金蒜这样做，搭配任何食材都香气十足，成菜不会输给任何大厨
金蒜顾名思义就是金色的蒜，这金色的蒜是用我们日常食用的蒜去皮后剁碎再炸至成金黄色的。这个说一说可能很容易，传统的家庭制作时，我们剁好蒜蓉后是直接放入油锅中进行炸至，大致上炸到飘起时，捞出控油就可以了。但大批量做，还能保持颜色金黄不会变焦没有糊味，用上面的方法就行不通，容易受热不均匀导致有糊味。
那么，在制作的时候有什么办法能够解决这个问题呢？其实操作的方法非常简单，剁好的蒜蓉用清水洗掉里面的粘液，控干水分，再放入锅中中小火炸至飘起就可以。做好的蒜蓉可以搭配很多的食材，做成不同的美食，香气浓郁一点也不输给酒店大厨哦！
金蒜陈皮脆鲩
材&配料：
脆肉鲩鱼腩1500克、陈皮5克、金蒜300克、鸡蛋1个、指天椒1克、生粉2克、盐2克、生抽2克、料酒2克
做法：
- 将脆肉鲩鱼腩改刀成小鱼柳用陈皮水、盐一同腌制后取出控水备用
- 将控水后的鱼腩柳用鸡蛋黄、生粉、生抽等调味料拌匀腌制
- 倒入热油中炸熟炸酥捞出控干多余的油脂
- 用金蒜和炸好的鱼柳翻炒均匀即可
金蒜椒盐脆皮蚝仔
食材&配料：
生蚝仔8只、金蒜50克、面包糠50克、粉丝50克、脆浆300克、盐、椒盐
做法：
- 把生蚝仔放入80°C的水中浸煮定型，开好脆浆备用
- 把生蚝吸干表面水分，拍上生粉和椒盐，倒入脆浆中上浆备用
- 油温六成左右，下入粉丝炸至蓬松捞出备用
- 再下入上好浆的蚝仔炸至定型捞出，油温升高时放入复炸上色和脆皮
- 生蚝仔放入油纸中吸掉多余的油，撒上椒盐和过油后的面包糠、金黄摆盘即可
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