青山学30道佳肴，不可多得的美味，做法讲解到位，在家你也是大厨
西葫芦面条
做法1、把西葫芦擦丝或切丝；
2、在小碗里混合蒜片、柠檬汁、酱油、辣酱、红糖、橄榄油，拌匀备用；
3、调好的酱汁倒入锅里，煮1-2分钟，放入水淀粉，继续煮到酱汁变浓稠；
4、把西葫芦面条放入酱汁中，炒匀，炒1分钟到西葫芦微微变软；
5、撒上花生粒、香菜开吃。
过江豆腐
材料：嫩豆腐400克；青豆150克；洋葱1个；蒜5粒；指天椒6个；泡椒2个；野山椒10个；泡姜5片；鲜味汁1茶匙；生抽1汤匙；老抽1/2汤匙；鸡精1茶匙；盐1茶匙；泡椒水200ml
做法：主料、配料备好；豆腐切成四方块，青豆洗净沥干水份；洋葱、蒜、泡姜切成片，泡椒、指天椒、野山椒、葱头切成粒，香菜切成段备用。
打开电源按“干锅炒”键，锅下油，爆香洋葱、蒜、泡姜、泡椒、指天椒、野山椒、葱头（洋葱留1/3）；然后倒入泡椒水；淋入鲜味汁、生抽、老抽、盐。
倒入豆腐和青豆炒匀；盖上锅盖，煮5分钟；煮至青豆软绵、豆腐上色入味；放入香菜、洋葱和鸡精微煮一会即可。
罗汉果雪梨银耳羹
做法：1、银耳提前泡好洗净，撕成小朵；
2、放进高压锅，加入适量清水，大火上汽后转小火，压30分钟，关火自然排气；
3、罗汉果连皮带肉分2-3份放入茶包袋，视水量多少用1/2个；
4、打开高压锅，开大火煮沸，加入罗汉果，不用盖盖子，煮5分钟；
5、雪梨去皮切块放入锅中，在此煮沸即可。
龙利鱼炖豆腐
做法：1、先把水发豌豆入高压锅压成豌豆，再把龙利鱼肉片成片，纳碗加盐、鸡蛋、生粉码味上浆后，放入微沸的水锅滑熟，捞出。
2、净锅置火上放鸡油烧热，下入豌豆炒翻沙，掺入适量鲜汤烧开，加适量浓汤、鸡汁和盐，然后倒入自制豆腐炖至入味，下入龙利鱼片、汆熟的西兰花、红椒块和木耳，稍炖即可装碗上桌。
白萝卜豆腐汤
具体制作方法
第一步：准备食材。白萝卜半根、嫩豆腐1块、虾皮适量、香葱适量。
第二步：把白萝卜去皮切成片、嫩豆腐切成块。
第三步：锅中倒入适量的水，然后白萝卜放入锅中，煮至萝卜变软，可以用筷子轻松刺穿。
第四步：把豆腐放入锅中煮开。
第五步：往锅中放入1勺盐、少许鸡精、少许白胡椒粉调味，然后将香葱碎、虾皮放入锅中，再次煮开即可关火。出锅前再淋一点点香油。
第六步：盛出开动吧。
虾滑紫菜汤
具体制作方法
第一步：准备食材。鲜虾十几只、紫菜1块、鸡蛋2个、香葱适量、香菜适量。
第二步：把虾去头，去尾，去掉虾线，留下虾仁备用。
第三步：把虾仁剁成泥，如图。
第四步：取一个大碗，放入剁好的虾肉，再依次放入1勺料酒、1只蛋清、少许盐、少许白胡椒粉，2勺淀粉，然后朝着一个方向开始搅拌，直至虾肉起劲，如图。然后把整碗虾滑放到冰箱中冷藏半个小时。
第五步：把剩下的蛋黄和1个鸡蛋打散，然后倒入锅中，小火摊成薄薄的蛋皮，如图。
第六步：蛋皮摊好后取出，晾凉后切成小块。
第七步：锅中倒入适量的水烧开，然后用勺子把虾滑一勺一勺的放入锅中，如图。
第八步：全部都放好的样子，这时把煮出来的浮沫撇出来。
第九步：把紫菜撕成小块放入锅中，把蛋皮放入锅中，再放入1勺盐、少许鸡精调味，然后把香葱末、香菜末放入锅中，再次煮开后即可关火。
第十步：盛出开动吧。
西湖牛肉羹
具体制作方法
第一步：准备食材。牛肉150克、香菇3朵、内脂豆腐半盒、蛋清1个、香菜香葱各少许。
第二步：牛肉去掉筋膜，然后剁成肉泥。（建议一定要剁得碎碎的）
第三步：香菇切成末、豆腐切成小块、香菜香葱切末备用。
第四步：将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，做这道汤我们只用蛋清。
第五步：取一只空碗，往碗中放入3勺淀粉，再倒入小半碗水，搅拌匀备用。（这道汤需要大量的水淀粉，所以要多准备一点）
第六步：往牛肉中倒入半小碗水，然后把牛肉打散。（这一步是为了稍后在焯牛肉的时候，肉泥不会粘在一起）
第七步：烧一锅水，然后将牛肉倒入锅中，再次烧开后，撇去浮末，将牛肉捞出备用。
第八步：再烧一些水，把牛肉末、香菇末放入锅中煮开。
第九步：将豆腐放入锅中，再放1勺盐，然后煮1分钟。
第十步：把水淀粉分三次倒入锅中，每倒一次就要充分搅拌匀。
第十一步：将蛋清缓缓的倒入锅中，然后搅动一下。
第十二步：往锅中放少半勺白胡椒粉调味，然后再将香菜、香葱末放入锅中，搅拌匀后即可关火盛出。
银耳紫薯羹
具体制作方法
第一步：准备食材。银耳2朵、紫薯2个、冰糖20克。
第二步：提前将银耳放入凉水中浸泡两到三个小时，使银耳充分泡发。
第三步：将泡发好的银耳去掉根部，然后撕成小块。
第四步：紫薯去皮切成小块。
第五步：银耳、紫薯、冰糖一起放入高压锅中，再倒入2000毫升清水。然后压制30分钟就可以了。
火腿厚蛋烧
食材：两个鸡蛋、无淀粉火腿
步骤：鸡蛋打散，火腿切丁放入鸡蛋液中搅拌均匀，平底锅刷橄榄油，倒入火腿鸡蛋液，中小火煎，慢慢卷起来就好啦！
奶香玉米烙
食材:玉米粒：230g、玉米淀粉：30g、鸡蛋：1个、牛奶：2勺、白糖：少许、黑芝麻：适量
步骤:
1、锅中加水放入玉米粒，煮熟捞出，加入鸡蛋、淀粉和牛奶，搅拌均匀。
2、将搅拌好的玉米糊均匀铺在不粘锅上，摊成圆饼，小火煎至两面金黄即可。
3、出锅前撒上白糖和黑芝麻
鸡胸肉虾仁煎饺
食材:虾仁，鸡胸肉，香菇，红萝卜，饺子皮（买的）盐，黑胡椒，橄榄油
做法:
1、鸡胸肉剁成泥，加盐，黑胡椒，生抽调味（调味根据个人喜好）腌制入味
2、虾仁去壳留虾尾，开背取虾线，加盐，黑胡椒腌制入味
3、红萝卜切碎，香菇切碎
4、腌制好的鸡胸肉加入香菇，红萝卜搅拌均匀
5、准备饺子皮，放一勺鸡胸肉泥，再放虾仁，饺子皮两边包起来（可不用全包）
6、平底锅刷橄榄油，放虾仁饺子，底部煎至金黄，倒入一半清水
7、盖上盖子收汁焖熟，煎至底部酥脆
8、出锅撒葱花即可
9、水煮一个鸡蛋，水煮西兰花，摆盘即可
爆浆吐司卷
食材：吐司两片，火腿肠两个，鸡蛋一个，芝士片两个。
步骤：1、鸡蛋打散备用，把吐司去边擀薄。
2、放上两片芝士并在边上涂上一层蛋液，放上火腿肠卷起，裹上蛋液，放锅中少油中火煎至两面金黄即可出锅
芹菜叶蛋炒饭
食材：白米饭（剩菜饭），芹菜叶，鸡蛋，咸肉，红萝卜，油，盐，白胡椒粉，鸡精。
做法：
1.芹菜洗净，择取叶，切成2厘米见方的碎块；鸡蛋打成蛋液，咸肉切细丁，胡萝卜切成细丁。
2.坐锅热油，炒鸡蛋（用锅铲把鸡蛋剁成小碎块），盛起。
3.热锅中再次倒入油，下咸肉丁爆香，接着下胡萝卜翻炒，下白米饭（白米饭要事先用勺捣碎）翻炒。
4.放入鸡蛋和米饭炒匀，最后下芹菜叶炒至熟，放盐、胡椒粉、鸡精调味即可。
香干芹菜叶
食材：芹菜叶，香干。
做法：1.芹菜叶去黄叶，整洗干净，香干切小丁备用。
2.烧锅开水，把芹菜叶放入焯水后捞出迅速过凉水，拧干水分后，切末。
3.锅里下油，下香干翻炒，放少许酱油调色。
4.待香干炒好后，放入芹菜末翻匀，加盐，鸡精调味，淋少许麻油起锅
芹菜叶玉米面鸡蛋饼
食材：面粉 (5大勺子)、玉米面 (3大勺子)、芹菜叶 (80克)、鸡蛋 (2个)。
做法：
1、芹菜叶洗净，放沸水中焯一下。
2、鸡蛋两个打散，加入适量的清水。
3、蛋液有手抽拌匀加入玉米面和面粉拌匀，面粉和玉米面的比例大约3大勺子玉米面加大5勺子小麦面粉。
4、焯水的芹菜叶和葱切碎。
5、蛋液加玉米面和面粉混合均匀成糊状。
6、加入芹菜叶和葱、盐、少许糖、花椒粉拌匀。
7、混合好的面糊。
8、锅内加少许花生油加入面糊。
9、面糊放入锅内摊开煎熟，一面煎熟翻过来煎另一面即可。
凉拌芹菜叶
食材：芹菜叶(适量)、大蒜(适量)、花生米(适量)。
做法：
1、将芹菜叶洗净。
2、入沸水中焯一下。
3、捞出稍凉挤去水分，切成末。
4、放入剁碎的大蒜。
5、加入甜面酱 糖 醋 香油 鸡精和少量的盐。
6、搅拌均匀撒上炒熟的花生米即可。
薄饼卷
材料：水，面粉，香肠，陈皮，牛奶，牛油，鸡蛋，腌黄瓜萝卜。
做法：
1.把适量牛奶和水加进面粉，搅拌均匀成面糊。
2.把打好的蛋液加入面糊一点，另外的煎蛋。
3.把少许蛋液和陈皮碎加进面糊搅均匀。
4.把牛油放进平底锅，小火加热融化。
5.把面糊倒进平底锅，离火摊均匀，小火煎。
6.把面饼、煎蛋和其他材料依次放好。
7.用保鲜膜纸包着尾部，用手拿着吃，带着外出也很方便。
炒肝尖
食材猪肝400g、葱适量、洋葱适量、大蒜适量、胡萝卜适量、姜适量、蒜适量、油适量、盐适量、料酒适量、白糖适量、酱油适量、胡椒粉适量。
做法
1、猪肝切成片用冷水浸泡。其间换几次水。
2、胡萝卜、洋葱洗干净，胡萝卜切成片，洋葱切成块。
3、煮锅加水烧开，胡萝卜入锅焯水后捞出沥干水。
4、猪肝入锅焯水后捞出沥干水。
5、起油锅，蒜末入锅煸香，洋葱入锅炒。
6、炒出香味，猪肝入锅炒，加料酒炒，加白糖炒，加酱油炒。
7、胡萝卜入锅炒，加盐、胡椒粉炒均匀关火，盛出享用。
冬瓜炒辣椒
冬瓜半个、红尖椒1个、绿尖椒1个、葱1段、姜1块、蒜3瓣、油少许、蚝油1勺、盐少许、五香粉少许。
做法
1、冬瓜半个(大约1斤)，红尖椒1个，绿尖椒1个，葱姜蒜适量。
2、把所有食材择洗干净，冬瓜去皮去瓤切片，尖椒切片，切好葱姜蒜。
3、平底锅加热加点油炒香葱姜蒜，然后加冬瓜翻炒，加1勺蚝油，炒出香味，盖上盖子焖2分，加上尖椒，加点盐和五香粉翻炒均匀就可以了。
馋嘴肥肠
材料：猪大肠200克。豌豆25克，水发木耳20克。
调料：豌豆淀粉100克，植物油70克，大葱20克，姜20克，白皮大蒜20克，料酒5克，酱油5克，味精2克，盐2克，醋5克。
做法
1.大肠洗净煮熟再用开水焯过，切5厘米长、2厘米宽的条，挂淀粉硬糊入植物油炸透，再用热油醋一遍。
2.勺中留底油，加葱姜蒜末炸出香味，再烹料酒、少许醋，加酱油、盐、高汤150克、味精调味。
3.用水淀粉勾浓芡，急火推勺爆汁，淋热油，放入炸的肠条、豌豆、木耳颠翻出勺就可以吃了。
红烧南瓜
材料：南瓜240克、酱油2茶匙、盐适量、葱花少许
做法
1、将南瓜去皮后切成大块或切片。
2、锅烧热注入食用油，倒入南瓜翻炒1分钟。
3、倒入酱油翻匀焖半分钟，然后再倒入一碗水放入盐，开中火焖。
4、焖至南瓜熟烂即可关火。
土豆烧排骨
食材排骨500g、土豆1个、青椒1个、红椒1个、姜3g、蒜2瓣、八角2个、生抽1汤匙、老抽2/1茶匙、料酒1汤匙、蚝油2/1汤匙、盐少许。
做法1、土豆切块，青红椒切大片，姜切丝，蒜切片。
2、排骨冷水下锅，放入葱结，煮出血水后捞出控干。
3、锅里热油，放入排骨煸炒。
4、大火翻炒排骨至微焦，放入姜蒜、八角，继续煸炒一会。
5、调入生抽、老抽、料酒、蚝油，翻炒至上色。
6、倒入水，没过排骨为宜，大火烧开，小火焖煮30分钟。
7、接着放入土豆，焖煮至土豆软熟后放入青红椒。
8、大火不断地翻炒收汁，调入少许盐即可。
苦瓜洋葱炒鸡蛋
苦瓜1根、洋葱半个、鸡蛋4个、胡萝卜半根、油少许、糖少许、盐少许、五香粉少许。
做法
1、苦瓜洗净去瓤切条，洋葱，胡萝卜也切条。
2、烧点开水，先放胡萝卜，烫一下苦瓜，捞出过凉，打好鸡蛋。
3、平底锅加热加点油煎一下鸡蛋，煎好盛出，另起锅炒一下洋葱，加苦瓜胡萝卜，加1勺白糖去苦味，最后加上盐，五香粉和鸡蛋。
油焖笋
材料：笋一个，葱适量，蒜适量，红干椒适量，老抽适量，糖适量，盐适量，鸡精适量。
做法
1、新鲜的春笋一个备用，剥去笋的外壳洗干净切成片备用，锅中倒入水烧开倒入笋煮几分钟。
2、捞出笋放入冷水中，将葱蒜红椒切碎备用，锅中倒入适量油将葱蒜红干椒倒入爆香。
3、将煮过的笋捞出沥干倒入锅中翻炒，加入适量老抽，倒入适量糖和盐调味。
4、加入适量水盖上锅盖焖6分钟左右，出锅前撒上葱花装入盘中就可以开动了。
烤箱版酸辣烤鱼
食材：草鱼2斤；洋葱1个；豆瓣酱1勺；小米辣椒若干；酸辣椒若干；长青椒若干；酸萝卜1-2个；泡菜花椒适量；姜适量片；大蒜半个；大葱半根；葱数根
做法：
1、姜洗净切片，葱洗净成葱结。草鱼从背部破开，清洗干净，鱼身切花刀，加盐，料酒，鱼肚放姜片，葱结腌制半小时以上备用。
2、腌鱼过程中准备调料及配菜，所有需要清洗的材料清洗干净。大蒜拍扁去皮，辣椒切段，洋葱切条，酸萝卜切约小指粗的条。
3、烤箱200°C预热，烤盘铺油纸或锡纸，表面刷一层油，鱼身也刷一层油，可以多刷一点，不会粘，鱼身也容易变焦，中层烤15-20分钟。
4、热锅冷油（多放油），油热后转小火将姜蒜炒出香味下洋葱继续炒，洋葱变软后放小米椒，酸辣椒，泡花椒炒出香味，再倒入青辣椒，豆瓣酱继续翻炒。这个过程用小火将调料的香味炒出来。
5、素菜配菜，我买了藕片，土豆，茄子，香菇。荤菜有脆骨，鱿鱼须，火腿肠，鸡中翅。鱼皮泛黄，能看到鱼肉已经熟了，从烤箱中取出，烤箱长通状态保温。
6、将炒好的调料淋在鱼身上，继续入烤箱烤10分钟，烤好后不要急于打开烤箱，再焖5分钟。电烤炉锅，很方便。电烤炉锅烧热，鱼从烤箱中取出，连同锡纸一起放入，提起锡纸的一角，再借助锅铲慢慢将锡纸取出。配菜一边吃一边放。
蚝油手撕包菜
做法：1.首先将包菜洗净，去除老叶，用手撕成小块备用。
2.葱，蒜瓣，干辣椒切碎备用，
3.锅里放油，冷油放入蒜末和辣椒煸炒出香味。
4.然后倒入包菜下锅翻炒。
5.包菜叶子开始变软后，加入适量盐、生抽，蚝油继续翻炒。
6.炒至断生后，加入葱花翻炒片刻即可。
咖喱牛腩
使用材料：牛腩500g，胡萝卜1根，马铃薯1个，姜3片，葱适量，咖喱粉12克，椰浆3勺，料酒1大勺，酱油1大勺，糖少许。
做法：1、准备好材料，牛肉切块。
2、胡萝卜和马铃薯切滚刀块，装起备用。
3、牛腩切块，焯水煮一会，冲洗掉血沫，用冷水冲洗干净备用。
4、锅内热油，放入葱姜翻炒一会，倒入牛腩，翻炒3分钟左右。
5、炒好的牛腩转入另外一个锅内，我用的是电饭锅。
6、加水没过牛腩。
7、放入一匙料酒，盖盖，焖煮一个小时。
8、炒锅热油，倒入胡萝卜马铃薯，炒到有香味溢出即可装起备用。
9、一个小时后把胡萝卜和马铃薯倒入锅内和牛腩一起煮。
10、倒入咖喱粉，继续焖煮20分钟左右。
11、萝卜和马铃薯都煮软了后加入椰浆，可以放入一小匙糖，煮10分钟即可。
荷兰豆炒腊味
做法1.将荷兰豆去蒂，撕去老筋，浸泡洗净备用；
2.枸杞浸泡洗净备用；
3.腊肠切薄片备用；
4.蒜切碎末备用，用红薯粉调勾芡粉
5.锅内热油，五六成热时下蒜泥爆香，放腊肠翻炒出油
6.放荷兰豆继续翻炒，加入适量清水
7.荷兰豆炒熟后放枸杞
8.放一点勾芡粉勾芡，不用太浓稠
9.加入适量盐、鸡精调味
玉米山药煲
材料：筒骨、铁棍山药、玉米、盐、料酒、老姜、
做法
1、买回来的筒骨洗净，放锅中焯下水。
2、把焯过水的骨头放入砂锅，放入姜片再放入料酒，大火煮开后转中小火煲炖。
3、甜玉米剥去外皮后洗净，铁棍山药去皮，把甜玉米切小段，去皮后的山药同样切小段。
4、把玉米和山药放入砂锅中和骨头一起煲，1个小时后加入适量盐调味，再小火煲30分钟即可。
红烧排骨
用料：排骨、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精
做法：
1、排骨斩小块，冲洗干净，先放锅里氽一遍水，为了去除血水，煮开后，用清水冲去浮沫，捞起来沥干水分
2、锅里热油，爆香葱姜蒜，倒入排骨，煸炒，至排骨两面焦黄
3、倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，再倒入热开水，大概与排骨持平，加锅盖，大火烧开水后转中小火继续烧
4、最后至汤汁剩1/4多点，调入一点盐和白糖，鸡精，转大火收汁，即可。
肉末麻婆豆腐
豆腐-1块、里脊肉-100g、郫县豆瓣酱-2勺、大蒜-2瓣、生抽-1勺、酱油-1勺、花椒-少许、葱花-少许、盐-适量
做法:
1.先将豆腐切小方块，里脊肉切成末。
2.锅中放油，倒入花椒，蒜末，炒出香味。
3.加入豆瓣酱，炒出红油。
4.再加入肉末，然后将肉末炒散。
5.倒入豆腐块，翻炒片刻。
6.倒入少许水淀粉，煮5分钟左右。
7.加入生抽，酱油，少许盐，翻炒均匀。
8.最后撒上少许葱花即可盛出。
香糟鸡翅尖
材料：鸡翅尖、葱、姜、糟卤
做法：1.锅内加入适量水，加入鸡翅尖、葱、姜大火煮沸，转中火煮约10分钟至鸡翅熟透。
2.立刻将鸡翅捞出浸没在冷水中，至完全冷却。
3.凉透后沥干水分，加入糟卤没过鸡翅尖，冷藏2小时即可。