果蔬燕麦食品营养与开发利用研究

摘要：长时间食用果蔬燕麦食品，具有提高人体健康水平的作用。这是因为燕麦片所含元素具有可给人体提供能量的作用，但是维生素和矿物质在燕麦食品中的占比却不甚理想，因此只单纯的食用燕麦食品，不能有效满足人体营养需求。而维生素、矿物质以及膳食纤维都是果蔬食品不可替代的组成部分，所以说，合理摄取果蔬食品，对人体健康水平的提升有着非常大的帮助。基于此，对果蔬燕麦食品进行开发利用具有非常重要的意义，需要得到相关人员的高度重视。

关键词：果蔬燕麦食品；营养；开发利用；研究

当下，在五大洲都可以看到燕麦的踪迹，一直以来，燕麦都具有种植范围较广的特点，其产量也是相当可观的。燕麦产业的发展离不开欧盟、俄罗斯以及加拿大等国家的大力支持。在燕麦加工技术日益完善的背景下，各国人民对此食品的接受程度也呈直线趋势上升，同时其销售量的增长速度也不可同日而语，现阶段，我国燕麦产业的发展也呈阶梯趋势上升。实际上燕麦是国外餐桌上最常见的食物之一，但是仅仅只食用燕麦食品，对实现人体营养均衡的目标具有非常不良的影响，而有效解决以上问题的关键就是将燕麦与果蔬搭配食用。另外，长期食用果蔬食品，还具有降低疾病发病率的作用。

1分析果蔬燕麦食品的营养成分

1.1燕麦营养成分的缺陷

现阶段，虽然食用燕麦食品，具有为人体健康水平提供保障的作用，但是其却具有无法为食用者提供各种营养成分的劣势，并且分析燕麦片中的营养成分占比可以知道：维生素 A、维生素 C 以及维生素 K 等维生素在燕麦食品中的占比皆为零，同时 Mg、Zn 等矿物元素也同样不是燕麦片营养成分的组成部分，如果人们每天早餐只食用燕麦片，将会在很大程度上降低人体健康水平。而营养素是果蔬食品的重要组成部分，将果蔬和燕麦片混合食用，具有保证人体营养均衡的作用，所以说，相关人士应将果蔬燕麦食品的开发利用作为重要的工作任务 [1]。

1.2果蔬所含营养成分

果蔬具有维生素以及矿物质含量较多的优势，长时间食用果蔬，有利于帮助人们降低患病的可能性。养成定期食用果蔬的良好饮食习惯，有助于帮助人们整肠健胃，同时其还具有调整人们体质的功能。通常来说，食用新鲜的果蔬，具有增加人们饱腹感的作用，并且其还是保障人体视力的有效途径。除此之外，食用果蔬食品，还是防止虫牙出现的有效途径，而且其对提高皮肤的光滑度有着非常大的帮助。另外，矿物元素在果蔬食品的组成中占据着非常重要的地位，例如：苹果中含有维生素 A、C、E 及钾，同时其还具有抗氧化剂；草莓中含有丰富的维生素 C，同时糖类、蛋白质、有机酸与果胶等都是草莓果肉营养成分的一部分，所以，要想实现提高人体健康水平的目的，人们就要将果蔬的定期食用重视起来 [2]。

2开发利用果蔬燕麦片的重要性

2.1有利于促进消化

开发利用果蔬燕麦片，是促进人体内部食物尽早消化的最有效途径，只有正常消化，人体的健康水平才能够得到保证。开发利用以上果蔬燕麦，有助于人体消化道功能的提升。果蔬燕麦食物具有以上优势的原因是燕麦中富含膳食纤维，而且植物纤维在果蔬食材中所占的比重也是非常高的，以上两种纤维都具有促进人体消化的作用，所以，开发利用果蔬燕麦食物对人体便秘问题的解决有着非常大的帮助 [3]。

2.2具有较强的减肥效果

通过实际的调查和分析可以知道，果蔬燕麦食品非常受女性的欢迎，此种食物在女性群众中普及的原因并不是其具有提高人体健康水平的作用，也不是食用果蔬燕麦食物可以有效满足人体对营养成分的需求，最主要的原因是果蔬燕麦食品的热量相对来说不高，所以，长时间食用此种食物可以帮助人们减重。而开发利用果蔬燕麦食品将会给想要减肥的人们带来福音，基于此，相关生产厂家应加大对果蔬燕麦食品的开发利用力度，最终实现获取更高经济效益的目的。

2.3具有帮助人体补充营养的作用实际上，常食蔬菜和水果，有助于人体补充维生素，而维生素也同样在燕麦片占据较大比重，维生素 C 维生素 D 维生素 B1，维生素 B2 和维生素 E 等多种优质维生素都是燕麦食物不可替代的组成部分，这些维生素具有帮助人们增强体质的作用，进而帮 助 人 体 补 充 营 养， 由 此 可 知， 果蔬燕麦食品的开发利用具有非常大的 价 值， 需 要 得 到 相 关 厂 家 的 高 度重视 [4]。

3开发利用果蔬燕麦片的有效途径

3.1着力于提高果蔬燕麦片在人们早餐中的出现频率

在人们健康意识不断提高和生活追求不断变化的背景下，人们对早餐的重视程度也不可同日而语了，通过调查得知：世界谷物早餐的年产量超过 300 万吨，其销售金额更是异常可观。吃好早餐，具有降低人们患胃病可能性的优势。而在人们的早餐餐桌上提高果蔬燕麦片的出现频率，不仅有利于提高人们的食欲，同时还能帮助食用者补充营养，最终有效实现提高人们健康水平的目的。

3.2增加果蔬燕麦食品的种类

现阶段，果蔬燕麦食品是最受欢迎的早餐之一，其具有方便性较强的优势，但是由于不同消费者的口味、饮食习惯、健康水平不尽相同，要想在此基础上满足更多顾客需求，就需要相关厂家增多果蔬燕麦食品种类。如果蔬燕麦食品生产厂家可以从增加果蔬的种类方面入手；还可以推出果蔬燕麦饮品。

3.3致力于加大果蔬燕麦减肥食品的推广力度

当下，果蔬燕麦减肥食品在青年人群中非常受欢迎，但是很多中老年人对果蔬燕麦食品的认知程度不够，这在很大程度上限制了燕麦食品企业的发展。基于此，燕麦食品生产厂家可以从以下几方面着手来增加燕麦减肥食品的销量：首先，要提高中老年目标人群对果蔬燕麦食品营养价值的认知；其次，政府要通过出台相关政策来促进燕麦种植业的发展，同时相关企业还要将燕麦食品的市场化尽快安排到工作日程上来；最后，燕麦食品生产厂家以及相关企业要将加大燕麦食品的宣传力度作为长期的工作目标，以促进果蔬燕麦食品企业的长久发展。

4结语

综上所述，果蔬燕麦食品具有较高的营养价值，主要体现在：膳食纤维是燕麦食品非常重要的组成成分，同时果蔬中的维生素含量也是非常高的。所以开发利用果蔬燕麦食品对人体健康水平的提升有着非常大的帮助，同时其还具有满足不同目标人群需求的作用，因此需要得到重视。

参考文献

[1] 杨芳 , 王铁旦 , 李庆 , 等 . 复合果蔬燕麦鸡肉脯关键工艺研究 [J]. 食品科学技术学报 ,2013,31(2):52-57.

[2] 邵丽华 , 王莉 . 粮食及果蔬中叶酸含量分析 [J]. 食品科学 ,2014,35(24):290-294.

[3] 李春园 , 徐礼龙 , 崔波 , 等 . 一种燕麦制品代餐食品及其制作方法 : 中国 , CN109007036A[P].2018-07-05.[4] 谢英彪 . 会治病的家常便饭五谷果蔬最排毒 [M]. 南京 : 江苏科学技术出版社 ,2013.

作者简介：刘文（1966—），男，江苏扬州人，本科，高级实验师。研究方向：烹饪与营养。

刘文