鮟鱇鱼炖豆腐

鮟鱇鱼炖豆腐

鮟鱇，俗称结巴鱼、哈蟆鱼、海哈蟆、琵琶鱼等，一般生活在热带和亚热带浅海水域。我国有黄鮟鱇和黑鮟鱇两种，黄鮟鱇分布于黄渤海及东海北部，黑鮟鱇多见于东海和南海。（资料来源网络）

鮟鱇鱼，在我看来算是最丑陋的鱼了，我们方言就叫它丑鱼。

但就是这最丑陋的鱼，却有着最美好的寓意。

鮟鱇，取其谐音，安康。

用料

新鲜鮟鱇鱼

鮟鱇鱼炖豆腐的做法

新鲜的鮟鱇鱼去除内脏和鳃（留下鱼鳔和鱼肝），清洗干净

剁成大块

入开水中焯一下，去除表面粘液和腥气，变色后捞出，沥干水分

卤水豆腐切大块

入加了盐的热水中焯一下，去除豆腥味，捞出沥干

起油锅，小火爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角

然后下入黄豆酱炒香

下入焯好的鱼块微煎

烹入料酒和生抽

下入足够的热水，大火烧开

加入焯好的豆腐，转小火慢炖

汤汁收过半，加盐调味，继续小火慢炖

汤汁收到自己喜欢的程度，撒葱花出锅

小贴士

1、鮟鱇鱼表面有一层粘液，炖制前一定要焯水，这样才能彻底去除粘液和鱼腥；

2、爆香葱姜蒜和黄豆酱时，一定要用小火，不要煳锅；

3、千滚豆腐万滚鱼，不怕你炖鱼加水多，但要用慢火炖到汤汁自然收干，这样炖出的鱼和豆腐才够味。