青山学这些炒菜真下饭，家人隔三差五就想吃，做法很家常呦

一、【春卷】

用料：春卷皮30张、胡萝卜1根、黄瓜半根、香菇10朵、小麦面粉1大勺、植物油100毫升、食盐1小勺

1、香菇、黄瓜、胡萝卜全部洗干净后，分别切丝;锅热油，放入香菇和胡萝卜炒软

2、加盐调味、炒熟后盛出来，放凉后和黄瓜丝拌匀，馅儿就做好了;面粉加适量清水做成春卷糊备用

3、取一张春卷皮，将馅摆成长条型放在春卷皮的一角;将尖角向上折;将春卷皮右侧向馅心折

4、再将春卷皮左侧向馅心折上去;上面尖角两侧分别抹上春卷糊;从下部慢慢往上卷，一直卷到最项端

5、春卷的生坯就做好了;依次做好所有的春卷坯;起油锅，油温烧至170度左右的时候，一个一个放入春卷，中火炸至金黄色，放在滤油架上沥去多余的油即可。

二、【红烧茄子】

1、把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。

2、猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味

3、倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。

4、继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。

5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可锅啦，出锅前撒上切好的蒜末即可。

三、【酿青椒】

用料：嫩羊角青椒24只，猪脊肉100克。猪肥膘肉25克，浆虾仁50克。精盐1克、味精1.5克、酱油10克、醋10克、绍酒10克、白糖10只、蛋清1个。葱白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、湿淀粉5克、芝麻油10克、熟猪油40克。

做法：

1、上肉剁沫;草鱼肉切片，剁沫、青椒洗干净凉干水;

2、把猪肉沫及鱼肉沫混到一个碗，加适量生粉，盐，食用油，蚝油搅拌均匀，将调料和肉沫搅拌均匀;

3、青椒中间半开，挖去籽(注意不再湿水)，把混合肉沫酿在青椒里，填满肉馅，捂平，依次酿好;

4、平底锅放入食用油小火烧热，放入酿好的辣椒，有肉的一面朝下..煎至金黄色后反面，煎至熟透;

5、把青椒入锅煎熟，漠出多氽油，烹入绍酒，加酱油、白糖、醋，转动炒锅，淋上芝麻油5克，排齐装入盘中即可。

四、【凉拌黑木耳】

用料：黑木耳，辅料：凉拌醋盐酱油生姜青红椒花椒油食油白糖

做法：

1、甜青红椒洗净切小丁，生姜切细丝。木耳泡发后，撕成小朵。

2、把木耳下开水，快速焯水后捞出备用。

4、把焯过水的木耳盛到干净盘子里，倒入欣和六月鲜酱油。

5、倒入一汤匙凉拌醋。锅里倒少许食油，油热后放入青红椒爆香。

7、放入一汤匙白糖。少许精盐，炒匀。

8、把炒好的料汁倒在木耳上，拌匀。

9、最后倒入少许的花椒油，拌匀即可。

五、【泡椒肉末烤茄子】

用料：长茄子，葱，姜，盐，孜然粒，料酒，酱油，鸡精

做法：

1、茄子从中间抛开，面上切上花刀。

2、煎锅烧热刷上少量的油，茄子的切面朝上加入盐和孜然粒，煎烤至底部变软。

4、把茄子翻面继续煎烤，煎烤至到茄子表面金黄，这时茄子已经熟透，盛出放入盘中。

5、锅中放入油爆香葱姜，下入肉馅煸炒至变色。

6、加入泡椒继续煸炒，放入酱油料酒糖煸炒均匀后加入鸡精调味。

7、把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。

六、【卷心菜炒香肠】

用料：卷心菜香肠，油，盐，老干妈，豆豉

做法：

1、准备食材，卷心菜洗净撕成片

2、香肠切片。

3、锅中热油，放入香肠开小火煸炒。

4、放入卷心菜翻炒片刻，加入少许水，翻炒3分钟。

5、放入老干妈豆豉增香，继续翻炒均匀。

6、加入盐拌均匀即可。

七、【芹菜木耳炒肉】

用料：猪瘦肉切片，加点料酒、盐，上点生粉备用，芹菜切段，黑木耳泡发后撕小块。

做法；

1、炒锅加热后倒入少许花生油，加入肉片翻炒至八成熟后盛出。

2、用炒肉的余油下木耳及芹菜翻炒(可适量加点水)

3、芹菜及木耳炒至断生时加入肉片一起翻炒至熟透

4、此时加入适量盐及味精调味即可出锅。

八、【豆角烧茄子】

用料：长茄子一个，豆角适量，小红辣椒适量、蒜适量

做法：

1、准备食材。

2、将茄子切成长条、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片备用。茄条中加一小勺盐，然后腌十分钟备用。

3、锅中倒入适量的油，油热后放入豆角开始煸炒，煸炒至豆角变软，表面微微起皱。

4、将茄条放入锅中煸炒两到三分钟。

5、在锅中间留一块空间出来，放入蒜片和小红辣椒煸炒出香味。然后与茄子和豆角一起翻炒匀均。

6、开始调味，放入半勺盐、三勺蒸鱼豉油、两勺生抽、一勺糖翻炒匀均。

7、出锅前放入鸡精翻炒匀均，然后再淋入一些香油即可。

九、【油渣春菜煲】

用料：春菜750g、五花肉150g，油适量、盐适量

做法：

1、五花肉焯洗一下备用。

2、将五花肉切好，锅里放入油，下锅煸炒。

3、煸至五花肉出油成油渣，将多余的油控出。

4、将春菜洗净切好，放入锅中。

5、加盐炒至煸炒出香味，再加入半小碗清水焖至春菜熟烂即可。

6、这样子一份油渣春菜煲就完成了。

十、【白菜炒肉】

用料：白菜400g，五花肉200g，盐5g，鸡精2g，味精2g，豆瓣酱10g，花椒2g，干辣椒1g，大蒜叶10g，姜片5g，大蒜3瓣，色拉油5g。

做法：

1、大蒜叶切1cm的段，姜切片，大蒜切片，白菜切4cm段。

2、五花肉冷水下锅，放入1g花椒(几粒就行)，煮熟煮透，切片。

3、锅热，放入色拉油，油热放入五花肉，爆出油，放入姜片，大蒜，姜片，花椒，干辣椒(花椒干辣椒在水中打湿下)，出香味后放入豆瓣酱，炒出颜色后放入白菜，盐，大火翻炒，快熟后放入鸡精味精，炒匀直熟，最后放入大蒜叶，炒匀即可出锅。

十一、【茴香呛卤花生】

用料：花生半碗、黄豆半碗、茴香一把

做法：

1、黄豆泡一夜

2、取冷冻的卤水烧开，放入花生、泡好的黄豆。

3、放入干红辣椒去豆腥。

4、盖好高压锅(阿迪锅)，按下煮肉键。煮20分钟。捞出放凉。

5、大蒜拍扁，切碎。

6、茴香去掉根茎，留下嫩叶，切成小段。

7、放入香油，陈醋。

8、加入精盐和白砂糖，蒜末拌匀。