食在中国,味在四川!5道百吃不厌的川菜,吃过赞不绝口!

川菜是我国八大菜系之一,在很多人的印象中只有麻辣的味道。其实,它有着“一菜一格,百菜百味”的美誉。其取材广泛,调味多变,红味讲究麻、辣、香、白味感鲜中带点微辣。下面与大家分享几道地道川菜。

01
金沙玉米

食材:熟咸鸭蛋3个,香葱1根,生玉米粒1盘。

调料:淀粉1大勺,油1碗,白糖1小勺。

做法:

1、熟咸鸭蛋剥壳取蛋黄压碎;香葱去皮,洗净,切末。

2、生玉米粒焯水,捞出沥水,加入1大勺淀粉,拌匀。

3、锅烧热,加1碗油,放入裹上淀粉的玉米粒,待玉米粒外壳呈饱满黄金状,捞出备用。

4、锅内留底油,下入熟咸鸭蛋黄,小火翻炒。

5、炒至蛋黄起沫,翻沙,香味飘出,下入熟玉米粒和1小勺白糖,中小火翻炒。

6、约4分钟后,加入香葱末翻炒均匀,即可出锅。

02
香辣藕丁

食材:莲藕1节,香葱1根。

调料:郫县豆瓣半碗,油1大勺,生抽1小勺,老抽1小勺,白糖1小勺,盐0.5小勺。

做法:

1、莲藕去皮,洗净,切成1厘米见方的藕丁;香葱洗净,切成葱花。

2、锅中倒入适量清水,煮沸后入切好的藕丁,稍微焯烫一下,捞出,沥水。

3、将郫县豆瓣切碎,备用。

4、锅中倒入油,烧至六成热时,依次入郫县豆瓣和葱花,大火爆炒出红油。

5、放入焯好的藕丁,快速翻炒1分钟,再依次到入生抽,老抽,白糖和盐翻炒均匀。

6、倒入适量清水,使所有材料和调料充分融合,大火收汁,即可出锅。

小贴士:

1、购买莲藕要选两头完整的,这样可以避免藕节中间的孔有泥沙。

2、切好的藕丁要立即用水浸泡,这样可避免莲藕氧化变色。

03
虎皮尖椒

食材:尖椒6个,干辣椒2个,蒜2瓣,花椒1小勺。

调料:生抽1小勺,醋1小勺,白糖1小勺,盐1小勺,油2大勺。

做法:

1、尖椒洗净,去蒂,去籽,表面轻划小口,水擦干;干红辣椒洗净,切段,备用。

2、蒜去皮,拍扁,切末;将生抽、醋、白糖和盐放入碗中混合拌匀,备用。

3、锅中放油,中火烧热,放入尖椒,不断翻面,轻按,至尖椒表面起皱后,装盘备用。

4、中火烧热,锅内放少许油,待油至四成热,放入蒜末、花椒、干辣椒段煸炒至香气。

5、锅中倒入混合好的调料汁,边翻炒加热至沸腾。

6、将尖椒倒入沸腾的调料汁中,翻炒入味,待料汁收至浓稠时盛入盘中即可。

小贴士:

1、处理尖椒时,籽要干净,尖椒表面划小口,更加方便入味。

2、炒尖椒时,要不断翻面,轻压,这样既可防止煎煳,又容易使椒皮起皱,形似虎皮。

04
鱼香茄子

食材:紫茄子2个,香葱1根,红椒3个,猪肉末半碗,姜末1小勺,蒜末1小勺。

调味料汁:生抽1大勺,老抽0.5小勺,醋2大勺,白糖1大勺,葱花1小勺,红椒圈1大勺。

调料:料酒1小勺,油2碗,郫县豆瓣1大勺,水淀粉2大勺。

做法:

1、茄子洗净,带皮切成长条;香葱洗净,切小段;红椒洗净,切小圈。

2、猪肉末先用料酒腌制6分钟;将调味料汁中所有材料加入碗内拌匀,做成鱼香汁。

3、大火热锅,倒入2碗油,放入茄条炸至全软,捞出滗油。

4、锅中留底油烧热,放入姜末、蒜末爆香,加入郫县豆瓣炒至色泽红亮,再放肉末炒散。

5、锅内加入茄条,倒入鱼香汁。

6、大火煮至水分即将收干时,倒入水淀粉,勾芡,撒上香葱段和红椒圈即可出锅。

小贴士:

1、鱼香茄子要充分利用茄子吸取调料汁的特点,通过精心调制的鱼香汁,搭配炸至外脆里嫩的茄条,才能突显其风味独特。

2、做这道菜要注意,郫县豆瓣本身很咸,要控制好量。

3、炸茄子不能太过,以免影响其吸汁效果。

05
宫保鸡丁

食材:鸡腿1个,葱白2段,姜1块,蒜5瓣,干辣椒2个,花椒2小勺,炸花生米2大勺。

腌料:料酒2大勺,生抽0.5小勺,干淀粉1大勺。

调料:盐0.5小勺,白糖3大勺,米醋5大勺,生抽1大勺,水淀粉1大勺,油3大勺。

做法:

1、鸡腿洗净,一切为二,剔除骨头,即为一块完整的鸡腿肉。

2、将鸡腿肉切成1厘米见方的小丁,加入腌料,抓匀,腌制10分钟。

3、葱白切成1厘米长的段;姜、蒜去皮,洗净,切末,备用。

4、将盐、白糖、米醋、生抽、水淀粉调匀成料汁,备用。

5、将干辣椒切成小段,放入冷水中浸泡2分钟,捞出滗干。

6、锅烧热放2大勺油,倒入鸡丁,大火翻炒至肉色变白,盛出。

7、锅中加1大勺油,依次放入花椒、干辣椒段、姜末、小火煸炒出香气。

8、倒入鸡丁,中火炒匀,加入葱段,翻炒10秒钟。

9、倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟,倒入炸花生米,翻炒均匀即可。

小贴士:

1、大火热油煸炒,鸡丁口感才能保持嫩滑。

2、以小火炒花椒、干辣椒,香味更浓(火太大,香辛料会发苦),再加料汁勾芡调味,最后放入花生米,口感更加层次分明。

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