茶文化如何历经变迁:唐人煮茶、宋人点茶、清人泡茶
茶,作为一种日常饮品,深受大众的喜爱。在清晨或是午后,给自己沏上一杯滚茶,看着叶片在水中舒展,闻着扑鼻而来的清香,再轻轻抿上一口,瞬间唇齿留香、神清气爽。这就是茶能带给我们的感官和精神上的双重享受。
我国是饮茶大国,也是最早发现茶和发扬茶文化的国家。
据传,神农尝百草时,遇到七十二种毒,但他嚼完一种神奇植物的叶子后,毒性全被化解了。这片神奇的叶子,就是茶叶。后来,人们就通过咀嚼茶叶来消炎解毒,于是也就有了“茶,是为药,而后为饮”的说法。
茶真正成为全国性的大众饮品,是在唐朝时期。陆羽编写的著作《茶经》,开辟了茶文化的先风,使得喝茶真正成为一项有方法、有门道的活动。此后,茶作为一种“国饮”一直延续至今。
不过在这期间,人们的饮茶方式也经历了不少变化,总结来说便是“唐人煮茶、宋人点茶和清人泡茶”。而在饮茶方式的变迁中,我们也可瞥见茶道文化的兴与衰。
陆羽的《茶经》,是世界上第一部茶叶专著
唐朝时期,得益于陆羽的《茶经》,茶很快成了人们日常生活的重要组成部分。无论是贩夫走卒,还是达官贵人,都热衷于吃茶。为什么叫吃茶呢?这是因为,在唐朝时期,很多人喜欢把茶和其他配料一起煮,比如葱、姜、枣、橘皮和茱萸等等,煮完后,不仅喝茶汤,还要连茶一起吃掉。
唐朝的茶主要以茶饼的形式储存,在煮茶前,先要把饼茶放在火上烤一烤,烤到茶叶的茎梗变软,再用碾子把茶叶碾碎。在这个过程中,一旁支一架铁锅,煮着水,等到水沸腾时,就把茶叶放进去,再加上自己喜欢的配料。最后,用勺子盛出茶汤,倒入茶盏,就可以开吃了。这就是唐朝流行的煮茶法,也有人叫煎茶法。
但是到了宋朝,煮茶方式发生了变化。首先,茶和水分离开来。先煮水,后冲茶。而且,煮水不再用铁锅,而是改用长颈、带盖的汤瓶。其次,饼茶要先在丝绸小袋中捣碎成粉末状,再将茶粉过筛,倒入茶盏中。最后,等汤瓶中的水沸腾后,将沸水倒入茶盏,一边冲泡,一边用竹制的茶筅不停搅拌,直到茶汤表面形成厚厚的泡沫。这就是宋朝流行的点茶法。其中,茶筅是点茶时必不可少的工具,用来搅匀粉末茶。
所以,宋朝的点茶法和唐朝的煮茶法有两大不同,第一是茶和水不再一起煎煮,茶叶要单独磨成细细的粉末,冲泡成细腻的茶汤;另外,煮茶的各种配料也被省去,茶真正了真正意义上纯粹的茶。
宋朝人抹茶的工具——“茶筅”
宋朝时期,由于点茶法的流行,还出现了一种新的品茶方式,那就是斗茶。所谓斗茶,就是看谁在搅拌过程中搅出来的泡沫厚,停留在茶汤表面的时间长。为了较量出高低,斗茶人在每个环节上都下足了功夫。
比如,茶叶要选用当时最好的腊茶。蜡茶的制作工艺考究复杂,从采茶、造茶到最后封茶,一共有九道工序。另外,水的煮沸程度也要严格把关,比如水煮出“如风入松,入水过溪”的声音时,就恰到好处。
斗茶的风气在宋徽宗时期达到鼎盛。宋徽宗是一名治国不足,文艺有余的皇帝。他沉迷于花鸟绘画,也醉心于和大臣妃子们一起玩斗茶游戏。他还写出了一部茶书《大观茶论》,把茶的文化与艺术修炼到了极致。
但是好景不长,到了南宋末年,严酷的战争摧毁了人们的闲情逸致。斗茶的风尚逐渐消退,昂贵的腊茶也因过于占用民力而被禁绝。而采制方便、价格低廉的散叶茶,成为寻常人家的生活必需。在当时,茶几乎和米饭一样重要,于是也就有了“开门七件事,茶米油盐酱醋茶”的说法。
宋朝的点茶没落后,一直没能兴起。而随着种茶、制茶以及运输技术的成熟,茶叶越来越普及化和低廉化。到了明朝时期,统治者为了吸取前人教训,避免茶再次沦为权贵攀比的筹码和玩物丧志的戏码,便废弃了宋时繁琐的点茶礼仪,转向更实用、便捷的喝茶方法,于是就有了流传至今的泡茶法。
泡茶的茶叶由原先的饼茶变成了散叶茶。随着泡茶的流行,新的茶具也开始出现,那就是茶壶。从明朝以来,中国最好最有名的茶壶,都属宜兴的紫砂壶。紫砂壶因地取材,用宜兴当地一种可以透气的粘土紫砂制作而成,它能保温、留香,最大限度保证淹泡茶叶的新鲜。如果用紫砂壶沏泡茶汤,再将茶汤倒入景德镇盛产的青花瓷茶杯中,可谓相得益彰,美妙绝伦。
此外,在明清时期,人们的品茶方式也发生了变化。大家不再喜欢聚集在一起,争相斗茶,而是更多效仿唐代的陆羽,追求一种静谧幽深的意境。
紫砂壶
我国的茶道文化在唐朝时期正式形成,最开始流行煮茶法;到了宋朝,人们发明了集美感与口感于一体的点茶法,茶道美学达到巅峰;而到了明代,茶道逐渐消退,取而代之的是实用便捷的民间泡茶法。
虽然茶道文化历经了由盛至衰的变化,但茶所蕴含的精神内涵,却是为历代文人所推崇的。比如,宋朝诗人杜耒写下“寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红”;元人张可久留下诗句“松花酿酒,春水煎茶”;到了近代,我国著名作家老舍还以茶馆为题材创作了剧本。这些文化活动都赋予了茶更深厚的内涵。或许,在下次品茶时,我们不仅能尝到茶叶的芬芳,更能品出一丝文化的清韵。
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