青山学好吃又下饭的红烧系列，味道更浓烈
红烧牛肉
/ 食材 /
牛肉，八角，香叶，草果，桂皮
郫县豆瓣，葱，姜，大蒜
糖，料酒，生抽，花椒，盐，五香粉
/ 步骤 /
1、牛肉洗净后放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份，切成小块。
2、锅内适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜炒香，放入牛肉块炒干水分。
3、再放豆辨酱炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀，加入浸过牛肉的开水，放入高压锅内压20分钟即可。
红烧鸡翅
/ 食材 /
鸡翅中500g，葱，姜，八角1个
桂皮1小块，油2汤匙，老抽小1汤匙
生抽4汤匙，冰糖2小块
/ 步骤 /
1、鸡翅洗净过水焯几分钟，洗净控干水份。
2、锅里热油，倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀，煎一小会，加入葱姜翻炒均匀，倒入老抽和生抽均匀上色。
3、倒入开水没过鸡翅，加八角、桂皮，大火烧开，转中火至汤汁浓稠时加入冰糖，翻炒至冰糖融化，炖煮大约15-20分钟即可。
红烧肉
/ 食材 /
带皮五花肉500g、葱、姜一块、八角
桂皮、香叶、冰糖、老抽10ml、生抽40ml
/ 步骤 /
1、五花肉洗净，切成2cm见方的块，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分钟。
2、将五花肉连水一起倒入锅中，烧开后焯2分钟，捞出。
3、锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄，至出油，把肉拨至一边，放入葱姜炝锅。
4、加生抽、老抽，翻炒均匀，加入开水，没过肉，加入八角、桂皮、香叶，大火烧5分钟，转小火慢炖1小时，大火收汁即可。
红烧茄子
/ 步骤 /
紫茄子，葱，姜，蒜，生抽1汤匙
香醋1汤匙，料酒1汤匙
盐1茶匙，白糖1茶匙，五香粉0.5茶匙
淀粉1.5茶匙，水淀粉，高汤半碗
/ 步骤 /
1、茄子切滚刀块；葱姜蒜切末。
2、锅里放油，烧热后，茄子放进去，炸到稍微变软，捞出，大火烧油，复炸一遍，用漏勺沥油。
3、生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀，调成料汁。
4、油全部倒掉，葱姜蒜末在底油里爆一下，兑入料汁碗中，放入高汤煮开。
5、茄子放进去再次煮开，勾芡即可。
红烧鱼
/ 食材 /
海鱼一条，五花肉50克，植物油一汤匙
盐适量，葱段2段，姜3片，蒜3瓣
酱油一大勺，料酒一汤匙
/ 步骤 /
1、海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条。
2、炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味。
3、放入五花肉翻炒。
4、待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油。
5、五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味。
6、锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒。
7、放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟。
8、放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅。
红烧狮子头
/ 食材 /
肉泥300g，淮山半根，鸡蛋6个（5熟1生）
生抽1汤匙，老抽1茶匙，盐1茶匙
蚝油1汤匙，黑胡椒粉少许，花椒油1汤匙
大葱末，姜末，面包糠30g
高汤1L，生抽3汤匙，老抽1汤匙
八角1个，桂皮1块，花椒1小撮
葱段，姜片，冰糖2块，水淀粉
/ 步骤 /
1、山药洗净去皮，剁碎；5个熟鸡蛋去皮；剁碎的山药加入肉馅中，加入1个生鸡蛋，还有调料中的所有拌匀，顺着一个方向搅拌上劲。
2、将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成5个大丸子。
3、锅里放入烧至8-9成热，把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。
4、另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料（除去冰糖和水淀粉），煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上，煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。
红烧土豆
/ 食材 /
土豆350克，大蒜叶2根，色拉油40克
生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺
白砂糖2/3勺，清水10勺
/ 步骤 /
1、备好食材，土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着避免氧化。
2、大蒜洗净切碎，开始调酱汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌均匀。
3、锅烧热，加油。
4、将土豆依次排在锅中煎，煎至两面焦黄。
5、将调好的酱汁倒进锅中大火烧开，转中火烧。
6、烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中，翻炒均匀即可。
红烧大排
/ 食材 /
猪大排3块，葱少许，姜5片，盐适量
八角3个，料酒10ml，生抽15ml
老抽5ml，淀粉适量，糖3g
/ 步骤 /
1、准备猪大排三块，洗净沥干备用。
2、用刀背将大排锤松，将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时。
3、在大排两面拍上干淀粉。
4、起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出。
5、将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。
6、加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水。
7、盖盖大火焖煮10分钟。
8、加入白糖调味，加少量老抽上色。
9、大火收汁即可。
红烧口蘑
/ 食材 /
口蘑500克左右，香葱1根，蚝油1汤匙
酱油1汤匙，白糖少许，胡椒粉少许，油
/ 步骤 /
1、口蘑洗净切厚片；香葱切末。
2、锅中烧开水，倒入口蘑焯水，捞出沥干。
3、热油锅，倒入口蘑炒一会儿。
4、加入蚝油炒匀。
5、加入红烧酱油、白糖和胡椒粉炒匀，加小半碗水大火烧开。
6、转中火烧至收汁，洒上葱花即可。
红烧带鱼
/ 食材 /
带鱼500克，葱丝，姜丝，蒜片共20克
酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙
糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量
/ 步骤 /
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。
/ 提醒 /
花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。
红烧大虾
/ 食材 /
大对虾4对，白糖75克，鸡汤150克
醋5克，酱油5克，精盐0.5克
味精1克，绍酒15克，葱2克
姜1.5克，熟猪油50克
/ 步骤 /
1、将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。
2、炒锅内放入猪油，在旺火上烧至八成热时，把虾放入油内炸至五成热，捞出。
3、炒锅内留油50克，加葱、姜，炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，微火五分钟，取出大虾（捞出葱姜不用），整齐摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。