【食谱】生醉蟹、熟醉蟹——鲜味诱人的醉蟹

编者按：“醉蟹”，最初由在安徽作幕僚的绍兴师爷所创。俗称“淮蟹”，之后由全国各地根据本地口味进行改造，成为一道别具特色的风味菜。

醉蟹又分生醉蟹和熟醉蟹两种。生醉蟹是传统的做法，多见于盛产大闸蟹的南方地区。口味香甜，泛着酒味。而熟醉蟹是各地区基于饮食习惯改良的做法，南北方地区皆有。熟醉蟹肉质细腻凝实，又不失鲜嫩。

接下来田老头大闸蟹将教大家如何做一道诱人的醉蟹。

生醉蟹步骤

1、清洗

选择优质螃蟹若干只（一般选母蟹，也有人选少量公蟹），本次我们挑选了10只母蟹。

将螃蟹清洗干净，捆绑的螃蟹最好解开清洗。加入白酒盖过蟹壳，浸泡10分钟以上杀菌，再用清水洗净、沥干。

2、制作醉汁

将300-400g酱油（老抽、生抽）、少量食盐、冰糖（根据自己口味调整）、姜片、葱、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶一起加入锅中煮沸，小火熬10分钟。

再加入500g黄酒后煮沸，即可关火冷却。

3、浸泡

将螃蟹放入玻璃或塑料坛子里，再将醉汁倒入。要盖过螃蟹背面。如螃蟹放入醉汁未能盖过壳面，则再补加些许黄酒直至浸没。

摇匀，密封，放入冰箱冷藏室，三天后即可食用。

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熟醉蟹步骤

1、蒸熟

将清洗（同上）后并捆扎好的螃蟹放在蒸锅中蒸熟。

取出后自然冷却半小时。

2、制作醉汁

将300-400g酱油（老抽、生抽）、少量食盐、冰糖（根据自己口味调整）、姜、葱、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶一起加入锅中煮沸，小火熬10分钟。

再加入500g黄酒，煮沸后即关火冷却，放入冰箱冷藏室1小时。

3、浸泡

将冷却后的螃蟹浸泡在醉汁中，盖过蟹面即可，放入冷藏室12小时后即可食用。