自制火爆全网的“脆皮炸鸡”，外酥里嫩，口口流汁，真过瘾

脆皮炸鸡

原创作者  踢足球的走走爱做饭

食材

💙腌肉调料
大鸡腿2个	黑胡椒粉半勺
盐一小勺	奥尔良腌料适量
葱姜适量	牛奶一袋
💙裹粉
面粉适量	玉米淀粉适量
盐一小勺	黑胡椒粉一小勺
小苏打半勺
💙另外准备一碗水

步骤

1、鸡腿洗干净，用厨房剪刀剔下来骨头，剪成小块；

把鸡肉和腌肉的所有的调料放入一个盆中，戴上手套，给鸡肉做按摩，让调料充分混合溶解；

2、盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，腌制四个小时以上，我每次都是晚上腌上，冰箱冷藏一晚上，第二天再炸；

把裹粉所有的调料混合在一个大盆里，搅拌均匀，面粉和淀粉的比例是5:1，淀粉太多炸出来的鸡块偏硬，影响口感；

3、准备一碗水，再水中加一勺裹粉，搅拌均匀；

4、用筷子夹一块鸡肉，放到裹粉盆中，翻几遍肉，让肉沾满裹粉，抖掉多余的裹粉；

5、快速再碗中过一遍水，

6、再次放到裹粉盆中，不停翻几遍肉，沾满裹粉，抖掉多余的裹粉，

7、鸡肉再次过水，

8、再次裹粉，抖掉多余的粉，

9、这是过了两次水，沾了三次粉之后的效果，已经可以看见鳞片了，

10、锅中放油，油热后鸡肉下锅，中火炸5、6分钟。刚放到油锅中不需要翻，炸到三分钟定好型后再翻面！切的块大可以稍微延长炸的时间，不能炸太久，不然口感很硬；

11、捞出控油，

大火复炸30秒，捞出，这一步会让炸鸡变脆，不可省略，

捞出控油，

盘子里放几张厨房纸，吸掉炸鸡外面的油；

炸鸡的外皮非常脆，牛奶腌过的肉非常嫩；

夹上汉堡坯，放点生菜，抹上沙拉酱就是汉堡了，味道真的不输肯德基。

小贴士

调料中的勺子就是买超市卖的调料盒里配的小勺子，一勺盐大概是3、4克的样子

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