老渔民珍藏的炸带鱼方法，原来带鱼去腥要3步，酥脆鲜嫩，无腥气

冬季到来，有很多海鲜水产经过接近一年的生长与营养储存，肉质变得特别肥美，尤其是带鱼，油脂丰富，营养价值高，肉质细腻肥美，用来红烧、清蒸或油炸，每一种做法都特别美味，尤其是炸带鱼，外焦里嫩的口感，小孩非常喜欢吃。

菜市场里经营海鲜档的老板是潮汕人，在潮汕的海边地区生活了很多年，热情好客，对炸带鱼，他更有一套秘方，他说：“炸带鱼做法，因为带鱼的腥味较重，如何除鱼腥味才是重点，只要把鱼腥味去掉了，带鱼怎么做都好吃。”

这位海鲜档的老渔民还说，带鱼去腥，只腌制还不够，要用到3步骤进行去腥：

▲1、清理：带鱼带重腥味的部位，除了鱼内腔，还有表皮上的银鳞，鱼表面的银鳞刮除部分，能减少鱼腥味；

▲2、浸泡：带鱼分段后，不能直接腌制，而是要用碱性水浸泡10~15分钟，鱼腥味属于酸性，通过碱性水浸泡，能中和与抑制带鱼的鱼腥味；

▲3、腌制：带鱼浸水完毕，才可进行腌制，腌制调料主要是葱姜、盐、花椒、胡椒粉、料酒等这几种能够为带鱼增香辟腥的调料，腌制时间要长，起码需要1~2小时，否则调料的味道难以浸透鱼肉中。