宋朝的餐饮业发达，但却吃不到土豆炖牛腩、西红柿炒鸡蛋等

宋朝是中国历史上著名的朝代，其农业、手工业等均有重大的发展，工商业发达，经济繁荣，宋朝的餐饮业也非常发达。宋人的主食主要有：饭，包括麦饭、米饭、高粱饭等等，加工方法通常为蒸或者煮。粥，各种各样的粥。面条，面汤有荤有素。在宋代，叫作“馒头”的蒸食，有羊肉馅的、虾肉馅的、菠菜馅的、鱼肉馅的等等，类似于今天的包子。饼，通过火烤或者火烧而制成的是烧饼，通过蒸而制成的叫作蒸饼（炊饼，类似于今天的馒头），在当时，饼的种类繁多，有白肉胡饼、三肉饼、甘露饼、芙蓉饼、梅花饼、蜂糖饼等等 。另外还有馄饨、饺子等，在宋朝当时的饺子叫作“角儿”。

西红柿炒鸡蛋

宋朝

到了宋代，不仅主食种类丰富，菜品更是琳琅满目。宋朝时，由于在城市里取消了里坊制和宵禁，城市里的餐饮业非常繁荣，尤其是当时北宋的都城东京汴梁城。根据《东京梦华录》的记载，在当时的东京汴梁城里，饮食店很多，客人找个地方落座后，店小二（堂倌）拿着菜单让客人点菜，当时东京汴梁城里的食客对饮食相当挑剔，有要温的，有要热的，客人点好食物之后，店小二（堂倌）就到厨房旁边对着厨房里的掌勺厨师开始念唱菜单。不一会儿，当客人点的菜做好后，店小二把放在碗里的各种菜肴端给客人。

东京汴梁

根据《东京梦华录》的记载，在当时北宋的都城东京汴梁城里，酒楼林立，数量很多。大的酒家有七十二户，比如在当时非常有名的“白矾楼”，它有五座楼房组成，各楼之间通过装有栏杆的悬桥互相连通，小的酒家（酒店）被称为脚店，数量繁多。在酒楼里，不仅有各色主食，各色菜品更是琳琅满目，比如：荔枝腰子、假元鱼、决明兜子、入炉羊、蒸软羊、盘兔、鸡签、炒蟹、姜虾等等，还有现切的莴苣生菜、西京笋等。不仅如此，里面还有各种干果，比如：枣圈、桃圈、梨肉、乌李等等等。

东京汴梁

当时东京汴梁城里的夜市上小食和点心也很多，比如在州桥夜市上，有腌鱼、姜辣萝卜等等，在夏天，有沙糖绿豆干草冰雪凉水、莴苣、荔枝膏、沙糖冰雪冷丸子等等，冬天有盘兔、现烤的猪皮肉等等。《东京梦华录》提到了豆芽菜，大概在宋朝的冬天，宋人会经常食用豆芽菜吧。

土豆炖牛腩

虽然宋朝的餐饮业发达，蔬菜和水果的种类已经相当丰富，菜肴种类繁多，但是我们现代一些很普通的菜肴在宋代时却没有。假如一个人“穿越”了宋朝，到了一饭馆，去点一份西红柿炒鸡蛋，炒鸡蛋可以有，但是西红柿炒鸡蛋却真的没有，无论这个人给宋代的这位店家多少钱，也绝对没有西红柿炒鸡蛋这道在现代非常普通的菜。并且，当这个“穿越到宋朝”的人对着店家点西红柿炒鸡蛋这道菜时，店家以及店小二绝对会一脸茫然，因为当时的他们根本就知道西红柿为“何方神圣”。如果再点一份辣椒炒鸡蛋呢？店家以及店小二依然会满脸朦胧，炒鸡蛋可以有，在当时，辣椒却依然真的没有。如果来份土豆炖牛腩呢？牛腩可以炖，土豆（马铃薯）也是没有。

东京汴梁

然而，如果点一份韭菜炒鸡蛋呢？这个可以有。再点一份凉拌黄瓜呢？这个也可以有，在西汉张骞出使西域时，他顺道把黄瓜引进到了中原地区。在南宋时的夏天，老百姓是可以吃到西瓜的，但是，在那时的冬天，却依然吃不到烤地瓜（番薯）。西红柿（番茄）、地瓜（番薯）、土豆（马铃薯）、辣椒等这些都是原产于美洲，后来这些粮食和蔬菜作物才传播到了欧亚非等地。比如这个西红柿在被引进到欧洲的很长一段时间内，它是用来被当作观赏植物的，当西红柿成熟后，红彤彤的，确实是挺好看的，后来人们才发现这玩意不仅能吃，还很好吃，于是就有一个西红柿炒鸡蛋这道菜。

番茄种植的分布

当然，在历史上世界各地区的彼此交流中，原产于我国的很多动植物也被引进到了世界的其他地方。正是由于在历史上世界各地之间的交流，才使得人类餐桌上的菜肴种类越来越丰富。餐饮的历史，其实就是一部关于“吃货”的历史。

本文主要参考资料：《东京梦华录》等