酒楼招牌菜，惊艳你的朋友圈
原料：
口蘑100克、绿芦笋头150克、洋葱50克、淡奶油100克、鸡汤800毫升、黄油50克、杏仁脆片、草莓粒、黑胡椒碎、沙拉酱、蓝莓酱、盐各适量
制作：
1.口蘑治净切片，洋葱切丝，均待用。净锅放黄油烧化，下入口蘑片、洋葱丝炒至出香且水汽干时，倒入鸡汤煮至汤汁浓稠成蘑菇汤。
2.绿芦笋头去皮，汆水捞出投凉后打成泥，再放入蘑菇汤中，加淡奶油、盐调匀，倒入圆盘中。
3.用淡奶油在芦笋蘑菇汤上画出圈状图案，撒少许黑胡椒碎，再在圆盘边沿放上杏仁脆片，用草莓粒、沙拉酱、蓝莓酱等点缀即成。
溏心皮蛋
原料：
溏心皮蛋5个、青二荆条辣椒300克、生抽40毫升、香醋20毫升、蚝油20毫升、蒜泥10克、菜油100毫升、味精、鸡精各适量
制作：
1.将青二荆条辣椒的外皮烤至虎皮状，切成碎末，纳碗加入生抽、香醋、味精、鸡精、蚝油、蒜泥、菜油调匀，倒入盘中。
2.溏心皮蛋去壳洗净，从中间划成两半，放入盘里，稍加装饰即成
酸菜苕皮鸡
肉汁与葡萄酒、羊肚菌与鲍鱼结合，饱满的酒体和红烧肉的浓油赤酱在口味上达到平衡，让肉的香味更丰富，口感更细嫩糯。
原料：
猪五花肉500克、鲍鱼200克、羊肚菌50克、金华火腿50克、葡萄酒150毫升、姜片10克、大葱节20克、冰糖50克、醪糟水30毫升、榨菜15克、鲜汤300毫升、料酒10毫升、花椒、食用油各适量
制作：
1. 把锅烧红，将猪五花肉皮朝下在锅中炙皮，捞出浸泡后用刀把表皮煳的地方刮洗干净，鲍鱼洗净剞十字花刀，备用。
2.锅中掺入清水，下入整块五花肉，加入姜片、大葱节、料酒、几颗花椒大火烧开，待五花肉熟后捞出沥水。
3.锅中倒油烧热，下入整块五花肉炸至表皮色金黄，待表皮起泡时捞出沥油，肉皮朝上放菜板上晾冷，然后改刀成六七厘米见方的正方形块。
4.锅留底油，放入冰糖，小火炒至冰糖完全融化、出色并且翻泡时，加入开水，炒匀后出锅装碗。
5.净锅倒油烧热，放入姜片、大葱节、榨菜炒香，加入鲜汤和炒好的糖色，烧开后下入五花肉块、金华火腿、醪糟水，搅匀后一起倒入煲中。
6.将煲放置文火上，倒入葡萄酒，煨制1个半小时后加入羊肚菌、鲍鱼，煨至红烧肉糯、鲍鱼Q弹，菌香汁浓时即可。
生焖土鸡
原料：
土公鸡1只（约1500克）、青尖椒100克、泡小米椒50克、大蒜瓣30克、姜片、郫县豆瓣、花椒、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、鲜汤、化猪油、香料油、菜籽油各适量
制作：
1.把土公鸡宰杀治净后，斩成小块，另把青尖椒和泡小米椒切成节，大蒜瓣拍破，待用。
2.净锅入菜籽油烧热，下入土鸡块并烹入料酒，用中火煸炒至水分将干时，倒入化猪油和香料油，并放入郫县豆瓣、拍破的大蒜瓣、姜片、泡小米椒节和花椒炒香出色。掺适量的鲜汤，调入盐、料酒、味精、鸡精和白糖，烧至水分将干且入味时，下入青尖椒节炒断生，出锅装盘即成。
文火陈皮牛肉
麻辣泥鳅
泥鳅通常用于热菜，此处做成了麻辣味偏重的怪味凉菜。
原料：
稻田泥鳅300克、八角3克、白芷5克、干辣椒30克、干红花椒20克、白糖5克、胡椒面10克、白酒10毫升、熟芝麻、姜、葱、盐、味精、鸡精、色拉油各适量
制作：
1.泥鳅治净，加入白酒、胡椒面及少许盐码味。
2.锅上火，放色拉油烧至高温，下入码好味的泥鳅炸至紧皮，捞出沥油。
3.锅留底油，加入姜、葱、八角、白芷、干辣椒、花椒炒香，掺入少许清水烧开，然后放入泥鳅，调入盐、味精、鸡精、白糖，小火收至水干，撒入熟芝麻即可出锅，晾凉后装盘即可。
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