干煸风味排骨「超详步骤图」

根据王大厨的方子做的风味排骨👍🏻

外酥里嫩，麻辣鲜香，一扫而光😋

用料

排骨

青椒

干红椒

大蒜

大葱

生姜

香菜

熟芝麻

老干妈

料酒

生抽

蚝油

胡椒粉

五香粉

盐

食用碱

干煸风味排骨「超详步骤图」的做法

排骨剁块，放清水中并加入食用碱。

抓洗三分钟出血水。

把排骨冲洗干净，挤干水分。

放入胡椒粉、五香粉、盐、生抽、料酒、蚝油和姜片。

抓均腌制15分钟。

青椒切末，干红椒切段。

葱姜蒜分别切末。

香菜切小段。

锅中放入较多油，大火烧至六成热，放入排骨转小火炸4-5分钟。

捞出排骨备用。

把锅里的油倒出来，不洗锅，直接放入青红椒和葱姜蒜末爆香。

放两勺老干妈翻炒均匀。

放入排骨翻炒两下。

放入少许五香粉和熟芝麻翻炒均匀。

最后放入香菜段关火，用锅里的余温翻炒均匀。

盛出装盘。

小贴士

1.用食用碱抓洗，可以迅速出血水，同时软化肌纤维，让排骨变嫩。

2.如果不吃辣的话，可以省略干红椒，选择不太辣的青椒。