炒花甲时，万万不可直接下油锅，多加‘1’步，肉质更Q弹

　　我小的时候是在农村，想吃花甲是一件非常容易的事情，在农村，花甲田螺都是受农村人的欢迎的，然而这几年花甲却非常的红，很多人都是喜欢吃花甲的，为什么花甲这么受欢迎呢?归根结底还是好吃两个字。

　　前两年，只要走在街上，就能看到卖花甲的店铺，很多人自己在家也做花甲，自己炒的花甲，没有别人卖的好吃，那么这个是为什么呢?

　　第一个就是经常会吃到泥沙，第二个现象，花甲的肉非常容易掉下来，这是为什么呢?花甲一般生活在泥沙里，也就是导致，花甲的泥沙比较多，即使用清水泡上一两千，也是不能完全吐干净的，花甲在下锅时要不停的翻炒，而这个过程花甲的肉就会掉下来，也是一件非常正常的事情。

　　那么怎么才能避免这些情况呢其实，有一个方法是可以的，那么就是在花架下油锅之前，多做这一步，这一步非常简单，能够解决这些问题，那就是给花甲焯水，给花甲焯水的过程，花甲在塑造的过程没有受到外力去翻动它，因此肉不会掉，而且在热水中逐渐凝固。

　　同时这么做还能够帮助你，筛选出来，那么在烹饪之前死掉的花甲，在宿舍之后活着，而且开口了而已，就使得花甲依旧会闭起嘴巴，所以当夸奖，几乎全部张开口时，将花椒捞出过冷水，然后这样做出的花甲更好吃美味。