,除了盐、油、酱和醋,料酒也是一种非常重要的调味品。料酒虽然带有一个酒字,却与啤酒,白酒、黄酒等饮用酒不同,在做菜的时候,一般都是用来去腥增香提鲜的,尤其是做一些肉类和海鲜的时候,几乎都要用到料酒。

超市里的料酒有很多种品牌,走到货架前,琳琅满目,价格也有高有低,从每瓶3、5块钱到10块钱不等,一时不知道如何选择。所以有些朋友专挑贵的拿,有些朋友专选大牌子拿,以为越贵越大牌的越好,如果买到了优质料酒,提高菜肴的口感,让你的厨艺更上一层楼;但如果买到差的料酒,去腥增香的效果达不到,更可能会影响身体健康。今天就分享几个挑选料酒的小技巧,教大家如何挑选一瓶好料酒,只要瓶身上有这“四个字”,再便宜也最好不要买。

1、看配料表成分

市面上的料酒主要分为酿造料酒和勾兑料酒。传统的料酒应该以黄酒为原料酿造,并加入多种香料。而勾兑料酒是用食用酒精、水、色素作为原料勾兑而成的料酒,生长周期较短,这样成本会低很多,但是没有料酒的香气,味道也会比较的淡。所以酿造料酒的营养价值和去腥增鲜的效果远远高于勾兑料酒。

分辨是哪种料酒最简单的方法,就是查看料酒瓶背后的商品配料表。看配料表中的主要成分有“黄酒”或者水,大米,糯米,食用盐和香辛料的就是“酿造料酒”,没有任何其他添加剂的,品质也更好。如果配料单上有“食用酒精”这4个字,通通都是勾兑料酒。食用勾兑料酒的去腥效果比较差,酒精吃多了对身体也没有好处,最好别买!

还有一种料酒是介于它们之间,即用酒精+黄酒勾兑而成,也属于配制料酒。这类料酒配料里虽有黄酒,但主料却不是黄酒,价格相对便宜。所以在购买的时候一定要看配料表成分,尽量多选择以优质的酿造料酒,尽量少用或不用勾兑料酒。

2、看酒精度数

料酒在烹饪中运用的原理,就是利用酒精加热蒸发的过程,从而来带走食物的腥味。因此料酒的酒精度数应该在10~15度之间,度数越高,保质期越长,如果酒精度数低于10度,去腥效果不明显,同时也容易变质,商家需要加一些添加剂来防腐,长时间食用对身体健康不利。

总结一下,好的料酒能去腥增香,为了做出的菜更加美味,为了家人的健康,所以挑选时一定要仔细看商品标签,我们最好买酿造料酒,优选酒精浓度在10°-15°之间,无额外添加剂的料酒,学会上面的小技巧,就不会买错。

料酒的使用误区:

1、做什么菜都加料酒。其实料酒主要用于烹饪荤菜或者鱼虾蟹,有去腥提鲜的作用,在烹饪青菜时几乎不使用,因为青菜追求的就是鲜嫩清香,放上料酒会破坏青菜本身的香味。

2、料酒过早倒锅中,料酒去腥是要在高温下才可以使酒精溶解腥味物质,从而挥发掉食材的腥味,所以料酒的放入的时间要恰到好处,过早的加入料酒,料酒没有挥发掉,吃起来味道不好。

3、当然料酒作为调料,不能放太多,否则料酒味会很重,从而会影响菜肴本身应有的味道,甚至会毁了一锅菜。

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