白茶知识

白 茶 知 识

白茶，中国六大茶类之一，属微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳，武汉新洲旧街，云南景谷等地。

一、品种

白茶可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉及新白茶5种。

（一）白毫银针（简称银针，又叫白毫）

因其白毫密披、色白如银、外形似针而得名，其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品，素有茶中“美女”、“ 茶王”之美称。

（二）白牡丹

因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。

（三）贡眉

以菜茶(福建茶区对一般灌木茶树之别称)茶树的芽叶制成。鲜叶的采摘标准为一芽二叶至一芽三叶，采摘时要求茶芽中含有嫩芽、壮芽。产区主要位于福建省的建阳县，在建鸥、浦城等也有生产。（菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”， 用来制造贡眉。福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的毛茶称为“大白”，用来制作白毫银针和白牡丹）。

（四）寿眉

寿眉是用采自菜茶品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶。通常，“贡眉”是表示上品的，其质量优于“寿眉”。

（五）新工艺白茶（简称新白茶）

1968年研制的新产品，为福建的特产。外形叶张略有缩摺呈半卷条形，色泽暗绿带褐，香清味浓，汤色味似绿茶但无清香，似红茶布无酵感，浓醇清甘是其特色。新白茶有防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白毫银针工艺茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。新白茶将是最受欢迎的白茶产品之一。主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。远销欧盟、东南亚国家及日本等多个国家和地区。

二、制作工艺

白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。

三、品质特征

白茶成茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。

四、价值功效

白茶的药效性能很好。白茶具有防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、降压减脂、消除疲劳等功效，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有独特、灵妙的保健作用。

（1）治麻疹

陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。清代名人周亮工在《闽小记》中载:"白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。

（2）促进血糖平衡

白茶含有人体所必需的活性酶，长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶(lipoproteinlipase)活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。

（3）明目

白茶中还含有丰富的维生素a原，人体吸收后迅速转化为维生素a，合成视紫红质，可预防夜盲症与干眼病。

（4）保肝护肝

白茶富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏，加速乙醇代谢产物乙醛迅速分解，变成无毒物质，降低对肝细胞的损害，是解酒醒酒的良品，从而起到保肝护肝的作用。

五、冲泡方法

（1）量的控制：白茶淡些好喝，一般150毫升的水用3至5克的茶叶。

（2）温度的控制：水温要求在90 到100 。

（3）冲泡时间：第一泡时间约5分钟，经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要3分钟即可，也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。

六、品尝方法

（1）观色:白茶鲜叶越嫩、越饱满，白化程度越强，制成的干茶越显金黄，品质越高,越显尊贵。

（2）闻香:嫩香是大山坞白茶的特色之一,无论是干茶还是冲泡后的茶汤,嫩香越浓,越持久,品质越高。

（3）赏奇:用95摄氏度左右开水冲泡，切勿加盖，至三分钟后，观白茶舒展，还原呈玉白色，叶片莹薄透明，叶脉翠绿色，叶底完整均匀、成朵，似片片翡翠起舞，颗颗白玉卧底，汤色嫩绿明亮，此时，白茶的独特性状达到至纯至美。

（4）品评:待茶汤凉至可入口时，细细品味，滋味鲜爽，唇齿留香，进入最高境界。

（5）添水:待茶汤饮至茶杯的三分之一时，添加开水再饮，一般冲饮三次为宜。

七、注意事项

白茶用量，一般每人每天只要5克就足够，老年人更不宜太多。其他茶也是如此。给大家提个醒，肾虚体弱者、心动过快的心脏病人、严重高血压患者、严重便秘者、严重神经衰弱者、缺铁性贫血者都不宜喝浓茶，也不宜空腹喝茶。否则可能引起"茶醉"现象。

饮用白茶，不宜太浓。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。

白茶宜常饮，不宜间断。白茶的保健作用属细水长流，不可间断，否则，难以起到功效。古代名医华陀在《食论》中提出了“苦茗久食，益思意”的论点。茶还要择时而饮，不宜盲目饮用。俗话说：“饭后茶消食，午茶长精神。” 饭前与临睡前这段时间，就不宜饮茶。

白茶性寒凉，对于胃“热”者可在空腹时适量饮用。胃中性者，随时饮用都无妨，而胃“寒”者则要在饭后饮用。但白茶一般情况下是不会刺激胃壁的。

八、储存方式

白茶要低温、避光贮藏。在高温和光照条件下，茶叶内含成分发生光化学反应，从而使品质失去原有风格。

（1）罐子储存法：茶叶罐的选择，以锡罐为上，铁罐、纸罐次之，要求密封性要好。

（2）冷藏储藏法：放在冰箱内储藏，温度最好为5°。

（3）暖水瓶储藏法：装进新买的暖水瓶中，密封好即可。

昝旭生根据网络资料整理