青山学教你13道家常菜,既便宜下饭,百吃不厌,过日子必备菜谱

 


辣子鸡中翼

食材:鸡腿(大的)一只干辣椒40克姜片3,4片蒜片7,8片葱段7,8段料酒1大勺盐1小勺白胡椒粉少许生抽2大勺白糖1大勺白芝麻半小碟花椒1小碟

做法

1、把鸡腿肉切成一口大小的块儿。用盐,白胡椒粉,料酒腌15分钟。

2、中大火烧热油锅。把筷子伸进去,如果筷子边缘冒泡泡,就说明油温已经达到可以炸的程度了。下鸡块,迅速用筷子划散。炸至金黄微焦捞出。一次不要下的太多,我分三次炸的。

3、锅底留些油,小火炒香蒜片姜片花椒后下姜片翻炒一两分钟,下干辣椒炒匀。火不要太大,太大干辣椒容易炒黑。闻到蒜香,花椒香,辣味就可以了。

4、下鸡块,倒生抽炒匀。放糖撒白芝麻翻匀后,下葱段再翻匀就可出锅。


蒜茸蒸娃娃菜

材料:火腿、蒜蓉、娃娃菜、姜葱蒜、油盐、酱油。

做法:

1、娃娃菜沥水,将菜整株分切,装盘隔水蒸6-8分钟至熟。

2、将尖椒切圈,葱切末,蒜切茸、火腿切丝。

3、油锅烧温热,放入火腿煎炒1分钟捞出。

4、将蒸好的娃娃菜取出,将盘中菜汁倒入小碗中备用,将火腿丝铺在娃娃菜上面。

5、油锅烧热,将辣椒、蒜茸煸香,加娃娃菜的蒸菜汁,加酱油、白糖、盐调味,用水淀粉勾薄芡。

6、将锅中熬煮的味汁收浓,淋在娃娃菜上,撒上葱花就可以吃啦~!


油焖大虾

需要食材:大虾16只、大葱姜蒜少许

需要调料:盐2克、味精1克、鸡精1克、白糖10克、胡椒粉1克、料酒5克、老抽2克、东古鲜酱油5克、蕃茄酱15克、葱油10克

制作过程:

1、大虾剪掉虾枪、虾须,用牙签在虾背第二节挑去虾线,冲洗干净。

2、大葱切成大葱花,姜切成姜末,蒜子切成蒜片。

3、炒锅上火烧热放入少许底油,下大虾煎制两面金黄色,煎出虾油。

4、放入葱姜蒜爆香,烹入少许料酒。下番茄酱炒出红油,淋入少许东古鲜酱油炒香。加入适量清水,放入老抽调色,放入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉调味。

5、大火烧开,盖上盖子,转小火焖十分钟左右,焖制大虾入味。开大火收浓汤汁,淋入一点葱油提味,摆盘即成。


干炸带鱼

食材:带鱼2条、葱姜少许

调料:盐4克、味精2克、胡椒粉1克、料酒10克、淀粉50克、椒盐5克

制作方法:

1、带鱼去掉头尾,清理干净,改一字花刀,放入葱段和姜片,再放入少许盐、味精、胡椒粉和料酒腌制底味。

2、将带鱼蘸匀淀粉。

3、起锅烧油至六成热,放入带鱼炸制两面金黄,酥脆焦挺时捞出沥油。撒上少许椒盐即可上桌。


腰果虾仁

食材:虾仁300克、黄瓜1根、胡萝卜1根、腰果80克、大葱1段、姜1块、蒜子2瓣

调料:盐2克、味精1克、料酒10克、葱油5克、淀粉15克、蛋清半个

过程:

1、虾仁用牙签剔除虾线,用流动水冲洗干净,再控干水分。

2、黄瓜和胡萝卜洗净去皮去瓤,切成菱形块,大葱切成葱花,姜切成菱形片,蒜子切成蒜片。

3、将虾仁放入碗里,放入少许盐和料酒拌匀,腌制底味。放入蛋清和水淀粉抓拌均匀,给虾仁上浆,静置10分钟左右。

4、起锅放油,三成热时放入腰果浸炸至腰果微有变色时捞出控油。

5、将虾仁炒至断生放入胡萝卜和黄瓜块煸炒。再放入葱姜蒜炒香。烹入少许料酒去腥。

5、放入少许盐、味精、白糖调味,翻炒均匀。淋入少许水淀粉勾芡,淋少许葱油炒匀出锅即可。


清蒸鲈鱼

需要食材:鲈鱼600克、葱1根、姜1块、青椒半个、红椒半个、香菜段2克

需要调料:盐1克、味精1克、胡椒粉1克、料酒5克、大油10克、蒸鱼豉油20克、色拉油50克

制作过程:

1、鲈鱼宰杀好用清水多次冲洗表面黏液,去除腹部的黑膜和残留的内脏,用刀刮去鱼身表面的黏液。用少量白醋和白酒涂抹鱼身。切点葱段和葱丝,姜切片和姜丝,青红椒切成细丝和葱姜丝放入清水里浸泡备用。

2、在鱼背部改一字花刀,放入葱段、姜片、盐、胡椒粉、料酒腌制一下。

3、将蒸锅加清水烧开,将鲈鱼垫上筷子架起来,上面放上几片姜片和葱段。

4、放入蒸锅后大火加热,上汽计时9分钟左右即可。

5、取出鲈鱼,倒掉多余的汤汁,捡去葱姜不用。淋入少许蒸鱼豉油,撒上葱姜丝和青红椒丝。

6、起锅烧油,达到八成热左右,快速地淋在葱姜丝上面,清蒸鲈鱼即成。


红烧鸡翅根

食材:鸡翅根适量、干辣椒、葱段、蒜瓣、姜片、八角、料酒、生抽、老抽。

做法:1、鸡翅根清洗干净,准备适量干辣椒,葱段,姜片,八角2个,冰糖2颗,5个蒜瓣用刀拍扁。

2、洗净的鸡翅根,用刀在鸡翅根上划两下,更入味而且易熟,锅中凉水放入鸡翅根,加几片姜,少许料酒煮开撇出浮末,煮三分钟捞出洗干净。

3、锅里倒油后放入干辣椒,葱段,八角,蒜瓣小火翻炒香,放入鸡翅根翻炒,加入1勺料酒,2勺生抽,1勺老抽,翻炒1分钟均匀上色。

4、倒入适量开水,没过鸡翅根,放入冰糖,大火烧开以后小火炖,大约炖20分钟,酌情放点盐,再炖五分钟,大火收汁即可。


莴笋炒蘑菇

食材:蘑菇1大朵、莴笋一根、蒜瓣3粒、干辣椒3根、盐、油适量。

做法:1、莴笋我提前削掉外皮,冲洗干净,切成薄片再切成细丝。

2、蘑菇剪去根部,撕开小条,再清洗干净,干辣椒切成细丝,蒜瓣切成细末。

3、锅中加入水,大火把水烧开,加入蘑菇条焯水30秒捞出,放不烫手时挤掉多余水分。

4、热锅凉油,倒入蒜末干辣椒丝小火翻炒出香味,倒入蘑菇条大火翻炒,炒至蘑菇水分变干。

5、莴笋丝加入后,混合翻炒,莴笋丝变色变软,加入适量食盐调味,可以适当加点蚝油,翻炒半分钟即成。


炸小黄鱼

食材:小黄鱼16条、淀粉、面粉、葱、姜、少量料酒,盐,白胡椒粉。

做法:1、黄鱼清洗一下,小黄鱼口腔大,将筷子插进鱼肚子里,搅动筷子,拽出鱼的内脏。

2、全部处理好后,充分洗净后沥干水分,装入盆中放上切好的葱段和生姜片,加适量料酒,少许盐。

3、搅拌均匀,腌制30分钟,去腥增底味,鱼腌制好后挑拣出葱段和姜片,倒掉盆内多余的汁水。

4、加入适量面粉和淀粉,把盆端起来颠几下,使小黄鱼身上均匀的粘满面粉和淀粉。

5、锅中加适量食用油,油温烧至五成热时,下入油锅中,炸定型以后再翻动,表面微黄捞出来控油。

6、把油温继续烧热,把炸好的小黄鱼入锅复炸1分钟捞出,装入盘中,撒一点椒盐辣椒面开吃。


酸菜鱼

食材:黑鱼1条,酸菜1袋、香葱2根、泡椒适量、干辣椒1把、蒜瓣6粒、花椒半把、姜1块、鸡蛋清、盐、白胡椒、淀粉、食用油、鸡精、胡椒粉、香醋。

做法:1、黑鱼处理干净内脏冲洗净,把鱼头切下来斩成块,将鱼肉和鱼骨分开,把鱼骨斩成段,鱼肉斜刀片成片。

2、鱼片装入碗中,加鸡蛋清一个,盐一勺,白胡椒1勺,适量的淀粉,少许食用油一起抓拌均匀,腌制十分钟左右。

3、酸菜洗净沥干水份切成小段,生姜切成片,蒜瓣切末,香葱,泡椒和干辣椒切成小段。

4、锅中适量油烧热,将酸菜入锅炒干水分炒出香味盛出,

5、锅里加入适量油烧热,加入姜片,泡椒翻炒出香味,倒入鱼骨和芋头,翻炒鱼骨和芋头颜色发白,加入炒的酸菜,少许蒜末翻炒。

6、加入适量开水,大火煮开,调入适量盐,鸡精,胡椒粉,香醋调味大约煮5分钟左右,捞出鱼头鱼骨和酸菜装入盆里垫底。

7、锅内汤汁开小火,把腌制好的鱼片逐一放入汤中,大火煮3分钟左右即可,将鱼片和汤汁一起倒入装有鱼头鱼骨的盆里,表面撒上辣椒段,葱段,蒜末,花椒,锅中倒入适量油,待油热冒烟,立即淋在配料上面。


白菜豆腐汤

食材

小白菜,豆腐

姜,蒜,香葱,盐

做法

1、白菜切段,豆腐切块。

2、豆腐下水焯一下,捞出沥干。

3、白菜下水焯一下,捞出沥干。

4、锅中热油,放入姜蒜葱,炒香,入豆腐略煎一下,加水(或高汤)小炖一会儿。

5、放入白菜翻炒一下,最后调入盐即可。


鱼头豆腐汤

配料:鱼头、豆腐、生姜、芹菜、盐、味精

做法:

1.鱼头洗干净切开,生姜切末,芹菜切段

2.热锅,放油,生姜炒香,出味道后放鱼头翻炒

3.放水熬汤,等鱼的味道出来了,再把豆腐切好了放下去

4.芹菜记得最后放,等鱼汤呈现奶白色,放盐和味精,出锅


萝卜炖牛腩

食材:牛腩500克、白萝卜1个、姜1块、八角1个、香叶2片、干辣椒2个、生抽3汤匙、老抽2汤匙、料酒1汤匙、白糖2克、食盐2克、青椒1个、植物油2汤匙。

做法:

1.材料准备好:牛腩洗净,姜、青椒切片,萝卜切块,干辣椒切段。

2.牛腩逆着条纹切麻将大小;牛腩冷水下锅,放姜片,煮出血水后捞出。

3.将焯水后的牛腩放入沙煲,注入足量水,放姜片,大火烧开,小火煲1小时,可用压力煲25分钟;随后将煮好的牛腩捞出,控干,牛肉汤留着备用。

4.锅里放植物油,将牛肉放入煸炒一会;放姜、干辣椒、八角、香叶炒香。

5.放入生抽3汤匙、老抽2汤匙、料酒1汤匙;在放入萝卜一起拌炒一会。

6.倒入炖牛腩的汤,加入白糖,大火烧开,小火煲50分钟期间不要揭盖;50分钟后放入青椒。

7.开大火,一边翻拌,一边收汁;收汁到浓稠后放食盐提味即可。


 

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