原创 印尼邦加叻沙（Lakso） 小时美食令人释怀

马来人无辣不欢，叻沙不能缺少它。

晶莹透剔、滑溜的叻沙米粉，多种淀粉混合制成。

此

叻沙（Laksa）非彼叻沙(Lakso），这是笔者多次到到新山、马六甲、槟城、吉隆坡及新加坡旅游，品尝那里的叻沙，得出印尼邦加Lakso与大马的Laksa有一点区别的结论。

邦加（Bangka）的主流居民马来人，祖先来自与马来半岛一水之隔的廖岛群岛（Kepulauan Riao），语言习俗与大马相近，很多食品名称与大马接近，如爪哇叫虾膏为Terasi，邦加则叫Belacan，与大马一样，但惟独大马的Laksa，那里叫Lakso，口音虽然不同，味道都大致相似。但稍有小小区别。

以Batik蜡染纱笼布相衬的叻沙（Laksa），充满马来风情。

邦加美食Empe-empe（左）与叻沙（右）。

感觉上大马的叻沙，芫茜籽（Ketumbar香菜籽）的味道太重，觉得咖喱味过于猛烈，但邦加的很柔顺清淡，香料配合适当及加了椰汁之故吧？

Lakso堪称邦加著名美食名片，它由马鲛鱼（Ikan Tenggiri）肉末、椰汁（Santen）、黃姜（Kunyit）、香茅（Serai）、虾膏（Terasi）、南姜（Langkuas）、石栗（Kembiri）等，按照严格比例制成咖喱汤，关键在选用优质马鲛鱼，蒸熟制成肉末，作为咖喱汤主要原料。

令人垂涎的叻沙。

其米粉口感滑溜还带点劲道，粤语“烟烟韧韧”，类似香港的乌冬面，却更好吃，因其米线很讲究，米粉及绿豆粉多种澱粉混合，且家家配方不同。

Lakso和缅甸鱼汤粉（mohingar）很相似，香港有的餐厅也卖叻沙，却不地道。香港的印尼商店也有卖的 Bumbuh Laksa（叻沙酱料），但做不出效果。

邦加人初到雅加达谋生遇到困难，有人就卖叻沙为生，结果成功了，孩子读完大学成为专业人士，生活无忧，他还在卖叻沙，可贵的是那份执着。

邦加马来人光顾华人的laksa档，也熟练地使用碗筷，表明那里有相当的种族文化融合。

邦加省府槟港市一个马来妇女Mama Asmarani经营，号称laksa之冠的小店，但笔者不知在何处，所以没机会去品尝。