要想卤肉香，八料配高汤（第一集2）

续接上篇

这篇构想是以八料为基础，通过添加一些和猪肉比较搭的香辛料，设计出更适合的方子。前期使用的组方，香辛料种类大都在17-22种之间，预期的效果是卤肉有层次感的复合香味。这一次的组方先精减到13味，并且把一直是占组方大头的八角剔除掉，看一看成品的口感有什么变化，有一丢丢的担心！

图片仅供参考

在八料基础上除了增加山楂，香叶，草寇，计划再加上两种：

4 肉蔻

目前认为肉蔻的特性和猪肉是很合拍的，提升猪肉鲜味，使肉质酥嫩，可以很好的去除血腥味。

5 甘草

调和诸味，串连香味，带来回口甘甜的效果。

这个组方没有八角，也没有出回口的小茴香。试验一下祛除异味之后究竟是个什么样的口感！今晚8点，评论区给出结论。。。

调整之后如下：

白芷200g，桂皮180g

良姜100g，白寇100g，陈皮100g

砂仁50g，草果50g，肉蔻50g，草寇30g

山楂30g，香叶30g，甘草25g，丁香20g