中国人品茗喝茶，始于唐而盛于宋（据宋·蔡徐：《铁围山丛谈》卷六)，在宋代，茶叶走出了文人、隐士、僧道的小圈子，上达朝廷，下至民间，甚至远赴异域他邦。不仅地方官用茶作为贡品进献皇帝，而且皇帝也根据品阶等级将茶赏赐臣下。为了敦睦邻邦，茶叶还成为结交契丹、西夏和回纥等少数民族的珍贵礼品——因为这些马背上的民族嗜食肉类，他们对茶叶的需要当然超过汉族。由于对茶叶实行了专卖制度，所以茶叶税还成为宋代重要的税收来源。华夏民间自古有一句流行语：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”这句话出于南宋末年吴自牧的《梦梁录》：“盖人家每日不可缺者，柴米油盐酱醋茶也。”由此可见，茶叶在宋代日常应用的普及性与大众化。文艺作品源于生活，所以宋代产生了大量的咏茶诗，作品最多首推陆游。据研究者考证，现存的陆游诗作多达万余首，而其中咏茶诗有300余首。这固然反映了宋代文坛上的一种时尚，但也跟陆游的个人经历有关：宋淳熙5年至7年（1179-1181），陆游曾担任过提举福建路常平茶盐公事和提举江南西路常平茶盐公事。他长期生活和隐居过的四川、浙江和福建号称当时的中国三大名茶区。唐、宋时期的茶叶分为片茶和散茶两类。前者又名团茶，制作时需经过采、拣、蒸、榨、研、入模定型、慢火焙烤等多道工序。后者俗称茶叶或芽茶，保持了茶型不变。陆游对这两种茶曾经都有吟咏。“春残犹看少城花，雪里来尝北苑茶。”写的便是团茶中的“北苑茶。”“只应碧岳苍鹰爪，可压镶红白雪芽，”写的便是状如鹰爪的叶茶。宋人饮茶程序繁多。先将茶叶用绢纸包好，而后或碾或磨，再加筛滤，使之成为雪末。煎茶用水十分考究。“山水上，江水中，井水下”（陆游：《茶经》）。因此宋代煎茶多取白色石隙中涌出的泉水。陆游的《剑南诗稿》卷二云：“三游洞前岩下小潭水甚奇，取以煎茶。”但从未经污染的活水井中汲水，同样可以砌出好茶。陆游的《剑南诗稿》卷八十《雪后煎茶》云：“雪液清甘涨井泉，自携茶灶就烹煎。一毫无复关心事，不枉人间住百年。”据有些品茶名士说，饮茶贵真香，得原味，忌添加物。但从陆游茶诗看，宋代茶中常加杂物，如甘菊、橄榄，既可产生药疗之效，又可增添香味。陆游的诗中就有“何时一饱与子同，更煎土茗浮甘菊”和“贮药葫芦二寸黄，煎茶橄榄一瓯香”之句（见《剑南诗稿》）卷十七、卷四十四)。茶的功能多多。老百姓饮茶，多取提神醒脑、助消化、降血脂的功能。僧侣饮茶，还可以抑制性欲，静气平心。文人士大夫饮茶，常以茶会友，启发诗情。作为南宋著名的爱国诗人，陆游力主抗金，力图光复被异族强占的江北失土，但官场失意，遂入川隐居，寄情于青山绿水，茶就成为了他恬淡生活的忠实伴侣。他的七律《闲居书事》将这种心态描写得淋漓尽致：“园林绿叶一番新，桃李吹成陌上尘。”“玩易焚香消永日，听琴煮著送残春。隐居正欲求吾志，大患原因有此身。堪笑痴人营富贵，百年赢得家前麟。” 宦海沉浮人情冷暖，世态纷扰，此时，“更汲山泉试春茗，”“寒泉古鼎自煎茶”，对受伤的心灵是一种抚慰，对身陷的苦境是一种超脱。田荣 | 安徽省作家协会会员，笔名田地、田野、秋枫丹、雷无雨等，退休前在望江县教育局工作。1974年7月发表处女作，早年创作过诗歌、曲艺、戏剧、童话、寓言、故事、散文、随笔、小小说、报告文学等。现为安徽省散文家协会会员，安徽省安庆市作协会员，到2018年底，已先后在国家、省、市、县级各类文学报刊杂志上发表各类文学、文史作品1280余篇，累计200余万字，并多次荣获过国家、省、市级文学副刊征文大赛一、二、三等奖或优秀作品奖等奖励，其中一批代表作分别被收入十多家公开出版发行的国家、省、市级文学作品集。
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