寻觅索县味道：贡品黄蘑菇的前世今生

在菌类食物中，蘑菇深受人们喜爱。一般食用的蘑菇是白色，或灰色的，而黄色、红色这类颜色鲜艳的蘑菇，则常让人“谈菇色变”。

彩色蘑菇=有毒，这似乎成了共识。但藏北高原上，却长着一位身披黄衣的“谦谦君子”，让不少人心向往之。

它的学名叫黄绿蜜环菌，俗称黄蘑菇、卷毛菇。

媲美松茸

如果让人说出一种蘑菇的名字，金针菇、香菇、猴头菇……这些定是抢手货，也是我们常见常吃的。黄蘑菇的后援队则会显得异常冷清。

但要论背书实力，黄蘑菇与一众菇类不遑多让，甚至是有些降维打击。

英国的默尔文·理查森博士，曾率领英、法、新西兰等8个国家和地区的学者，组成科技友好交流团品尝，食用后，众人一致赞不决可，赞誉道：“可与松茸媲美”、“比青杠菌出色”。

而早在雍正时期，青海土司臣服，向朝廷进贡的贡品中就有黄蘑菇。也因此，黄蘑菇也称为“皇菇”。

慈禧太后对黄蘑菇也青睐有加。她品尝地方官员进贡的黄蘑菇后，神情大悦，对其大为赞赏。黄蘑菇成为慈禧太后、皇太后的养身珍品。

所以，有色的蘑菇不一定有毒，黄蘑菇反而是名贵珍品，懂的人常寤寐求之。

“深闺”珍品

食品为“珍”，通常是营养价值高且量少，黄蘑菇正是如此。

黄蘑菇是一种高原植物，在海拔3200~5000米的高山草地上生长，一年只长一次，采摘于夏秋季节，在我国主要产于青藏地区。

而在平均海拔4500米以上的那曲，黄蘑菇更是质量上乘，常有人说，“那曲的黄蘑菇才是最好的”。

它的营养丰富，富含蛋白质、多糖等各种营养物质，特别是硒的含量很高，远远高于普通蘑菇。

如果说水是生命之源，那硒就是生命之火，它有很好的抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗病毒、保护视力、提高免疫力的作用。人一旦缺少硒，就容易出现各种健康问题。

并且，黄蘑菇水分少，肉质厚，口感细腻鲜嫩，可说味香色美。因此，它还被誉为“草原仙菇”。

新鲜的黄蘑菇，加上几颗大蒜和青椒一起煎炒，清香的味道沁人心脾，在舌尖久久回荡。

或是，将黄蘑菇与酥油一起炒，草原风味浓厚，叫人称赞。那曲的黄蘑菇炖鸡更是让人连连称赞。

如此好货，往往稀少。

黄蘑菇属于野生，采集困难，绝大部分在山上自生自灭。七八月份正是那曲采摘黄蘑菇的季节，藏于“深闺”的它又能让不少人一品芳容了！