年夜饭终极菜单出炉，荤素搭配10道吉祥菜，好吃好看年味足

马上就是除夕夜了，期待了好久的年夜饭终于来了，我家的年夜饭菜单也是增增减减斟酌许久，最后定下了这10道吉祥菜，荤素搭配，有鱼有虾，有甜有咸，有炒菜有汤菜，照顾了老人和孩子，每一道都是好吃好看，赶紧收藏一起试试吧。

荤菜：

【连年有余】

寓意新年财运不断，收入多多

做法：武昌鱼不需要开膛，直接去鳞，切掉头，从头的部分掏出内脏，然后改刀切成2个鱼骨厚的片，洗净后用料酒，胡椒粉，盐，葱姜腌制20分钟，然后连头一起如图样摆盘。上锅蒸10分钟。倒掉多余的汤汁，淋上蒸鱼豉油，放入葱姜丝，小米辣，泼入热油即可。

【花开富贵】

寓意新年心想事成，万事如意，人比花娇。

做法：白菜分成根部和叶的部分，根部修剪成花心，叶片焯水后过凉增加柔韧性。包入肉馅卷起来。上锅蒸15分钟，蒸好后将汤汁倒入锅中，加入少许蚝油，生抽，水淀粉，香油，熬至浓稠，重新浇到菜上即可。

【财源广进】

寓意新年发大财，财路不断。

做法：大虾洗净，剪掉虾须，虾刺，虾脚。背部开刀取出虾线。锅中稍有放入蒜末爆香，加蒸鱼豉油，蚝油，胡椒粉，调成蒜香酱。

泡软的粉丝垫底，依次摆入大虾，放蒜香酱，上锅蒸10分钟即可。

【儿孙满堂】

寓意老人多子多福，晚年幸福安康

做法：巴沙鱼切片，放入料酒，盐，胡椒粉，姜汁，淀粉，腌制半小时备用。

锅中少许油，放入老坛酸菜爆香，倒入金汤翻炒，放入清水熬煮，一片片下入鱼片，煮到颜色变白，放入少许白醋提味。转移到大碗中，放入辣椒段，新鲜麻酱，泼入热油激发出香味，最后放入白芝麻和菊花丝即可。

素菜：

【万年长青】

寓意身体健康，事事如意，越活越年轻

做法：西蓝花掰成小朵洗净，焯水2分钟过凉。锅中放入少许油爆香蒜片，放入胡萝卜翻炒出香味，加入西蓝花翻炒，调味用盐，蚝油，水淀粉即可。出锅后，将胡萝卜片摆在周围，西蓝花借助一个小碗重新整形，然后倒扣入盘中即可。

【金玉满堂】

寓意新年发财，家境殷实

做法：南瓜蒸熟捣成泥，放入糯米粉揉成面团，大枣去核后剪开，酿入糯米面团，上锅蒸15分钟。用糖桂花和甜酒酿水淀粉一起熬到黏稠，浇到上面调味即可。

凉菜：

【荷塘月色】

寓意平静祥和，家族兴旺

做法：准备一切适合拌凉菜的食材，我用了木耳，腐竹，黄瓜，炸花生米，香菜。

料汁做法：准备蒜米，辣椒粉，花椒粉，芝麻，拌匀后用热油泼出香味，放入生抽，米醋，蚝油，盐，糖，调味。然后将料汁倒入菜中抓拌均匀即可。

喜欢的朋友还可以增加青笋，藕片都很好吃。

【吉祥如意】

寓意新年万事如意。

做法：准备带皮瘦五花肉，泡去血水，中间用剪刀剪一个洞，酿入生的烘焙用咸蛋黄，再将两侧的口用牙签扎紧。再用棉线捆紧。准备2大勺生抽，3大勺叉烧酱，1大勺蜂蜜，2大勺蚝油，2大勺料酒，洋葱，蒜片，姜丝一起抓揉后冰箱冷藏腌制至少6小时。连汤放入电饭锅，闷熟，放凉后改刀装盘即可。

主食：

【五谷丰登】

寓意来年收成好，家族兴旺。

做法：玉米面用开水烫面，放凉后1比1混合普通面粉，加入酵母发酵到两倍大。然后整理成小碗的形状蒸熟，放入虾酱炒鸡蛋，或者其他小粒炒菜即可。

【四喜临门】

寓意新年喜事不断，多福多寿

做法：胡萝卜碎炒熟，鸡蛋炒熟，木耳焯水切碎，西蓝花焯水切碎，再准备饺子馅。饺子皮放入肉馅，然后对折捏一下，再对折捏一下，捏出四个花瓣的形状，放入不同颜色的蔬菜，上锅蒸8分钟即可。

年夜饭的十道菜，满足了全家所需，道道都是团圆菜，超级适合年夜饭，小宁在这里也给大家拜个年，无论是异地过年的你，还是已经和家人团聚的你，都能快快乐乐迎接新年。祝大家过年好！

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